Peču několikrát týdně berlínské Knüppel ke snídani

Odvážný a nadšený styl

Dobrý ráno, kámo! Dneska se s tebou chci podělit o něco, co mi úplně změní start do dne – totiž pečení berlínských Knüppelů k snídani! Jestli si myslíš, že snídaně má být rychlá a nudná, počkej, až ochutnáš tyhle voňavé, křupavé a měkoučké tyčky. Už při samotném přivonění cítíš, jak se ti do nosu dostává ta božská vůně čerstvého droždí a másla. A když pak do nich zakousneš – to je teprve radost! V kuchyni jde přitom všechno snadno a rychle, protože já už mám vychytaný celý proces pečení (a neboj, všechno ti vysvětlím krok za krokem). Tak pojďme na to, ať si můžeš taky užívat tohle ranní malý pekárenský čaro několikrát týdně.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: 55 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g hladké mouky
250 ml teplého mléka (cca 38 °C)
25 g čerstvého droždí
50 g cukru krupice
80 g másla (rozpuštěného, ale ne horkého)
1 lžička soli
1 celé vejce (na potření)
Volitelné: hrubá sůl nebo mák na posypání

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Marmeláda dle chuti (malinová nebo meruňková skvěle ladí)
Máslo na namazání

Příprava

Krok 1:

Nejdůležitější je začít s čerstvým droždím. V misce droždí rozdrobím, přidám lžičku cukru a pár polévkových lžic teplého mléka (teplota je zásadní, nesmí být horké, ideálně kolem 38 °C, abychom droždí nezabili). Míchám, dokud se droždí úplně nerozpustí a nechám stát asi 10 minut, dokud nezačne pěnit. To znamená, že kvasinky jsou naživu a těsto hezky vykyne.

Krok 2:

Do velké mísy proseju mouku, přidám zbytek cukru a sůl. Poté přidám aktivované droždí, zbytek mléka a rozpuštěné máslo. Vše hezky promíchám a začnu zpracovávat rukama nebo kuchyňským robotem s hnětacím hákem. Těsto by mělo být hladké, vláčné a jemně lepivé. Pokud je příliš lepivé, přidám ještě trochu mouky, ale opatrně, chci těsto pořád měkké, ne tvrdé. Hnětu asi 8-10 minut, dokud se nevytvoří pěkná gumačitá struktura.

Krok 3:

Těsto přenesu do lehce olejem vymazané mísy, zakryju utěrkou a nechám na teplém místě kynout asi 45 minut, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. Ráda si během téhle fáze nachystám pracovní plochu, kterou jemně pomoučím – budeme válet. Vůně těsta, jak kyne, je něco magického, věř mi, že ti to dodá energii na celý den.

Krok 4:

Po vykynutí těsto jemně propracuju, aby se odstranil přebytečný vzduch, a rozdělím na 8 stejně velkých dílů (asi 90 g každý). Každý kousek pak vytvaruju do dlouhého, asi 20 cm dlouhého válečku – to bude náš Knüppel. Při tvarování těsta se snažím zachovat hladký povrch, aby pečivo v troubě krásně praskalo během pečení.

Krok 5:

Knüppely přenesu na plech vyložený pečicím papírem, přikryju utěrkou a nechám je ještě 20 minut podkynout. Mezitím si předehřeju troubu na 200 °C (horkovzduch, pokud máš). Před vložením do trouby potřu každý Knüppel rozšlehaným vejcem, aby se vytvořila krásná zlatavá kůrka. Chceš-li, můžeš je posypat trochou hrubé soli nebo máku, dodá to zajímavý kontrast.

Krok 6:

Peču 20-25 minut dozlatova. Pokud chceš mít dokonale křupavý povrch, na posledních 5 minut můžeš nastavit režim grilu, ale hlídej je, ať je nepřipálíš. Po upečení nechám Knüppely chvíli vychladnout na mřížce – voní tak intenzivně, že tě to donutí se do nich zakousnout hned! Navíc jejich vnitřek zůstává měkký a vláčný, zatímco povrch je příjemně křupavý.

Varianty a tipy

Místo klasického másla můžeš zkusit ghí, dodá nádhernou máslovou chuť a vyšší tepelnou odolnost.
Pro rustikálnější verzi přidej do těsta hrubou mouku (pšenici celozrnnou) v poměru 1:3 s hladkou.
Knüppely můžeš vyzkoušet se semínky (dýňová, slunečnicová, sezam) – posypej jimi povrch před pečením.
Pokud nemáš čerstvé droždí, použij 7 g sušeného droždí a postupuj stejně.
Pro extra vláčnost přidej do těsta lžičku medu, zvýrazní se tím vůně i chuť.
Knüppely jsou taky skvělé na slano – přidej do těsta rozmarýn a parmazán a dochuť omáčku z pomazánkového másla s česnekem.

Jak ráda podávám toto jídlo

Ráno miluju Knüppely s trochou rozpuštěného másla a domácí marmelády – ideálně malinovou nebo meruňkovou, která pěkně kontrastuje s jemnou chutí pečiva. V zimě je skvělé přidat k pečivu teplý hrnek kakaa a večeří s čerstvým tvarohem a medem. Kdo má rád slané, může si připravit dírky másla a uzeného lososa, kterého na Knüppel položím. A v jarním období je bonus podávat je s čerstvou pažitkou a měkkým sýrem, prostě luxusní jarní snídaně, u které si celé rodiny užijeme.

Poznámky

Knüppely nejlépe chutnají čerstvé, ale pokud je chceš uchovat, ulož je ve vzduchotěsném sáčku do lednice a před podáváním krátce ohřej v troubě na 160 °C.
Pokud ti těsto přijde příliš tuku nebo cítíš, že kvasinky pomalu pracují, zkontroluj teplotu mléka – nesmí být horké ani ledové.

Závěr: To je ten recept, který mě vždycky vytáhne z rána a připomene, že pečení doma není žádná věda – stačí pár základních surovin, trochu lásky a chuť si vychutnat teplou snídani přímo z trouby. Tohle prostě nemůže pokazit, zkus to taky, ať víš, o čem mluvím!