Křupavý květák, který bych jedl znovu a znovu

Odvážný a nadšený – Hele, vážně se nemůžu dočkat, až ti povím o tomhle křupavém květáku, který jsme s rodinou objevili teď nedávno. Takový recept, co ti nejen rozjede chuťové pohárky, ale ještě ti v kuchyni vykouzlí úsměv na tváři, když cítíš, jak ten květák voní a skřípe pod zubama. Jestli chceš něco, co budeš dělat pořád dokola, bez nudy, tak jsi na správným místě. Pojďme na to!

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: 40 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

1 střední květák (asi 600 g), rozdělený na menší růžičky
120 g hladké mouky (či univerzální mouka)
120 ml vody (můžeš použít i perlivou pro více lehkosti)
1 čajová lžička prášku do pečiva
1 lžička uzené papriky (pro tuhle lehce kouřovou chuť)
1/2 lžičky česnekového prášku
1/2 lžičky soli (nebo podle chuti)
100 g strouhanky (ideálně domácí alebo panko)
Olej na smažení (slunečnicový nebo řepkový; cca 500 ml)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

150 g bílého jogurtu
2 stroužky česneku, jemně nasekané nebo rozmačkané
Čerstvý kopr nebo petrželka na ozdobu
Citronová šťáva z půlky citronu
Sůl a pepř na dochucení

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravíme těsto, ve kterém bude květák krásně obalený a po usmažení úžasně křupavý. V míse smícháme hladkou mouku, prášek do pečiva, uzenou papriku, česnekový prášek a sůl. Potom pomalu přiléváme vodu a metličkou nebo vidličkou mícháme, až vznikne hustší palačinkové těsto. Mělo by být dostatečně řídké, aby se dobře květák obalil, ale nepříliš vodnaté.

Krok 2:

Ve velké míse máme připravené růžičky květáku. Postupně je namáčíme do těsta, aby byly úplně pokryté, a pak obalujeme ve strouhance. Ta dodá extra křupavost, což je ten tajný trik, abychom dosáhli té čisté radosti při každém kousnutí. Pro lepší přilnavost stačí těsto nechat květák chvíli v těstíčku a pak upatlané obalit ve strouhance.

Krok 3:

Ve velké pánvi nebo kastrolu rozehřejeme dostatek oleje na smažení – potřebujeme ho minimálně 4 cm do výšky, oblíbená teplota je cca 180 °C. Můžeš použít kuchyňský teploměr, nebo zkusit jednoduchý „test“: hod pár kapiček těsta do oleje – pokud hned začne syčet a těsto plave, olej je hotový. Květák smažíme asi 4–5 minut, dokud nezíská zlato-krémovou barvu a nezezlátne navrch i ze spodu.

Krok 4:

Hotové kousky vyndáváme na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby olej trochu odkápnul. Pokračujeme tak, dokud neosmažíme celý květák. Pokud smažíš více porcí, dej pozor, aby olej neztratil teplotu – jinak květák nasaje tuk a křupavost zůstane jen snem.

Krok 5:

Mezitím si připravíme jednoduchý dip – stačí smíchat bílý jogurt, česnek, citronovou šťávu, sůl, pepř a nakrájené bylinky. Ta svěžest do toho křupavého zázraku prostě patří. Kdo chce, může přidat trochu olivového oleje pro hedvábnější konzistenci.

Krok 6:

Servírujeme teplé, rovnou ze pánve na talíř s naším česnekovým jogurtovým dipem. Pokud chceš, můžeš květák ještě lehce pomačkat citronem nebo posypat trochou čerstvých bylinek. Ten kontrast křupavého a svěžího ti doslova vyrazí dech a budeš ho chtít jíst znovu a znovu.

Varianty a tipy

Pro pikantnější verzi přidej do mouky 1/2 lžičky chilli prášku nebo trochou kajenského pepře.
Místo smažení můžeš použít troubu – květák potřené těstem a strouhankou peč v troubě při 200 °C asi 20–25 minut, dokud nebude křupavý.
Vyzkoušej místo strouhanky nasekané vlašské ořechy pro extra chuť a křupavost.
Pokud chceš těsto bezlepkové, použij místo mouky rýžovou mouku nebo kukuřičný škrob.
Přidej do dipu trochu mangového či ananasového chutney pro exotický twist.
Zbylý květák můžeš ohřát v troubě na 180 °C asi 5–7 minut, opět získá trošku křupavosti.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tohle jídlo je ideální jako ústřední bod lehké večeře nebo jako chuťovka na posezení s kamarády. V létě ho ráda kombinuju s čerstvým zeleninovým salátem a lehkým bílým vínem, zatímco v zimě se hodí s teplou bramborovou kaší nebo omáčkou z pečených rajčat. A když je trochu chladněji, nic nezahřeje lépe než porce křupavého květáku kolem stolu, se smíchem a čajem po ruce.

Poznámky

Uchovávej zbytky v uzavřené nádobě v lednici do 2 dnů, ohřev v troubě zachová křupavost lépe než mikrovlnka.
Náhrada vody v těstíčku perlivou vodou zvýší lehkost a vytvoří vzdušnější kůrku.

Závěr: Tenhle recept pro mě znamená víc než křupavé jídlo – je to okamžik radosti. Křupavý květák, který si můžeš udělat i u sebe doma během chvíle, kdy se chceš trochu rozmazlit, a přitom neinvestovat hodiny v kuchyni. Jakmile ochutnáš první sousto, budeš vědět, proč ho chceš jíst znovu a znovu.