Ty jo… to je lahodné, mmmm! – Maďarský guláš
Stile scelto: Odvážný e entusiasta
Amici, preparatevi perché oggi vi porto nel cuore della cucina ungherese con una ricetta che è un vero concentrato di sapori e calore: il Maďarský guláš! Sono così entusiasta di condividere questo piatto con voi, perché non è solo un semplice stufato, ma una vera esplosione di gusto che scalda l’anima. Immaginatevi una pentola che borbotta pian piano, un profumo intenso di paprika dulce e affumicata che invade la cucina, e una carne tenerissima che si scioglie in bocca. Andiamo insieme a scoprire ogni segreto per portare in tavola questo piatto favoloso, pronto a stupire amici e parenti!
Rychlé informace
- Porce: 6 porcí
- Doba přípravy: 20 minut
- Doba vaření: 120 minut
- Celkový čas: 140 minut
Ingredience
Na hlavní jídlo:
- 700 g hovězího masa na guláš (nejlépe plecko nebo kližka)
- 3 lžíce sádla nebo rostlinného oleje
- 2 velké cibule, nakrájené na jemno
- 2 velké stroužky česneku, prolisované
- 2 lžíce sladké maďarské papriky (mletá) – velmi důležité pro autentickou chuť!
- 1 lžíce uzené papriky (volitelně, ale doporučuji pro kouřovou stopu)
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1 polévková lžíce mleté kmínu
- 1 červená paprika, nakrájená na proužky
- 2 střední brambory, nakrájené na kostky (volitelně)
- 1,5 litru vývaru (hovězího nebo zeleninového)
- Sůl a černý pepř podle chuti
- Čerstvá petrželka na posypání
Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):
- Zakysaná smetana na podávání (volitelné)
- Čerstvý chléb nebo housek pro namáčení
Příprava
Krok 1:
Začněte tím, že si připravíte veškeré suroviny – nakrájejte cibuli na jemno, maso na rovnoměrné kostky asi 3-4 cm, papriku na proužky a brambory na středně velké kostičky. Na středním plamenu rozehřejte v hrnci sádlo nebo olej. Přidejte cibuli a smažte, dokud nebude zlatavá a průsvitná, což může trvat cca 10 minut. Cibule se nesmí spálit, proto ji hlídejte a případně snižte výkon plotny. Přidejte prolisovaný česnek, promíchejte a nechte vonět zhruba 1 minutu.
Krok 2:
Teď přijde ta magická chvíle – vsypte sladkou papriku a uzenou papriku, chvíli dobře promíchejte s cibulí a česnekem. Tady pozor! Papriku přidávejte vždy mimo přímý oheň a rychle míchejte, aby se nespálila a nezhořkla. Jakmile začnou vydávat svou svůj charakteristický vůni, přidejte rajčatový protlak a mletý kmín. To dodá guláši hloubku a autentický kořeněný základ.
Krok 3:
Nyní do hrnce přidejte maso. Dusíme ho nejprve tak, aby se zprudka opeklo ze všech stran – tím uzavřeme šťávy, které zůstanou uvnitř a maso pak bude krásně šťavnaté. Jakmile je maso zatáhnuté, zalijte vše vývarem. Vývar musí maso skoro zakrýt. Přidejte sůl a pepř dle chuti. Přiveďte k varu, pak oheň zmírněte na minimum a guláš nechte pomalu dusit. Zakryjte poklicí a vařte minimálně dvě hodiny, ideálně i déle – to je tajemství, proč maso změkne do krásné, rozplývající se konzistence.
Krok 4:
Po první hodině přidejte nakrájenou červenou papriku a pokud ji používáte, nakrájené brambory. Ty se uvaří během dalšího hodiny a dodají guláši pěknou konzistenci i trošku sladkosti. Občas guláš zamíchejte, aby se nepřichytil ke dnu. Pokud by bylo příliš hustý, klidně přidejte ještě trochu teplého vývaru.
Krok 5:
Když je maso a brambory krásně měkké, ochutnejte guláš a případně dolaďte koření solí a pepřem. Teď je ta správná chvíle, kdy můžete přidat také trochu ostřejší papriky nebo chilli, pokud máte rádi pikantnější varianty. Nicméně, autentická maďarská chuť vyvažuje jemnou sladkost papriky a lehký uzený tón.
Krok 6:
Na závěr guláš posypte čerstvě nasekanou petrželkou a můžete podávat. Pokud máte rádi, dejte k tomu správnou porci zakysané smetany, která jemně zjemní chuť a dodá krémový nádech. Servírujte s křupavým chlebem nebo domácími housek, které jsou ideální k nabírání té báječné omáčky.
Varianty a tipy
- Pokud chcete guláš lehčí, použijte místo sádla olivový olej nebo hoďte na pár minut dušenou zeleninu na začátku (mrkev, celer).
- Maso můžete obměnit – výborný je i guláš z vepřového plecka nebo telecího masa.
- Pro ještě výraznější chuť přidejte během vaření trochu červeného vína, nejlépe suchého, které doplní papriku a masa.
- Pokud nemáte čerstvé papriky, klidně použijte sterilované, ale přidejte je až ke konci vaření, aby neztratily texturu.
- Guláš můžete udělat i „na druhý den“ – chutě se krásně propojí a bude ještě lepší!
- Pro hustší omáčku přimíchejte na závěr trochu hladké mouky rozmíchané v studené vodě.
Jak ráda podávám toto jídlo
Maďarský guláš je ta pravá zimní teploka, takže ho ráda podávám, když venku mrzne. V chladných dnech si k němu přidávám silný domácí chléb na namáčení, aby si každý mohl pořádně užít ten bohatý vývar. V létě zase některé lehké čerstvé saláty oživí talíř a udělají jídlo svěžejší. A nezapomeňte, rodinné oslavy nebo přátelská setkání jsou ideálním momentem, kdy se guláš stane hitem večera!
Poznámky
- Guláš skladujte v uzavřené nádobě v lednici až 3 dny a před podáváním dobře zahřejte – ideálně pomalu na sporáku.
- Pro rychlé ohřátí můžete použít mikrovlnku, ale nejlépe guláš chutná po pomalém ohřevu.
Závěr: Tenhle maďarský guláš je tak neskutečně chutný a jednoduchý, že se stane jedním z vašich domácích klasik. Když se obětuje trochu času a necháte všechny vůně a chutě krásně spojit, výsledek potěší jak tělo, tak duši. Tak do vaření, ať se vám to povede!