Šunkovo-sýrová kroketa, kterou jsem si vždy mohl dát

Tón: Nostalgická vzpomínka

Vzpomínám si, jak jsem jako dítě sedával za kuchyňským stolem a sledoval, jak moje babička míchala těsto na krokety se šunkou a sýrem. Vůně, která se linula z hrnce, mě vždycky přiváděla k nesmírné radosti a bříško se mi začalo roztahovat předem, aniž bych ochutnal jediný kousek. Tyto šunkovo-sýrové krokety nejsou jen jídlem, ale kus vzpomínek na rodinu, teplo domova a chvíle, kdy se čas zdál tak pomalý. Dnes vám povím, jak si je můžete připravit i vy – s láskou, kterou jsem poznal při každém soustu.

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 15 minut
Celkový čas: 35 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

250 g vařené šunky, nakrájené na malé kostičky
200 g tvrdého sýra (např. gouda nebo ementál), nastrouhaného
100 g hladké mouky
50 g másla
500 ml mléka
3 vejce
70 g strouhanky + extra na obalování
Sůl a pepř podle chuti
špetka muškátového oříšku
rostlinný olej na smažení

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

řapíkatý celer nebo čerstvá petržel na ozdobu
jogurtový dip s česnekem (volitelné)

Příprava

Krok 1:

Nejprve si připravím světlou bešamelovou omáčku, ve které krokety „držím pohromadě“. Na mírném plameni rozpuštím máslo v hluboké pánvi nebo kastrolu a přisypu hladkou mouku. Za stálého míchání vařím asi 2 minuty, až směs trochu nazlátně. Postupně přiléjím mléko po malých dávkách a metličkou šlehám, aby vznikla krásně hladká a hustá omáčka bez hrudek. Mám ráda, když je omáčka spíš krémová než tekutá – ta správná konzistence zahustí vnitřek krokety a navíc se při smažení nerozpadnou.

Krok 2:

Odstavím směs z plotny a nechám ji pár minut mírně vychladnout, aby nebyla horká. Mezítím si v míse rozšlehám 3 vejce, pak je přidám do bešamelu a rychle promíchám. Nyní přichází šunka a sýr – důkladně vmíchám nakrájenou šunku a nastrouhaný sýr. Dochutím jemně solí, pepřem a přidám špetku muškátového oříšku – právě ten dodává kroketám tu nenapodobitelnou vůni a hloubku chutí. Nakonec přimíchám 70 g strouhanky, která směs zpevní, aby se při smažení krásně udržela pohromadě.

Krok 3:

Hotovou směs přikryju potravinovou folii na povrchu, aby nevysychala, a nechám ji v lednici odpočinout alespoň 30 minut. Tady platí jednoduché pravidlo: čím déle odpočívá, tím pevnější těsto a snazší tvarování. Opravdu to stojí za čekání!

Krok 4:

Po odpočinku přichází ta zábavná část – tvarování. Rovnou si připravím na talíř nebo do misky další strouhanku. Výslednou konzistenci těsta tvaruji do malých válečků nebo oválků, přibližně o velikosti menšího vajíčka. Každou kroketu potom pečlivě obalím ve strouhance – to je krok, který zajistí ten krásně křupavý povrch, který všichni milujeme.

Krok 5:

Na pánvi rozehřeju dostatek rostlinného oleje na smažení při střední teplotě (asi 170–180 °C). Můžete to zjistit vložením malého kousku těsta do oleje – pokud se ihned vynoří a začne pěnit, teplota je správná. Krokety smažím dozlatova z obou stran, což trvá asi 2–3 minuty na každé straně. Dbejte, aby se olej příliš nepřepálil, nebo by krokety mohly zhořknout a spálit se navenek, a uvnitř by mohly zůstat syrové.

Krok 6:

Hotové krokety kladu na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný tuk, a nechám je pár minut mírně vychladnout. Pak už jen naaranžuji na talíř, ozdobím například nasekanou petrželí nebo řapíkatým celerem, a můžu podávat. Pokud chcete mít chuť ještě pestřejší, skvěle sedí i jednoduchý jogurtový dip s česnekem, který můžete podávat vedle.

Varianty a tipy

Místo šunky použijte uzené kuřecí maso nebo dokonce uzeného lososa pro luxusnější variantu.
Přidejte do směsi nasekanou čerstvou pažitku nebo libeček pro svěží aroma.
Pro extra křupavý povrch zkuste krokety po obalení ve strouhance ještě obalit v rozšlehaném vejci a druhé vrstvě strouhanky.
Pokud chcete krokety udělat bez lepku, použijte kukuřičnou nebo rýžovou mouku a bezlepkovou strouhanku.
Na smažení můžete použít také sádlo, které dodá tradiční chuť, ale trochu zvýší kalorickou hodnotu.
Nechte těsto odpočinout přes noc v lednici – chutě se krásně propojí a krokety budou ještě lepší.

Jak ráda podávám toto jídlo

Šunkovo-sýrové krokety jsou perfektní jako rychlý oběd nebo večeře, ale také skvělý snack na večerní posezení s přáteli. V zimě ráda přikusuju k této lahůdce trošku nakládané zeleniny, která krásně vyvažuje tuk a sýrovou chuť. Na jaře a v létě zase raději servíruju krokety s čerstvým zeleninovým salátem a lehkým bylinkovým dresinkem – takový kontrast chutí je neodolatelný!

Poznámky

Kroketám se nejlépe daří čerstvé, ale pokud něco zbyde, skladujte je v lednici v uzavřené nádobě maximálně 2 dny.
Při ohřívání doporučuji krokety krátce opéct v troubě nebo na pánvi, aby si zachovaly křupavost – mikrovlnná trouba je sice rychlá, ale změkčí povrch.

Závěr: Tyto šunkovo-sýrové krokety jsou pro mě symbolem domácí pohody a jednoduché radosti z jídla. Jsou rychlé, chutné a vždy spolehlivé, když chci potěšit sebe i rodinu něčím lahodným a teplým.