Každý kousek se rozplývá v ústech! – Jablečný koláč s vanilkovým krémem

Odvážný a nadšený – Tak jo, přátelé, dneska vám ukážu něco, co vás doslova rozplácne do sedadla a nechá vás vzdychat blahem: jablečný koláč s vanilkovým krémem! Pokaždé, když tento koláč upeču, přemýšlím, jak někdo mohl přijít na to, že jablka, skořice a sametový krém by mohly být dokonalým manželstvím chutí. Jo, je to exact takové dobrodružství, kde každý sousto je malým explozí radosti. A nebojte, celý recept vám rozložím krok za krokem, aby se to povedlo i vám doma, bez stresu a s úsměvem na tváři.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 45 minut
Celkový čas: 75 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

Na těsto: 250 g hladké mouky
150 g másla (chladného, nakrájeného na kostky)
50 g cukru krupice
1 vejce
špetka soli
2 lžíce studené vody (pokud je potřeba)

Na náplň:
4–5 větších jablek (ideálně kyselých, např. Granny Smith)
100 g cukru (můžete šetřit, pokud jsou jablka sladší)
1 lžička skořice
šťáva z půlky citronu
1 lžíce hladké mouky (na zahuštění náplně)

Na vanilkový krém:

500 ml mléka
4 žloutky
100 g cukru
40 g kukuřičného škrobu
1 vanilkový lusk nebo 1 lžička vanilkového extraktu
30 g másla

Příprava

Krok 1: Připravte těsto

Začínám tím, že do mísy proseju hladkou mouku, přidám cukr, špetku soli a nakrájené studené máslo. Nejlepší je pracovat se studeným máslem, protože to udělá těsto krásně křehké. Pomocí prstů nebo nože začnu máslo zapracovávat do mouky, až vznikne něco podobného jemným drobkům. Pak přidám vejce a případně lžíci studené vody, pokud je těsto moc suché. Rychle zpracujte těsto, aby nezahřálo máslo, a vytvořte kulatou kouli, kterou zabalíte do potravinové fólie a necháte odpočívat v lednici minimálně na 30 minut. Tohle je tajemství skvělého základu – studené těsto je jako magie pro vaše budoucí křupání.

Krok 2: Připravte náplň

Mezitím, co těsto odpočívá, oloupejte a nakrájejte jablka na tenké plátky. V míse je promíchejte s cukrem, skořicí, hladkou moukou a šťávou z citronu. Mouka pomůže nasát přebytečnou šťávu, takže koláč neutopí, ale zůstane krásně vláčný. Zapamatujte si, čím kyselější jablka, tím lépe, protože cukr sahá do rovnováhy chuti a skořice ji nádherně zvýrazní.

Krok 3: Udělejte vanilkový krém

Vanilkový krém je to, co dělá tento koláč opravdu nezapomenutelným. Do hrnce nalijte mléko a přidejte do něj rozříznutý a vyškrabaný vanilkový lusk (nebo vanilkový extrakt). Přiveďte k mírnému varu, ale pozor, aby se mléko nepřipálilo! V míse ušlehejte žloutky s cukrem a kukuřičným škrobem do husté pěny. Opatrně za stálého míchání přilévejte horké mléko ke žloutkové směsi, aby se žloutky nezničily. Pak tu směs vraťte na plotnu a nechte pomalu houstnout, pořád míchejte, abyste zabránili připálení. Když je krém krásně hustý jako pudink, odstavte, přidejte máslo a nechte vychladnout, ale ne úplně ztuhnout.

Krok 4: Vyválejte a upečte korpus

Vyjměte těsto z lednice a na pomoučeném vále ho vyválejte do kruhu o něco větším, než je průměr vaší formy (používám formu o průměru 24 cm). Přeneste těsto opatrně do vymazané formy a přitlačte k okrajům. Okraje můžete mírně upravit nebo udělat malý lem, aby náplň zůstala na místě. Do těsta několikrát propíchněte vidličkou, aby se při pečení nevytvořily bubliny. Pečte korpus v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 10 minut, aby se lehce zpekl. To mu dodá pevnost a světlý, křupavý základ.

Krok 5: Nakombinujte a připravte finální vrstvy

Povrch předpečeného korpusu potřete vanilkovým krémem v tenké vrstvě. Pak krásně rovnoměrně nasypte připravenou jablečnou směs, kterou lehce uhladíte. Můžete ještě posypat trochou skořice nebo cukru pro extra zlatavou krustu. Pokud chcete, můžete i potřít okraje těsta rozmíchaným vejcem, aby se při pečení nádherně leskly.

Krok 6: Pečení a finální doteky

Koláč vraťte do trouby a pečte na 180 °C dalších 35 minut nebo dokud jablka nezměknou a povrch lehce nezezlátne. Po vyndání nechte koláč alespoň 20 minut vychladnout – tím se chutě krásně prolnou a krém ještě zhoustne. Servírujte teplý, ideálně s lehkým posypem moučkového cukru nebo s kopečkem lehce vyšlehané šlehačky nebo vanilkové zmrzliny – však víte, na čem jsem závislý já!

Varianty a tipy

Pro extra křupavý povrch můžete přidat na náplň před pečením drobenku z 50 g másla, 50 g mouky a 50 g cukru.
Nebojte se přidat do krému trochu whisky nebo rumu – dodá koláči šmrnc a hloubku chutí.
Pokud nemáte čerstvá jablka, použijte jablečnou směs z kompotu, ale nezapomeňte snížit množství cukru.
Místo vanilkového krému můžete použít i mascarpone smíchané s trochou cukru a citronové kůry pro svěží nádech.
Pro rychlejší variantu můžete těsto nahradit kvalitním listovým těstem – ale upozorňuji, že ten domácí je nejlepší!
Na ochucení jablek můžete k skořici přidat i trochu muškátového oříšku nebo badyánu pro netradiční aroma.

Jak ráda podávám toto jídlo

Když je venku chladno a listí šustí pod nohama, není nic lepšího než pořádný plátek tohoto teplého jablečného koláče s hodně vanilkovým krémem. Občas se u nás stane, že si ho dám i jen tak k odpolední kávě se sklenicí studeného mléka. Na rodinné návštěvy pekávám větší koláč, a vždycky si ho potom rozdělíme s trochou šlehačky nebo vanilkové zmrzliny – tomu neodolá nikdo. A na jaře, když už je trochu teplo, skvěle sedí i servírovaný s čerstvým ovocem nebo bylinkovým čajem.

Poznámky

Skladujte koláč v lednici, zakrytý potravinovou fólií, ideálně do dvou dnů. Krém by mohl ztratit svoji hedvábnou strukturu, ale chuť zůstane!
Pro ohřev koláče zvolte troubu na 150 °C na cca 10 minut – mikrovlnka tu není ideální, krém by se mohl zvrtnout.

Závěr: Tento jablečný koláč s vanilkovým krémem je zárukou, že se každé sousto promění v malý zázrak. Je to recept, který řeší všechny nálady i chutě – od nostalgie až po pořádnou chuťové explozi. Ať už ho upečete pro rodinu nebo jen tak pro sebe, vždycky vám připomene, proč je domácí pečení tak kouzelné.