Už si svou kuchyň bez toho nedovedu představit, trvanlivost 1 rok, polévkové koření

Tón úvodu: Odvážný a nadšený

Musím se vám přiznat, že jakmile jednou objevíte tajemství pořádného polévkového koření, už si bez něj nedokážete představit žádnou vařenou dobrotu. Je to jako mít malého kouzelníka v prášku – stačí pár špetek a vaše polévka, guláš nebo omáčka dostanou úplně novou dimenzi chuti. A co víc? Domácí směs vydrží až rok, takže máte zásobu, která nikdy nezklame. Jsem úplně nadšený z toho, jak jednoduché je to připravit, a rád se o tuhle randevou z kuchyně s vámi podělím. Tak pojďme na to, protože ta kouzla čekají jen na vás!

Rychlé informace

Porce: přibližně 30 porcí polévky (dle množství koření)
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 0 minut (příprava směsi)
Celkový čas: 15 minut

Ingredience

Na polévkové koření:

4 linguri de sare (sůl)
2 lingurițe de piper negru măcinat (mletý černý pepř)
3 linguri de boia dulce (sladká paprika)
2 lingurițe de usturoi pudră (česnekový prášek)
1 linguriță de ceapă pudră (cibulový prášek)
1 linguriță de cimbru uscat (sušený tymián)
1 linguriță de mărar uscat (sušený kopr)
1 linguriță de țelină uscată măcinată (sušený řapíkatý celer)
1 linguriță de pătrunjel uscat (sušená petržel)
½ linguriță de chili pudră (chilli prášek, podle chuti)
1 linguriță de sare affumicată (uzená sůl – volitelně, pro hloubku chutě)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Čerstvá petržel, nasekaná
Trochu zakysané smetany nebo jogurtu
Trocha citrónové šťávy

Příprava

Krok 1:

Nasypte všechny suché ingredience do větší mísy.

Krok 2:

Uložte směs do vzduchotěsné nádoby, nejlépe skleněné s těsným víkem, aby si zachovala svoji sílu až do jednoho roku. Pamatujte – vlhkost je nepřítel, takže nádoby vždy dobře uzavřete.

Krok 3:

Když začnete vařit polévku, přidejte do hrnce asi 1 až 1,5 linguri din această mixtură pentru každých 500 ml vody nebo vývaru. Polévkové koření se krásně rozpustí, vůně se rozprostře po celé kuchyni a vy okamžitě ucítíte, jak váš pokrm získává charakter. Neváhejte ochutnávat, protože přidávání koření podle chuti je srdeční záležitost.

Krok 4:

Pokud děláte hustější guláš, přidejte trochu více této směsi, ale už opatrně, abyste nepřehnali pikantnost. Vždy se můžete vrátit a případně přidat citrónovou šťávu nebo pár kapek octa, které zvýrazní jednotlivé chutě.

Krok 5:

Když děláte polévku s masem, ujistěte se, že maso je dostatečně provařené. Pro kuřecí maso doporučuji vnitřní teplotu minimálně 74 °C, pro vepřové kolem 71 °C. Koření pomůže zvýraznit masové tóny, ale nikdy nesmí zakrýt čerstvost ingrediencí.

Krok 6:

Na závěr polévku můžete dozdobit čerstvou petrželkou nebo zakysanou smetanou – kontrast krémové chuti vůči pikantnosti koření je neodolatelný. Přidejte i trošku citronu, pokud máte rádi svíravější osvěžení.

Varianty a tipy

Přidejte sušený rozmarýn nebo šalvěj – pokud máte rádi vůni typickou pro středomořskou kuchyni.
Pro extra ostrost zkuste přidat více chilli nad doporučenou půl lžičku.
Pokud chcete méně soli, udržte množství soli na 3 linguri a doplňte o více bylinek.
Směs můžete použít i do zeleninových pokrmů – například v dušené dýni nebo bramborech pro ekstra chuť.
Ingredience rozemelte do jemnějšího prášku v hmoždíři pro intenzivnější chuť.
Pro zajímavou texturu nechte část sušených bylinek nahrubo nasekaných nebo drcených.

Jak ráda podávám toto jídlo

Nejčastěji přidávám toto polévkové koření do jednoduchých domácích bujónů nebo zeleninových polévek, obzvlášť na podzim, kdy si všichni přejeme něco hřejivého a útulného. V zimě ho používám v masových polévkách, které pak chutnají jako od babičky. V létě zase ráda zlehčím chuť citronovou šťávou a podávám s čerstvým chlebem nebo opečenými bagetkami. A věřte mi, že i jen pár lžic této směsi udělá z obyčejné vody malý kulinářský zážitek!

Poznámky

Skladování: Uchovávejte koření na suchém, chladném místě mimo přímé světlo.
Ohřev: Koření přidávejte vždy za tepla během vaření, nikdy ne do studené polévky, aby se uvolnily všechny aroma.

Závěr: Tato směs je malý kuchařský poklad, který nikdy nezklame. Je to přesně ten speciální dotek, který z obyčejné polévky udělá něco výjimečného – a proto ji už nevynechávám ze své kuchyně. Věřte mi, až vyzkoušíte, budete si říkat, jak jste bez ní mohli žít.