Makronky z lískových oříšků — s tímto receptem neztvrdnou (recept níže)

Tón: Odvážný a nadšený — Připrav se, protože ti dnes ukážu, jak vytvořit makronky, které nejsou jen krásné na pohled, ale taky dokonale měkké a vláčné uvnitř. Už mě nebavilo koukat na ty suché, tvrdé makronky, které často potkáš v kavárnách, tak jsem si vymyslel recept, který tohle všechno mění. Luxusní chuť lískových oříšků spojená s neodolatelnou texturou — tohle je moje domácí výhra, kterou prostě musíš vyzkoušet!

Rychlé informace

Porce: 20–25 makronek
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 15 minut
Celkový čas: 45 minut (+ doba schnutí 30-45 minut)

Ingredience

Na makronky:

Albușuri de ouă: 3 (bílky vajec)
Zahăr pudră: 315 g (50 g na sníh + 265 g na mouku)
Măsline de alune de pădure măcinate fin: 150 g (mleté lískové ořechy)
Un praf de sare: špetka soli
Extract de vanilie: 1 čajová lžička
Colorant alimentar (volitelně): špetka hnědého nebo přírodního kakaového prášku pro zbarvení)

Na náplň / ozdobu:

Crema de ciocolată neagră: 150 g kvalitní tmavé čokolády + 60 ml smetany
Alternativně: domácí lískový krém nebo máslový krém s lískovými oříšky

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravme lískové oříšky. Pokud nejsou už lískové ořechy mleté, nasyp je na plech a dej je péct do trouby na 150 °C na 10–12 minut, dokud zezlátnou a krásně se rozvoní. Pak je nasyp do čisté kuchyňské utěrky a pořádně je ze sebe třením oloupej. Tohle dodá makronkám úžasnou aromatickou hloubku. Nezapomeň je potom velmi nadrobno rozemlít — ideálně v robotu, ale dej si pozor, aby se nevytvořila pasta!

Krok 2:

V čisté a suché míse začni šlehat bílky s špetkou soli do měkkých špiček. Pak postupně přidávej 50 g cukru moučka po lžičkách a šlehej dál na pevný lesklý sníh. To je klíč k tomu, aby makronky byly nadýchané, ale držely tvar. Vyzkoušej, jestli se ti sníh nelepí na misku, a pokud ano, šlehej ještě dál.

Krok 3:

Smíchej mleté lískové oříšky s 265 g cukru moučka. Pokud chceš barevné makronky, přidej do směsi trochu přírodního kakaového prášku nebo potravinářského barviva. Pak tuto směs jemně a postupně vmíchej do sněhu z bílků — použij techniku „sáhnutí stěrkou“ a pozor, aby se sníh nesrazil. Mícháme tak, aby směs byla hladká, lesklá a tekla jako lava, ale ne moc řídká. Příliš řídké těsto na plechu rozteče a tvoje makronky nebudou mít ty slavné „nožičky“.

Krok 4:

Připravenou směs přendej do cukrářského sáčku a stříkej malé, pravidelné kolečka na plech vyložený pečicím papírem. Mezi kolečky nech prostor, protože trochu ještě nabudou. Než dáš makronky do trouby, nech je schnout na pokojové teplotě asi 30–45 minut. Uvidíš, že na povrchu se vytvoří tenká kůrčička, a to je to, co chceme!

Krok 5:

Předehřej troubu na 140 °C (horkovzduch). Peč makronky 12–15 minut. Důležité je, aby trouba nebyla příliš horká – jinak by makronky popraskaly nebo příliš zhnědly. Po upečení odlož plech stranou, makronky nech vychladnout a teprve potom je sundej z papíru. Pokud chceš, aby byly opravdu vláčné, nech je i několik hodin uležet v ledničce, zabalené v krabičce.

Krok 6:

Mezitím si připrav náplň. Na čokoládový ganache zahřej smotanu na vaření téměř k bodu varu, nalij ji na nalámanou tmavou čokoládu a míchej do hladka. Po vychladnutí můžeš naplnit makronky. Spoj stejné velikosti poloviny makronek k sobě, jemně stlač a dej je na pár hodin do lednice, aby se chutě pěkně propojily.

Varianty a tipy

Pro extra chuť můžeš do těsta přidat 1 čajovou lžičku mleté skořice nebo trochu pomerančové kůry.
Makronky se dají také naplnit ořechovým máslem nebo domácím karamelovým krémem.
Vyzkoušej různé barvy potravinářských barev pro sezónní variace — vánoční červená nebo pastelové jarní tóny jsou hit.
Klíčem k úspěchu je dokonale suchý sníh – vyvaruj se jakémukoliv tuku nebo žloutku v bílcích!
Pokud ti makronky popraskají, nezoufej – příště peč při nižší teplotě a nech povrch lépe vyschnout.

Jak ráda podávám toto jídlo

Těchto makronek si užívám hlavně k odpolední kávě či čaji, kdy jejich sladká křehkost dokonale doplňuje nápoj. Na Vánoce je ráda servíruju s pár kapkami domácího likéru nebo je přidávám jako malý dezert na oslavu. V létě je zase úžasné je podávat s čerstvým ovocem a šlehačkou jako lehkou sladkou tečku po obědě — radost na talíři!

Poznámky

Makronky skladuj v uzavřené krabičce v lednici, vydrží tam až týden, nejlépe však chutnají do 3 dnů.
Pokud chceš ohřát makronky, stačí je nechat chvíli při pokojové teplotě nebo jemně zahřát v mikrovlnné troubě (max 10 vteřin).

Závěr: Tento recept je tajemstvím, jak mít makronky perfektně vláčné a voňavé — žádná křupavá hlína, ale dokonalá sladká tečka, která prozáří každou tvou chvíli v kuchyni.