Opravdu lahodné, hřejivé jídlo pro duši! – Hovězí guláš, jak ho babička vždy vařila

Tón: Nostalgická vzpomínka
Pamatuju si, jak jsem jako dítě sedával v babiččině kuchyni s nohama šplouchajícíma v teplé zástěře a čekal, až konečně dojde k momentu, kdy se z hrnce začne šířit ta nezaměnitelná vůně hovězího guláše. Každý kousek masa byl měkký, okořeněný přesně tak, jak babička uměla – se stopy papriky i česneku. Tehdy jsem ještě netušil, že tyhle chvíle u sporáku budou nedocenitelnou součástí mého dospělého života. Dnes s vámi sdílím tenhle rodinný recept, který moje babička vařila celé roky a který dělá každý chladný večer hřejivým a báječným. Připravte si rumunský talíř a pusťme se do toho společně!

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 45 minut
Doba vaření: 2 hodiny a 15 minut
Celkový čas: 3 hodiny

Ingredience

Na hlavní jídlo:

800 g hovězího masa (ideálně kližka nebo přední část, nakrájená na kostky cca 3×3 cm)
3 velké cibule, nakrájené na tenké půlměsíce
3 lžíce sladké papriky (rumunská paprika je nejlepší, hezky sladká a voňavá!)
2 lžíce rostlinného oleje na smažení
500 ml hovězího vývaru (nebo voda + bujón pro lepší chuť)
2 stroužky česneku, jemně nasekané
1 střední rajče, oloupané a nakrájené na malé kousky
1 zelená paprika, nakrájená na proužky
1 lžička mletého kmínu
sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
150 ml suchého bílého vína (volitelné, ale dává pokrmu hloubku)
1 bobkový list
500 g brambor, oloupaných a nakrájených na kostky pro podávání (pokud chcete guláš s bramborami)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

čerstvá petrželka na posypání
zakysaná smetana nebo jogurt k dochucení na talíři (volitelné)

Příprava

Krok 1:

Předehřejte olej ve velkém kastrolu na střední teplotu. Přidejte nakrájenou cibuli a smažte ji pomalu, dokud nezměkne a nezačne zlatavět – tento proces trvá asi 15–20 minut. Babička vždy říkala, že pomalé opékání cibule je základ guláše, protože dodá omáčce tu pravou sladkost a barvu. Nepřeskakujte to!

Krok 2:

Jakmile máte cibuli krásně měkkou a zlatou, přidejte hovězí kostky, které jste lehce osolili a opepřili. Opékejte maso ze všech stran, aby se zatáhlo a kdo chce, může nechat vzniknout lehkou karamelovou kůrku – to dodá guláši intenzitu. Smažte asi 10 minut, často míchejte, aby se maso nepřilepilo.

Krok 3:

Teď přijde ta fajn chvíle – osypeme maso paprikou a kmínem. Mixujte rychle a důkladně, aby paprika nezhořkla (proto ji nepřidávejte při příliš vysoké teplotě, ale lehce stáhněte teplotu, nebo oheň ztlumte!).

Krok 4:

Přidejte nasekaný česnek, rajče, nakrájenou zelenou papriku a bobkový list. Vše ještě chvilku promíchejte a zalijte bílým vínem, pokud ho používáte. Nechte víno vyvařit na polovinu – to trvá přibližně 5 minut a pomáhá to zkoncentrovat chuť.

Krok 5:

Nyní přilejte vývar tak, aby maso bylo téměř potopené. Přiveďte guláš k varu, pak snižte teplotu na minimum, zakryjte poklicí a nechte ho pomalu vařit aspoň 2 hodiny. Během vaření maso změkne do sametové textury a omáčka se krásně zredukuje. Občas zamíchejte a pokud je potřeba, přilijte trochu vody.

Krok 6:

Pokud máte rádi guláš s bramborami, ve chvíli, kdy maso téměř změkne, přidejte k pokrmu nakrájené brambory a nechte vařit společně, dokud brambory nezměknou, přibližně dalších 30 minut. Před koncem ochutnejte a případně dochuťte solí a pepřem. Guláš má být hustý, ale ne suchý.

Varianty a tipy

Pokud chcete guláš pikantnější, přidejte lžíci uzené papriky nebo trochu pálivé chilli papričky.
Pro ještě více hloubky chuti zkuste přidat kousek uzeného masa nebo slaniny spolu s hovězím.
Místo brambor můžete použít domácí těstoviny nebo široké nudle, které krásně nasáknou omáčku.
Hodně pomáhá, když maso předtím na pár hodin marinujete ve směsi papriky, česneku a trochy oleje, maso bude křehčí a chutnější.
Pro odlehčenou verzi použijte místo hovězího masa krůtí nebo kuřecí stehenní maso, ale mějte na paměti, že doba vaření se sníží (asi 60 minut).
Máte-li doma tlakový hrnec, zkraťte dobu vaření na 45 minut – maso bude stále krásně měkké.

Jak ráda podávám toto jídlo

Můj nejoblíbenější způsob, jak podávat tento guláš, je s čerstvým, hustým chlebem, který nám krásně pomůže namáčet do té voňavé omáčky. V zimě přidávám navrch trochu kysané smetany, aby vše bylo ještě jemnější a trošku osvěžilo tu hutnost guláše. V létě si k tomu ráda dám čerstvý zeleninový salát, aby jídlo nebylo přehnaně těžké, ale pořád si zachovalo svou kouzelnou sytost. A samozřejmě, pokud pořádáte rodinnou večeři, nic nezklame, když guláš doplníte starým dobrým rumunským červeným vínem, které sladce ladí s paprikou.

Poznámky

Guláš můžete velmi dobře uskladnit v lednici – vydrží 3–4 dny a chutě se krásně rozleží.
Při ohřívání přidejte trochu vody nebo vývaru, aby guláš neztratil na šťavnatosti.

Závěr: Tento hovězí guláš podle babiččina receptu není jen jídlo, je to radost, vzpomínka a kousek domova, který nikdy nezklame. Když se doma sejdete u talířů plných tohohle voňavého pokrmu, máte pocit, že všechno je správně a svět je o něco teplejší.