Opravdu chutné, pohlazení pro duši, hovězí dušené, jak ho babička vždycky vařila

Odvážný a nadšený tón: Přátelé, připravte se, protože dnes vám ukážu recept, který zvedne vaše kulinářské umění na úplně novou úroveň! Hovězí dušené, jak ho vařila babička, není jen jídlo – je to zážitek, který rozněžní všechny smysly a naplní kuchyň vůní, která vám okamžitě vykouzlí úsměv na tváři. Připravte se na bohatou, jemnou chuť masa, které se rozplývá na jazyku, a k tomu spoustu kuchařských triků, které jsem se naučil cestou, abyste byli mistři dušeného hovězího!

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 180 minut (3 hodiny)
Celkový čas: 210 minut (3 hodiny 30 minut)

Ingredience

Na hlavní jídlo:

1,5 kg hovězího předního masa (nejlépe kližka nebo hovězí krk), nakrájeného na větší kostky
3 lžíce slunečnicového oleje
2 střední cibule, nakrájené na jemno
3 stroužky česneku, nasekané
3 neloupané mrkve, oloupané a nakrájené na tlustší kolečka
2 střední petržele, nakrájené na plátky
1/2 celeru, na kostičky
500 ml vývaru (hovězího nebo zeleninového)
1 lžička sušeného tymiánu
2 bobkové listy
150 ml červeného suchého vína (volitelné, ale doporučuji pro hloubku chuti)
sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
1 lžíce hladké mouky (na závěrečné zahuštění omáčky)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

čerstvá petrželka, nasekaná
trocha másla na rozpuštění do omáčky před servírováním

Příprava

Krok 1:

Připravte maso – začněte tím, že maso důkladně osušíte papírovou utěrkou. To je klíčové, aby se pěkně opeklo a vytvořila se správná kůrčička. Maso nakrájejte na kostky o velikosti cca 5×5 cm. Vestoje na sporáku rozehřejte větší kastrol s tlustým dnem a přidejte 2 lžíce slunečnicového oleje. Porcemi osmahněte maso dozlatova ze všech stran – to není závod, ale pozvolné pěkné opékání. Tady nezapomeňte: když vměstnáte příliš mnoho masa najednou, začne pouštět šťávu a místo opékání se bude dusit.

Krok 2:

Po opečení masa dejte maso stranou a ve stejném hrnci přidejte ještě 1 lžíci oleje (pokud je to potřeba) a osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli do sklovita. Přidejte česnek a restujte další minutu. Vůně, která se začne rozléhat kuchyní, vám řekne, že jste na správné cestě. Přidejte mrkev, petržel a celer a krátce je osmahněte se zeleninou, aby si zachovaly trochu křupavosti a svěžesti, ale zároveň pustily šťávu.

Krok 3:

Teď je čas na vrátný moment – vlijte do hrnce červené víno a pořádně promíchejte, aby se všechno odlepilo ode dna hrnce. Víno nechte probublávat 3–4 minuty, aby se odpařil alkohol a zvýraznila se jeho chuť. Pak vraťte maso zpátky k zelenině a přilijte hovězí vývar, aby bylo maso téměř zčásti ponořené.

Krok 4:

Přidejte tymián, bobkové listy, sůl a pepř. Zmírněte plamen tak, aby pokrm jen mírně bublal, a přikryjte pokličkou. Duste hovězí maso na nízké teplotě nejméně 3 hodiny. Důležitá rada: nechte pokličku trochu pootevřenou, aby mohla uniknout pára a omáčka nebyla řídká. Občas maso promíchejte a podle potřeby přidejte trochu teplé vody nebo vývaru, pokud je omáčka příliš hustá.

Krok 5:

Po 3 hodinách maso bude neuvěřitelně měkké – téměř se rozpadne na vidličku. Vyjměte bobkové listy. V menší misce rozmíchejte hladkou mouku s trochou studené vody do hladké kaše, potom ji pomalu vlijte do omáčky a třeste hrncem, aby se mouka rovnoměrně vsákla a omáčka zhoustla. Vařte ještě 5 minut, aby se mouka dostatečně provařila a omáčka byla hladká a lesklá.

Krok 6:

Podle chuti ještě doladíte solí a pepřem. Nakonec vmíchejte kousek másla pro extra sametovost a posypte čerstvě nasekanou petrželkou. Voňavé, tmavé, lesklé a bohaté na chuť, tohle je to pravé pohlazení pro duši.

Varianty a tipy

Chcete-li omáčku ještě více zjemnit, přidejte na konec vaření trochu zakysané smetany nebo crème fraîche.
Pro ostřejší variantu přimíchejte během dušení pár zrnek jalovce nebo kousek chilli papričky.
Pokrm můžete dozdobit restovanými žampiony nebo opečenou slaninou pro kouzlo navíc.
Pokud nemáte červené víno, klidně použijte více vývaru a přidejte dvě lžíce balzamikového octa pro kyselou rovnováhu.
Maso neřeďte vodou, pokud omáčka zhoustne příliš – raději ji lehce nařďte vínem nebo vývarem.
Při servírování doporučuji přidat do omáčky drobné brambory nebo kousky celerového pyré.

Jak ráda podávám toto jídlo

Toto dušené maso miluji podávat s bramborovou kaší, která svým hedvábným základem skvěle nasává omáčku či s těstovinami, třeba širokými nudlemi. V zimních měsících skvěle doplní dušené červené zelí nebo pečená zelenina. Na slavnostní tabuli se hodí přidat trochu čerstvého chlebíku, aby si každý mohl pořádně užít omáčku – prakticky žádná kapka nesmí zůstat na talíři!

Poznámky

Dušené maso můžete skladovat v ledničce až 3 dny a ohřívat pomalu na mírném plameni, aby maso neztratilo šťavnatost.
Pokud chcete pokrm připravit dopředu, ušetříte čas – omáčka s masem chutná druhý den dokonce lépe, když se chutě prolnou.

Závěr: Na tomto receptu miluji, že je to úplná klasika, která nikdy nezklame – prostě babiččin dotek v moderní kuchyni. Dlouhé pomalé dušení dělá z obyčejného masa luxusní zážitek, který zahřeje nejen žaludek, ale i srdce.