Pečení téměř denně, maďarské langoše

Odvážný a nadšený – Už dlouho jsem chtěl přivést trochu maďarského nádechu do své kuchyně a langoše jsou přesně ten poklad, který stojí za to objevit. S jejich zlatavou, voňavou kůrkou a nadýchanou, téměř máslovou střídou vás přenese přímo na rušné trhy Budapešti. Připravte se, bude to jízda plná chutí a jednoduché radosti z domácího pečení!

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 15 minut
Celkový čas: 40 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

300 g hladké mouky (asi 2,4 šálku)
150 ml teplé vody (přibližně ⅔ šálku)
10 g čerstvého droždí (nebo 1 balíček sušeného, cca 7 g)
1 lžička cukru
1 lžička soli
2 lžíce rostlinného oleje (plus na smažení)
100 ml kefíru nebo jogurtu (záleží na dostupnosti, ale trocha kyselého mléka je super)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Strouhaný druhý den vychlazený sýr (například eidam nebo balkánský typ)
Česneková voda (smíchaná voda s rozmačkaným česnekem)
Kysaná smetana nebo jogurt na pokapání
Volitelně nakrájená cibule, šunka nebo dokonce klobáska na ozdobu

Příprava

Krok 1:

Aktivace droždí je první a nejdůležitější věcí. Rozpusťte droždí a cukr v teplé vodě, jen tak teplé, aby se vám to příjemně dotýkalo dlaní (přibližně 37 stupňů Celsia). Necháme 10 minut, dokud směs nezačne pění – to znamená, že droždí je živé a veselí. To je skvělý moment – cítíte ten sladký aromatický náznak mléčně kvašeného těsta?

Krok 2:

V míse smíchejte mouku, sůl, kefír (nebo jogurt) a k nim přilijte aktivované droždí s cukrem. Přidejte olej a začněte těsto míchat. Používám většinou ruce – ta textura, kdy se všechno spojuje dohromady, je tak uspokojující. Těsto by mělo být mírně lepivé, ale zároveň pevné, aby se s ním dalo dobře pracovat. Pokud je moc lepivé, přidejte trochu mouky, pokud suché, kapku vody – ale pozor, moc vody těsto zkazí!

Krok 3:

Připravte si pracovní plochu lehce pomoučenou a vyklopte těsto. Těsto ručně hněťte alespoň 7-8 minut, dokud nebude hladké a elastické. Mělo by se lehce roztahovat a vracet do původního tvaru. Pak ho přeneste do lehce naolejované mísy, přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě zhruba 40 minut, dokud nezdvojnásobí objem.

Krok 4:

Když těsto vykynulo, rozdělte ho na 6 stejných kousků. Každý kousek rozválejte nebo rukou roztahujte na tenký kulatý plátek o průměru cca 15 cm – nemusí být úplně kulaté, domácí slupka je vždycky trochu rustikální, což je super! V této fázi je důležité, aby těsto mělo vzdušný charakter, takže netlačte příliš silně.

Krok 5:

Připravte si hluboký talíř nebo pánev s dostatečným množstvím rostlinného oleje (asi 4–5 cm vrstvy). Olej by měl mít přesně 180 stupňů Celsia – pokud nemáte teploměr, použijte trik: vložte trochu těsta do oleje, pokud začne ihned bublat a těsto vyplouvá nahoru, je olej správně rozehřátý. Pokud olej kouří, je moc horký, a pokud neteče dost bublinek, olej není dostatečně horký.

Krok 6:

Smažte každý placičku 2-3 minuty z každé strany do zlatohnědé barvy. Hotové langoše nechte odkapat na papírové utěrce, aby se zbavily přebytečného oleje. Pak můžete ihned pustit do další fáze – namazání česnekovou vodou a posypání sýrem.

Varianty a tipy

Pro extra vláčnost do těsta přidejte jednu lžíci rozpuštěného másla.
Místo kefíru použijte podmáslí nebo dokonce jogurt – kyselost pomáhá těstu získat jemnou chuť.
Pokud máte rádi pikantní, zkuste do těsta přidat špetku mleté papriky nebo chilli prášku.
Langoše se skvěle hodí také na sladko: potřete je povidly, medem nebo posypte cukrem a skořicí.
Česnekové máslo můžete připravit smícháním rozpuštěného másla s prolisovaným česnekem a trochou petrželky – pak jím langoše pokryjte místo česnekové vody.

Jak ráda podávám toto jídlo

Langoše miluji hlavně jako rychlou svačinu na podzimní večery, kdy je venku chladno a vůně smaženého těsta je opravdu útěšná. Perfect jsou ale taky na jarní pikniky nebo jako lehká večeře po náročném dni – přidám k nim trochu kysané smetany a strouhaného sýra, případně pár plátků šunky. A když přijdou hosté, nic nepotěší víc než talíř křupavých langošů, co se na jazyku rozplývají už jen při pohledu na ně.

Poznámky

Langoše je nejlepší jíst čerstvé, ale když něco zbyde, skladujte je zabalené v lednici max 1-2 dny. Před podáváním je ohřejte v troubě (cca 150 °C na 5-7 minut), aby chytly zpátky křupavost.
Pokud si chcete usnadnit práci, můžete těsto připravit už večer a nechat ho kynout v lednici přes noc, ráno pak stačí jen vyválet a smažit.

Závěr: Langoše nejsou jen pokrm, jsou to malé kouzelné placky, které člověku připomenou, jakou radost může domácí vaření přinést. Je jednoduché je udělat, voňavé a vždycky potěší – pár kousků a máte vyřešené rychlé a chutné jídlo, které si zamilujete.