Babiččiny Spitzbuben, ty se dají jíst pořád!

Odvážný a nadšený: Dneska vám přináším jednu z nejlepších věcí, které můžete kdy upéct – Spitzbuben. Tahle klasika z babiččiny kuchyně není žádná obyčejná sušenka – je to malý basník křehkosti a sladkosti, který vás vezme na výlet do dětství a přiměje vás zapomenout na svět kolem. Mám pro vás připravený recept, který sice vypadá jako sypek starých časů, ale ukáže vám, že domácí pečení může být jednoduchý a zářivý zážitek. Tak pojďme na to – ukážu vám každé tajemství a trik pro dokonalý výsledek!

Rychlé informace

• Porce: 24–30 kusů
• Doba přípravy: 30 minut
• Doba vaření: 10–12 minut
• Celkový čas: 45–50 minut (včetně chlazení těsta)

Ingredience

Na hlavní jídlo:

• 250 g hladké mouky (moučková je skvělá, pokud máte)
• 180 g másla, pokojové teploty
• 100 g cukru moučka
• 1 vejce
• 1 lžička citronové kůry, nastrouhané
• 1 špetka soli
• moučkový cukr na poprášení (volitelné)
• meruňkový džem (nebo rybízový) na spojení sušenek

Příprava

Krok 1:

Začnu tím, že máslo dobře změknu, ale ne úplně rozteklé, aby těsto nebylo mastné. Pak do mísy proseju 250 g hladké mouky a smíchám ji s cukrem moučkou. Přidám vejce, nastrouhanou citronovou kůru a špetku soli. Pomalu vše promíchám rukama, až začnou suroviny držet pohromadě v mírně lepivé hmotě.

Krok 2:

Přenesu těsto na lehce pomoučený vál a začnu ho rychle prohnětávat tak, aby bylo hladké a nelepilo se. Pokud máte čas, dejte mu x důležitý tip: zabalte těsto do potravinové folie a nechte ho v lednici alespoň 30 minut odpočinout. Klidně i hodinu, bude se s ním lépe pracovat a sušenky budou více křehké.

Krok 3:

Vyberu si vykrajovátko – klasická kolečka nebo s ozdobným okrajem. Vál jemně pomoučím, těsto vyválím na tloušťku cca 4 mm. A teď přijde na řadu největší kouzlo: vykrájíme polovinu sušenek celých, polovinu s malým vykrojeným kolečkem uprostřed. To malé kolečko je důležité, protože na něj přijdeme s džemem – vznikne tak krásný „průhledný“ efekt, když sušenku poskládáme.

Krok 4:

Přenesu vykrojené sušenky na plech vyložený pečicím papírem a dám je do trouby předehřáté na 160 °C. Peču je cca 10–12 minut, dokud nezačnou lehce zlátnout okraje. Dejte pozor, protože se rychle spálí. Perfektní barva je jemně zlatožlutá a na dotek křehká, ale ne tvrdá.

Krok 5:

Nechte sušenky úplně vychladnout. Mezitím si připravíme džem – já mám nejraději meruňkový, jeho lehká kyselost je skvělý kontrast k sladkému těstu. Džem můžete i lehce ohřát, aby byl roztíratelnější.

Krok 6:

Pomocí malé lžičky nebo špachtličky nanesu trochu džemu na celé sušenky a přilepím na ně sušenku s vykrojeným kolečkem. Lehce přimáčknu a pokud chcete, posypu celé dílo moučkovým cukrem pro ten pravý vánoční efekt. Teď už zbývá jen si sednout a nechat si chutnat!

Varianty a tipy

• Vyzkoušejte kombinace různých džemů – malinový, ostružinový nebo rybízový dodá každý Spitzbuben jinou dimenzi chuti.
• Místo klasické citronové kůry můžete použít pomerančovou pro trochu jiný aroma.
• Pro extra křehkost přidejte do těsta trochu mleté mandlové mouky (cca 30 g).
• Když nemáte čas na chlazení, dejte těsto alespoň na 15 minut do mrazáku, zkrátí to dobu čekání a zachová tvar vykrajovaných sušenek.
• Pro bezlepkovou variantu použijte směs bezlepkové mouky, ale přidejte o trochu více másla, aby těsto drželo.
• Pokud se vám zdá džem příliš tekutý, přesušte ho chvíli na pánvi na mírném ohni nebo ho zahustěte trochou pektinu.

Jak ráda podávám toto jídlo

Spitzbuben jsou ideální nejen jako vánoční dáreček, ale i jako sladké zpestření k odpolední kávě nebo čaji. V zimě je podávám s horkým punčem a v létě s osvěžujícím bylinkovým čajem. Když přijde návštěva, vždycky je připravím už dopředu a přikryju je čistou utěrkou, aby zůstaly krásně měkké a křehké zároveň.

Poznámky

• Sušenky skladujte ve vzduchotěsné nádobě, aby nezvlhly – vydrží tak čerstvé až 2 týdny.
• Kdybyste si chtěli těsto připravit předem, klidně ho zabalte a zmrazte – vydrží až měsíc a pak jen rychle rozválejte.

Závěr: Tento recept na Babiččiny Spitzbuben je zárukou úspěchu pokaždé, když ho vyndáte z trouby. Je to taková ta domácí sladkost, co vás zahřeje u srdce, připomene rodinné chvíle a nenechá vás přestat sníst další a další. Fakt, že se dají jíst pořád, není přehánění – vyzkoušejte sami a uvidíte, že než řeknete “jedna ještě”, plech bude prázdný!