Opravdu výborné, co zahřeje duši, hovězí dušené, jak ho babička vždycky vařila

Tón: Nostalgická vzpomínka

Když se zavřu v kuchyni a začnu připravovat mé oblíbené hovězí dušené, v hlavě se mi okamžitě honí obrazy z dětství. Babička stála u plotny, kolem ní vůně čerstvě nakrájené zeleniny, jemně opečeného masa a hřejivé omáčky, která voněla tak, že jsem nemohl odolat a musel ji ochutnat ještě dřív, než byla hotová. To jídlo nebylo jen pokrm – bylo to objímání na talíři, něco, co zahřálo nejen žaludek, ale i srdce. Dnes vám ukážu, jak připravit tenhle poklad kuchyně, přesně tak, jak to dělala babička, krok za krokem, aby i ve vaší domácnosti na chvíli zavládla ta pravá rodinná pohoda a vůně nostalgie.

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 35 minut
Doba vaření: 2 hodiny 30 minut
Celkový čas: 3 hodiny 5 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

1,5 kg hovězího masa (ideálně kližka, nakrájená na větší kostky)
2 velké cibule, nakrájené nahrubo
3 stroužky česneku, nasekané najemno
4 střední mrkve, nakrájené na kolečka
3 stonky celeru, nakrájené na menší kousky
500 ml hovězího vývaru
200 ml červeného vína (suché, volitelné, ale dodá pokrmu šmrnc)
2 lžíce rajčatového protlaku
3 bobkové listy
Timian a rozmarýn – cca 1 čajová lžička sušeného každého
Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
2 lžíce oleje (např. slunečnicového nebo olivového)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Čerstvá petrželka
Trocha másla – na nakonec do omáčky pro jemnost

Příprava

Krok 1:

Nejprve si připravíme hovězí maso. Maso důkladně osušíme papírovou utěrkou, aby se nám pěkně opeklo. Na velké pánvi rozehřejeme 2 lžíce oleje na středně vysokou teplotu. Maso rozložíme tak, aby se nepřekrývalo a necháme ho bez pohybu, dokud se nevytvoří krásná hnědá kůrka – to je základ dobré chutě! Opečeme maso ze všech stran, cca 10 minut. Pak maso vyjmeme a dáme stranou.

Krok 2:

Do stejné pánve přidáme nakrájenou cibuli, česnek, mrkev a celer. Zeleninu opékáme na středním plameni, dokud nezměkne a nezačne vonět – to trvá asi 7–8 minut. Během smažení přidejte špetku soli, která pomůže zelenině uvolnit šťávu.

Krok 3:

Vraťte maso zpět do pánve k zelenině a přilijte červené víno. Víno necháme asi 3–4 minuty probublávat, aby se odpařil alkohol a zůstala jen krásná chuť. Pak přimícháme rajčatový protlak a ihned zalijeme hovězím vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené.

Krok 4:

Přidejte bobkové listy, timian a rozmarýn, dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem. Zamíchejte a přiveďte k varu. Poté stáhněte teplotu na minimum, přikryjte pokličkou a nechte pomalu dusit minimálně 2 hodiny. Klíčem k úspěchu je trpělivost, maso musí být křehké a šťavnaté, téměř se rozpadat.

Krok 5:

Během dušení občas zamíchejte a zkontrolujte množství tekutiny. Pokud je potřeba, přilijte trochu více vývaru nebo vody, maso se nesmí připálit ani vysušit.

Krok 6:

Když je maso měkké, vyjměte bobkové listy, případně přidejte na lžičku másla pro zjemnění omáčky. Promíchejte a nechte ještě na 10 minut stát při vypnutém sporáku, aby se všechny chutě krásně spojily.

Varianty a tipy

Pro extra krémovou texturu můžete omáčku jemně rozmixovat tyčovým mixérem, ale já mám rád typickou strukturu a kousky masa.
Pokud nemáte čas na dlouhé dušení, použijte tlakový hrnec – doba se zkrátí na 45 minut.
Místo červeného vína můžete použít tmavé pivo, dodá pokrmu zajímavou hloubku chutí.
Přidejte do receptu kousek hořké čokolády (asi 10 g) pro obohacení omáčky netradičním způsobem.
Zeleninu můžete obměňovat dle sezóny – třeba přidat pár větví čerstvého rozmarýnu nebo tymiánu místo sušených.
Podávejte s bramborovou kaší, ale báječně funguje i s chlebem namáčeným do omáčky.

Jak ráda podávám toto jídlo

Když je venku chladno a venku padá sníh, není nic lepšího než talíř této voňavé hovězí dušené, doplněné bohatou bramborovou kaší a čerstvě nasekanou petrželkou. Máte-li chuť na něco rustikálnějšího, zkuste přidat vedle křupavou zeleninu v troubě. V létě pak ráda servíruji k lehkému zeleninovému salátu, aby byly chutě vyvážené, a celé jídlo příjemně svěží.

Poznámky

Hovězí dušené můžete tři dny uchovávat v lednici ve vzduchotěsné nádobě, při ohřevu přidejte trochu vývaru nebo vody, aby maso neztratilo šťavnatost.
Maso by mělo být při dušení připraveno na vnitřní teplotu okolo 85 °C, abyste měli jistotu, že je krásně měkké a bezpečně tepelně upravené.

Závěr: Tento recept na hovězí dušené je prostě zárukou tepla u srdce i na talíři. Je to klasika, která nikdy neomrzí, připomínka domova a pokojného odpoledne stráveného s rodinou. Když ho uvaříte, složte talíř, posaďte se a nechte vůni a chuť vrátit vás do doby, kdy babička vařila s láskou a nebála se času. A věřte mi, že když toto jídlo vaříte, cítíte se v kuchyni jako doma.