Babiččiny linecké cukroví, toho musím vždycky upéct hodně navíc!

Tón: Nostalgická vzpomínka

Pamatuju si, jak jsem jako malý seděl u stolu v babiččině kuchyni, když ona s láskou měřila všechny ingredience na linecké cukroví. Ta vůně másla a skořice, která se linula vzduchem, mě vždycky úplně okouzlila. Cukroví bylo vždycky dokonalé – křehké a jemné, s bohatou marmeládovou náplní, která se rozplývala na jazyku. Dnes dělám linecké podle babiččina receptu a musím říct, že vždycky upeču o mnoho víc, protože mizí rychleji, než stihnu říct „dobrou chuť“.

Rychlé informace

Porce: přibližně 40–50 kusů
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 12–15 minut
Celkový čas: 45 minut

Ingredience

Na těsto:

200 g másla (změříme dobře, spokojte se s pravým máslem – chuť by byla jiná!)
100 g moučkového cukru
1 ks celého vejce
30 g mletých mandlí (skoro na prach)
350 g hladké mouky
špetka soli
1 balíček vanilkového cukru (pokud máte rádi vůni vanilky, vůně bude skvělá)

Na náplň (marmeláda):

100 g kvalitní malinové marmelády nebo rybízové (trošku kyselejší, aby to nepřevládlo přebytek cukru)

Příprava

Krok 1:

Máslo potřebujeme vyndat z lednice včas, aby bylo krásně měkké, ale ne rozpuštěné. V misce ho utřeme s moučkovým cukrem a vanilkovým cukrem do pěny – to je základ úžasné struktury těsta. Přidáme celé vejce a důkladně promícháme. Nevadí, když směs bude trochu řídká, další ingredience to vyladí.

Krok 2:

Vmícháme mleté mandle a špetku soli. Mandle dodávají cukroví jemnou ořechovou chuť, která zvýrazní máslovost. Nakonec do směsi prosejeme hladkou mouku a opatrně zapracujeme, abychom neztratili vzdušnost, ale aby se těsto krásně spojilo. Pokud se těsto zdá příliš lepivé, klidně ho dejte na půl hodiny do lednice ztuhnout – bude se s ním lépe pracovat!

Krok 3:

Vyválení těsta je často umění… Sypám si na vál trochu mouky a těsto vyvaluji na tloušťku asi 5 mm. Pokud budete těsto válet příliš tenké, cukroví bude máslové, ale pak párátkem známé „křehké“ a snadno se rozpadne. Proto se toho nebojte – trochu masivnější linecké má to správné kouzlo.

Krok 4:

Vezměte své oblíbené formičky – babička měla ráda jednoduché kolečka, hvězdičky nebo srdíčka. Vykrajujte tvary a polovinu z nich dělejte s malým vykrajovátkem uprostřed (například srdíčko nebo kolečko). Poskládejte je na plech vyložený pečicím papírem. Důležité: nezapomeňte mezi kousky nechat trochu místa, cukroví mírně nabude.

Krok 5:

Plech dejte do předehřáté trouby na 175 °C a pečte asi 12–15 minut. Cukroví by mělo být světle zlatavé, nepřipálené – tenhle detail určuje, jestli bude vaše práce pořádná. Po upečení nechte cukroví úplně vychladnout, aby se nepolámalo při spojování.

Krok 6:

Na vychladlé spodní plátky naneste tenkou vrstvu marmelády. U cukroví s vykrojeným středem pak zlehka přiklopte druhou částí, s dírkou. Ta je krásně vidět a cukroví získá ten pravý linecký šmrnc. Pokud chcete, můžete je lehce pocukrovat moučkovým cukrem pro extra eleganci.

Varianty a tipy

Jestli máte rádi trošku exotiky, přidejte do těsta špetku mleté skořice nebo muškátového oříšku – vytvoříte tak ještě voňavější cukroví.
Pro ořechovou verzi zkuste místo mandlí použít jemně mleté vlašské ořechy – chuť bude plnější.
Nechte marmeládu před nanášením trochu ohřát, lépe se roztírá a cukroví lépe spojí.
Pokud nemáte rád marmeládu, výborná je také kombinace s čokoládovou pomazánkou – tohle cukroví zmizí během chvíle!
Uvedené množství másla a mouky je vyvážené, ale kdyby se těsto zdálo příliš tuhé, přidejte pár kapek studené vody. Nebojte se experimentovat, ale po malých dávkách.
Těsto můžete také připravit večer, nechat ho přes noc odpočinout v lednici – chuť se výrazně zlepší.

Jak ráda podávám toto jídlo

Linecké cukroví je jako stvořené pro vánoční chvíle se svíčkami a teplým čajem. Miluju ho ale i na jaře ke kafíčku, třeba když na zahradě kvetou magnólie. Pro zvláštní příležitosti nasekám vedle cukroví i kousky kvalitní čokolády a servíruju je na krásném talíři, aby to chvíli vydrželo – ale nikdy nevydrží dlouho!

Poznámky

Uchovávejte cukroví v uzavřené dóze při pokojové teplotě, vydrží čerstvé až 2 týdny.
Pokud potřebujete cukroví skladovat déle, můžete ho zmrazit – před servírováním ale nechte pomalu rozmrazit, aby nebylo mokré.

Závěr: Tento recept na babiččiny linecké cukroví je jednoduchý, ale vždy vás vrátí domů k rodinným vzpomínkám a přináší ten úžasný pocit tepla a pohody. To proto ho musím péct vždycky o hodně víc!