Rychlé informace

• Porce: 6–8 porcí
• Doba přípravy: 20 minut
• Doba vaření: 5 minut (příprava vaječného likéru, pokud si jej děláš sám)
• Celkový čas: 25 minut + chlazení (alespoň 4 hodiny)

Ingredience

Na hlavní jídlo:

• 250 g mascarpone (přibližně 1 šálek)
• 3 velká vejce, oddělená bílky a žloutky
• 150 g cukru krupice (cca ¾ šálku)
• 150 ml vaječného likéru (přibližně ⅔ šálku)
• 200 g piškotů (asi 7 špičatých kusů)
• 250 ml silné kávy espresso, vychladlé
• Kakao na posypání (nekvalitní kakaový prášek dodá intenzitu, množství podle potřeby)

Na omáčku / ozdobu (volitelné):

• Strouhaná čokoláda nebo čokoládové hoblinky
• Čerstvé jahody nebo malinový kompot

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připraveme vaječný likér, pokud ho nemáš hotový. Postup je jednoduchý: do kastrůlku dej 100 ml rumu, 100 g cukru a žloutky ze 3 vajec. Míchej na mírném ohni, dokud směs nezhoustne na konzistenci hustého pudinku (neměla by se vařit, spíš jen zahřívat, aby se žloutky nepřevařily). Pak nech vychladnout. Tenhle domácí likér je bomba, ale klidně použij i kupovaný – hlavní je kvalita!

Krok 2:

Odděl bílky od žloutků. V míse vyšlehej bílky do tuhého sněhu, aby byl krásně lesklý a pevný – to dodá širší a nadýchanou texturu. V jiné misce smíchej žloutky s cukrem do světlé krémové textury, poté přidej mascarpone a postupně také vaječný likér. Vše promíchej do hladka – žádné hrudky tady nechceme!

Krok 3:

Opatrně zapracuj vyšlehané bílky do směsi mascarpone, aby krém zůstal nadýchaný a lehký. Mícháme jemně odspoda nahoru vařečkou, aby jednotlivé části krásně splynuly, ale komponet netrpěly.

Krok 4:

Připrav si kávu – nejlepší je silné, vychladlé espresso. Piškoty ponoř na několik sekund do kávy, klidně je trochu zmáčknout, ale nerozmočit úplně – potřebujeme, aby zůstaly pevné a křehké zároveň.

Krok 5:

Do misky nebo obdélníkové formy začni vrstvit: nejdřív vrstva namočených piškotů, potom vrstva krémového mascarpone s vaječným likérem. Pokračuj ve vrstvách, dokud nespotřebuješ všechny ingredience. Vrchní vrstvu nech nejlépe krémovou, bude krásně hladká a lákavá.

Krok 6:

Posypte vršek vydatně kakaem a případně ozdob strouhanou čokoládou. Zakryj misku potravinářskou fólií a nech tiramisu v chladu odležet alespoň 4 hodiny – ideálně přes noc. Chlazení hraje klíčovou roli, kdy se chutě krásně prolnou a krém získá tu správnou strukturu.

Varianty a tipy

• Místo vaječného likéru můžeš použít Amaretto nebo Marsala víno pro tradičnější verzi.
• Pokud chceš být extra hýčkavý, přidej do krému trochu vanilkového extraktu pro pikantnější aroma.
• Vyzkoušej si obměnu s kokosovým mascarpone a kokosovým rumem pro tropický nádech.
• Pro výraznější kávovou chuť použij espresso s jednou extra dávkou kávy, a piškoty krátce namáčej.
• Pokud nemáš rád syrová vejce, připrav si krém z mascarpone smíchaného se šlehačkou a vaječným likérem bez vajec.
• Kakao na posypání můžeš nahradit mletou skořicí pro trochu jinou chuťovou linku.

Jak ráda podávám toto jídlo

Večer, kdy máme chuť na něco opravdu sladkého a speciálního, tohle tiramisu s vaječným likérem podávám vždycky s šálkem čerstvého espressa. V zimě přidávám vedle talířek několik čerstvých jahod, které krásně kontrastují s bohatou chutí dezertu. Na rodinných oslavách jsou pak ozdobené bramborovým cukrem a čokoládovými hoblinkami, což vždycky vyčaruje úsměv na tvářích všech hostů.

Poznámky

• Tiramisu je nejlepší podávat čerstvé do 2 dnů, skladuj ho vždycky v lednici pod fólií nebo v uzavřené nádobě.
• Pokud chceš dezert připravit s předstihem, dej si pozor, aby piškoty nezvlhly příliš, jinak ztratí na textuře.

Závěr: Tahle verze tiramisu s vaječným likérem a mascarpone je nejen fantasticky krémová a nadýchaná, ale přináší i trochu toho extra tepla a radosti díky likéru. Je to ideální dezert na chvíle, kdy chceš rozmazlit sebe nebo přátele, a věř mi, že pokaždé, když ji uděláš, se to stane klasikou tvé domácí kuchyně.