No teda, to je mňam! – Tiramisu bábovka, spolehlivý recept

Styl: Odvážný a nadšený

Ty vole, tohle je vážně pecka! Když jsem poprvé přišel s myšlenkou spojit slavné italské tiramisu s mým oblíbeným bábovkovým těstem, neměl jsem tušení, jak to dopadne. A víš co? Výsledek je takový, že jsem si musel hned dát ještě jeden kousek. Kdo by odolal té jemné vůni kávy a rumu, která se line z trouby, když se tato kombinace peče? Připrav se, že tahle tiramisu bábovka bude tvůj nový nejoblíbenější dezert, bez debat! Jdeme na to!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 40 minut
Celkový čas: 60 minut + chlazení 2 hodiny

Ingredience

Na hlavní jídlo:

250 g hladké mouky
200 g krystalového cukru
150 g másla (rozpuštěné a zchladlé)
4 vejce
200 g mascarpone
120 ml silné kávy (nejlépe espresso, vychladlé)
60 ml tmavého rumu
1 prášek do pečiva (asi 12 g)
2 lžičky vanilkového extraktu
30 g kakaa na posypání

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Další kakao na posypání
Několik kávových zrn na ozdobu
Volitelně nastrouhaná hořká čokoláda

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravíme kávovou směs – do misky smícháme vychladlé espresso s rumem. Tuhle kombinaci budeme později využívat na ochucení těsta i na namáčení kapek bábovky. V míse vyšleháme vejce s cukrem do světlé a nadýchané pěny. Můžeš použít ruční metlu nebo mixér na nejvyšší otáčky, ale neboj, žádná věda to není. Pěna je hotová, když hmota zdvojnásobí objem a zůstane na metle jakoby hustá pavučina.

Krok 2:

Do vyšlehaných vajec postupně zašleháváme rozpuštěné a zchladlé máslo a přidáváme vanilkový extrakt. Potom prosejeme do směsi mouku společně s práškem do pečiva. Vše jemně, ale důkladně promícháme, aby vzniklo hladké těsto bez hrudek. Teď přijde malý trik: přidej do těsta asi 3 lžíce kávové směsi z kroku 1. Dodá těstu ten pravý tiramisu šmrnc!

Krok 3:

Nyní si přichystáme formu na bábovku – vymažeme ji máslem a vysypeme trochou mouky, aby se nám hotová bábovka hezky vyklopila. Nalijeme asi polovinu těsta do formy. Teď přichází další vychytávka: část těsta potřeme jemně rozmíchaným mascarpone, který jsme lehce očistili vidličkou, aby se dal jednoduše rozetřít. Pak přelijeme zbytek těsta tak, aby mascarpone vrstvička byla schovaná uprostřed. Takhle vznikne sladká kávová náplň, která bábovce dodá šťavnatost a úžasnou chuť.

Krok 4:

Dáme bábovku péct do předehřáté trouby na 170 °C (horkovzduch) a pečeme zhruba 40 minut. Důležité pravidlo: na 35. minutě můžeš zajet špejlí do středu těsta – měla by vyjít téměř suchá (trochu vlhka od mascarpone je v pohodě). Pokud je na špejli moc mokrá hmota, nech bábovku péct dál, ale sleduj ji, aby nezhnědla příliš rychle.

Krok 5:

Po upečení necháme bábovku ve formě asi 10 minut odpočinout, pak ji opatrně vyklopíme na mřížku. Zatímco je ještě teplá, můžeme ji potřít zbytkem kávové směsi. Tím ji krásně zvlhčíme a provoníme. Necháme úplně vychladnout, ideálně aspoň dvě hodiny v lednici, aby se chutě pořádně spojily.

Krok 6:

Na závěr posypeme bábovku zevrubně kakem a případně ozdobíme několika kávovými zrny nebo nastrouhanou čokoládou – to je pak ta třešnička na dortu. Tady už stačí jen nalámat kus, ochutnat a nechat se unášet vlnou italské sladké nostalgie!

Varianty a tipy

Pokud chceš méně alkoholu, nahraď rum silnou kávou a trochu vanilkovým likérem.
Pro extra vláčnost můžeš do mascarpone přimíchat trochu šlehačky, ale nesmí to být moc tekuté.
Experimentuj s různými druhy kávy – od espresso přes lungo až po moka kávu doma.
Na ozdobu můžeš použít i jemně nasekané amaretti sušenky, které dodají křupavý kontrast.
Pokud nechceš pečit, zkus stejný princip v menších formičkách jako no-bake tiramisu dezerty.
Některé mascarpone značky mívají různou sladkost, proto přizpůsob množství cukru podle chuti.

Jak ráda podávám toto jídlo

Super je servírovat tiramisu bábovku s hrníčkem silné čerstvé kávy nebo espresso, které výtečně zvýrazní její chuť. V zimě ji ráda ladím s vanilkovou šlehačkou a hrstí horkých ořechů, zatímco v letních měsících ji podávám jen lehce posypanou kakaem a s čerstvými malinami pro osvěžení. Vše samozřejmě nejlepší s rodinou nebo s přáteli, protože domácí tiramisu bábovka chutná nejlíp v dobré společnosti!

Poznámky

Tiramisu bábovka vydrží v příslušném uzavřeném boxu v lednici až 3–4 dny, ale upřímně, běžně nezbyde tak dlouho!
Při ohřívání doporučuji použít mikrovlnku jen na krátkou dobu, aby se neztratila vláčnost. Nejlepší je konzumovat chlazenou.

Závěr: Tahle tiramisu bábovka je spolehlivá hvězda v mé kuchyni, která nikdy nezklame. Kombinace nadýchaného těsta, cukrové kávy s rumem a jemného mascarpone je taková drobnost, co potěší každého, kdo ji ochutná. Řeknu ti, že jednou vyzkoušíš a budeš na ni myslet pořád.