Boahh, to je ale opravdu výborné! – Malé filety na pánvi s krémovým sýrem a hořčičnou omáčkou

Odvážný a nadšený — Panečku, jestli hledáte recept, který vám doslova rozbuší srdce a rozleje chuťové orgie po jazyku, jste tu správně! Dnes vám totiž ukážu malý klenot mé kuchyně: malé filety opečené na pánvi, obalené v lehce krémové, pikantní hořčičné omáčce, která vám doslova rozpustí všechny starosti. Když jsem tenhle pokrm poprvé vyzkoušel, úplně jsem nadšením málem vyskočil ze židle – a věřte mi, od té doby je to často „go-to“ recept na rychlé a luxusní jídlo doma.

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 12 minut
Celkový čas: 27 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

450 g malých kuřecích nebo vepřových filet (cca široké 4 cm, tenké 1,5 cm)
2 lžíce olivového oleje
sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
3 stroužky česneku, jemně nasekané
100 ml kuřecího vývaru

Na omáčku:

150 g krémového sýra (např. Philadelphia nebo jiný měkký sýr)
2 lžíce dijonské hořčice
1 lžíce medu (volitelně pro lehce vyváženou chuť)
šťáva z ½ citronu
čerstvé bylinky (např. petrželka nebo tymián) na ozdobu

Příprava

Krok 1:

Nejdřív dobře osolte a opepřete filety ze všech stran. Tu sůl nešetřete – maso díky ní dostane ten správný šmrnc! Na pánvi rozpalte olivový olej na středně vysokou teplotu. Měla by se vám začít lehce dýmět a vonět. Vložte filety na pánev a smažte je 3-4 minuty z každé strany – ideálně, aby byly pěkně zlatavé a křupavé, ale uvnitř stále krásně šťavnaté. Doporučuji použít kuchyňský teploměr – bezpečná vnitřní teplota pro kuřecí maso je 74 °C, pro vepřové filety 63 °C (pak nechte chvíli odstát). Jakmile jsou hotové, dejte je stranou na talíř a přikryjte alobalem, aby zůstala teplá.

Krok 2:

Na stejné pánvi, kde jste smažili maso, ztlumte plamen a přidejte jemně nasekaný česnek. Nechte ho pár sekund rozvonět, ale dávejte pozor, aby se nepřipálil, jinak by hořkl. Postupně přilijte kuřecí vývar a šťávu z citronu, dobře zamíchejte a nechte vývar o něco málo odpařit (asi 2 minuty).

Krok 3:

Teď přidejte krémový sýr a dijonskou hořčici společně s medem, pokud chcete. Vše míchejte na mírném plameni, dokud se sýr nerozpustí a nevznikne hladká, sametová omáčka. Když omáčka začne hustnout a dobře obalí zadní část lžíce, jste skoro u finále.

Krok 4:

Vraťte filety zpět na pánev, aby se obalily v téhle božské omáčce. Nechte je pár minut společně prohřát – tak se chutě krásně spojí. Nakonec posypte nasekanými čerstvými bylinkami, které dodají svěží barvu i aroma.

Krok 5:

Nakonec odstavte pánev z plotny a nechte jídlo 2 minuty odstát. Když tohle uděláte, šťávy v mase se ještě rozleží, a vy získáte ten správný šťavnatý zážitek.

Krok 6:

Podávejte horké! Nejlepší je servírovat s čerstvým pečivem nebo jemnou zeleninou. A nezapomeňte na pořádnou porci úsměvu – ten je přece nejlepší dochucovadlo!

Varianty a tipy

Pokud nemáte kuřecí vývar, skvěle poslouží i zeleninový nebo trocha vody s kapkou citronové šťávy.
Místo krémového sýra lze použít mascarpone nebo ricottu pro jemnější chuť omáčky.
Pro pikantnější zážitek přidejte do omáčky trochu mleté papriky nebo chilli vloček.
Chcete-li recept zpestřit, přidejte do omáčky nasekané sušené rajčata nebo kapky balzamikového octa.
K přípravě těsta lze přidat trochu strouhanky na filety pro extra křupavý povrch.
Pokud máte rádi bylinky, nebojte se experimentovat s rozmarýnem, šalvějí nebo bazalkou.

Jak ráda podávám toto jídlo

Když já tenhle recept dělám, často k němu servíruju čerstvý zeleninový salát s olivovým olejem a citronem, aby jídlo nebylo příliš těžké. V zimě se mi zase moc líbí podávat s hřejivým bramborovým pyré a restovanou zeleninou. Pro slavnostnější příležitosti přihodím domácí lehce opečené bagetky, do kterých si omáčku můžeme namáčet. A samozřejmě nemůže chybět dobré víno – něco lehce svěžího, třeba bílý Sauvignon!

Poznámky

Zbytky jídla skladujte v uzavíratelné nádobě v lednici až 2 dny. Při ohřevu přidejte trošku vody nebo vývaru, aby omáčka neztratila na své krémovosti.
Pokud nemáte kuchyňský teploměr, doporučuji maso při smažení mírně nakrojit a ověřit, že není uvnitř syrové – čímž zabráníte zdraví nebezpečným nedovařeným kouskům.

Závěr: Tento recept na malé filety na pánvi s krémovým sýrem a hořčičnou omáčkou je přesně ten typ jídla, které vás zahřeje, potěší chuťové pohárky a nezabere vám v kuchyni tunu času. Díky jednoduchým surovinám a několika chytrým trikům je to jedna z věcí, na které se vždycky můžete spolehnout, když chcete udělat dojem na rodinu nebo kámoše.