Ultrakrémový cheesecake, který se rozplývá v ústech

Odvážný a nadšený tón: Přátelé, dneska vám předávám ten nejlepší recept na ultrakrémový cheesecake, který jsem kdy zkoušel a věřte mi, že za sebou mám hromadu pokusů a omylů! Když se mi konečně podařilo najít ten pravý poměr ingrediencí a správnou techniku, výsledek mě doslova nadchl. Věřím, že i vy si tenhle dezert zamilujete hned po prvním soustu – ta textura je jako samet, který se rozplývá v puse, a ta sladkost… no prostě dokonalost! Takže pusťme se do toho a připravte si mísy, šlehače a hlavně trpělivost – tohle bude stát za to!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 60 minut
Celkový čas: 90 minut + chladnutí (například přes noc)

Ingredience

Na hlavní jídlo:

250 g sušenkových drobků (ideálně máslové sušenky)
100 g rozpuštěného másla
600 g krémového sýra (například Philadelphia, pokojové teploty)
150 g cukru krupice
200 ml zakysané smetany
3 vejce (střední velikost)
1 lžička vanilkového extraktu
1 lžíce citronové šťávy

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Čerstvé ovoce (například maliny nebo borůvky)
Džem z lesního ovoce
Strouhaná bílá čokoláda

Příprava

Krok 1:

Nejprve zmixujte nebo rozdrťte 250 g sušenkových drobků na jemno. Já mám nejraději máslové sušenky, které dodají základně krásnou máslovou chuť. Pak smíchejte drobky s 100 g rozpuštěného másla, dokud nebude směs krásně “vlhká”, ale ne mokrá. Tuhle směs vtlačte do dortové formy o průměru 23 cm s odnímatelným okrajem, ideálně dnem sklenice nebo lžící – vytvořte rovnoměrnou a pevnou vrstvu. Pak nechte korpus odležet v lednici, zatímco připravíte náplň.

Krok 2:

V míse šlehejte 600 g krémového sýra do hladka, aby nebyly žádné hrudky. Použijte pokojovou teplotu sýra, to je klíčová rada – studený sýr by vytvořil hrudky a cheesecake by nebyl tak jemný. Postupně přidávejte 150 g cukru a šlehejte, dokud směs nezevnitř nebude hladká a lesklá. Přidejte 3 vejce, jedno po druhém, při šlehání nízkou rychlostí, aby se vejce dobře spojila bez přílišného napěnění. Nakonec vmíchejte 200 ml zakysané smetany, 1 lžičku vanilkového extraktu a 1 lžíci citronové šťávy. Citronová šťáva dodá lehce nakyslou osvěžující notu, která perfektně vyvažuje sladkost.

Krok 3:

Hotovou směs opatrně nalijte na připravený korpus v dortové formě. Povrch uhlaďte stěrkou, aby byl rovný. Občas tuhle práci dělám přímo na váze – je to jen zvyk, ale pomáhá mi to mít přehled o potřebném množství ingrediencí. Tip: Při pečení cheesecake uklidňujte troubu – dejte pod formu vodní lázeň (na plech nalijte vroucí vodu do cca 2 cm výšky). Pomůže to udržet vlhkost a zabrání praskání povrchu.

Krok 4:

Pečte cheesecake v předehřáté troubě na 160°C přibližně 60 minut. Povrch by měl být zlatavý, ale střed ještě lehce chvějící – když třesete formu, střed se jen nepatrně pohybuje, to znamená, že je hotovo. Nechte cheesecake ve vypnuté troubě dalších 30 minut s otevřenými dvířky – pomalejší chladnutí je tajemstvím krémové struktury a zabrání popraskání.

Krok 5:

Po vychladnutí cheesecake vyjměte a dejte ho do lednice alespoň na 4 hodiny, ideálně přes noc. Trpělivost se vyplácí! Studený cheesecake získá svou typickou konzistenci, kterou milujeme.

Krok 6:

Před podáváním ozdobte cheesecake podle své chuti třeba čerstvým ovocem, rozpuštěnou bílou čokoládou nebo lžící lesního džemu. Krájejte opatrně na plátky pomocí nože namočeného ve vroucí vodě pro co nejčistší řezy.

Varianty a tipy

Pro výraznější chuť přidejte do náplně 100 g rozpuštěné bílé čokolády.
Nahraďte zakysanou smetanu řeckým jogurtem pro lehčí verzi.
Použijte místo citronové šťávy pomerančovou pro sladší ovocný nádech.
Přidejte do korpusu trochu mletých ořechů pro extra texturu.
Na letiště a cesty zabalte kousky cheesecake do pečicího papíru, vydrží déle čerstvý.
Kdo chce, může cheesecake připravit i bez pečení – použijte želatinu a dejte přes noc tuhnout v lednici.

Jak ráda podávám toto jídlo

Já ráda servíruji tento cheesecake s čerstvými malinami v létě, kdy ovocné tóny krásně doplní jeho krémovost. Na podzim zase přidávám lžící horké karamelové omáčky a šlehačku – to je opravdu hřích! Pro slavnostní příležitost trhám na povrch trochu jedlých květin, aby dezert vypadal ještě víc elegantně.

Poznámky

Cheesecake skladujte v lednici a ideálně spotřebujte do 3 dnů. Při delším skladování může ztratit krémovou konzistenci.
Nepřehřívejte cheesecake, abyste předešli praskání. Pokud máte termální sondu, ideální vnitřní teplota je kolem 65°C, pak jej nechte v troubě dojít.

Závěr: Tahle receptura se osvědčila znovu a znovu, protože správná kombinace ingrediencí a pomalé pečení dělají z běžného cheesecaku opravdovou krémovou pochoutku, která při každém soustu hladí duši a navodí tu nejsladší domácí pohodu.