Jednoduše lepší než jakýkoli koupený, sto let starý recept na domácí chléb od babičky

Dnes bych vám rád vyprávěl příběh, který začíná ve staré kuchyni mé babičky, kde vůně čerstvě upečeného chleba dokázala spojit celou rodinu. Nostalgická vzpomínka mě provází pokaždé, když vezmu do rukou mouku, vodu a trochu soli, abych vytvořil ten dokonalý domácí chléb. Tenhle recept tu je už přes sto let, předával se z generace na generaci, a vždycky jsem si říkal, že lepší chléb než tenhle prostě neexistuje – a věřte mi, zkoušel jsem koupené i jiných babiček. Dnes vás vezmu do světa, kde je prostota největší síla, a kde se každý bochník chleba peče s láskou a trpělivostí. Pojďme společně objevit, jak jednoduché může být nasytit duši i žaludek doma upečeným chlebem.

Rychlé informace

Porce: 1 velký bochník (stačí na 4–6 porcí)
Doba přípravy: 20 minut aktivní práce + 2 hodiny kynutí
Doba vaření: 45 minut
Celkový čas: přibližně 3 hodiny

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g pšeničné mouky (ideálně typ 650, ale lze i hladkou)
300 ml vlažné vody (přibližně 35 °C, teplota jako teplá koupel)
10 g soli (asi 2 menší lžičky)
7 g sušeného droždí (nebo 20 g čerstvého droždí)
1 lžička cukru (na aktivaci droždí)
1 polévková lžíce olivového oleje (na těsto i na potření)

Na ozdobu (volitelně):

hrubá sůl na posypání
semínka (např. sezam, lněné semínko, mák)

Příprava

Krok 1:

Aktivace droždí: Nejprve si vezměte menší misku a do ní nalijte vlažnou vodu. Přidejte cukr a droždí. Promíchejte a nechte stát asi 10 minut, dokud se nezačnou tvořit pěnové bublinky na hladině. To je známka, že droždí pracuje, a je správně aktivované. Pokud bublinky nevidíte, droždí pravděpodobně není čerstvé a raději ho vyměňte.

Krok 2:

Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. Vytvořte uprostřed důlek, do kterého nalijete aktivované droždí a olivový olej. Pomalu zapracovávejte mouku do tekutiny, ideálně rukama nebo stěrkou. Jakmile se těsto začne formovat, přesypte ho na lehce pomoučněný pracovní povrch.

Krok 3:

Začněte těsto hníst, což je ten moment, kdy práce rukou do těsta mění mouku v hebkou a pružnou kouli. Hnětejte asi 10 minut. Těsto by mělo být mírně lepivé, ale ne přilepené k rukám. Když stisknete palcem, mělo by se vrátit zpět pomalu. Pokud je příliš tuhé, přidejte trochu vody po lžících, pokud je příliš mokré, podsypte trochu mouky.

Krok 4:

Vezměte čistou mísu a lehce ji potřete olivovým olejem. Vložte těsto do mísy, otočte ho, aby se olej dostal i na povrch bochníku, a přikryjte ji čistou utěrkou nebo fólií. Nechte kynout na teplém místě, například poblíž teplého topení nebo v troubě vyhřáté na 30 °C, asi 1,5–2 hodiny, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.

Krok 5:

Po vykynutí těsto vyklopte na pomoučněný povrch a lehce ho propracujte, aby se uvolnily bubliny vzduchu. Poté vytvarujte bochník. Můžete ho nechat kulatý nebo ho trochu protáhnout do oválného tvaru podle své trouby.

Krok 6:

Bochník položte na plech vyložený pečicím papírem. Povrch lehce potřete olivovým olejem a pokud máte rádi, posypte hrubou solí nebo semínky. Poté nechte ještě asi 30 minut dokonale nakynout – chléb tak nabude a vytvoří krásnou křupavou kůrku.

Krok 7:

Mezitím si předehřejte troubu na 220 °C (bez ventilátoru). Při vložení chleba do trouby můžete do spodní části vložit plech s vodou, aby se vytvořila pára. To pomůže lepší kůrce a vláčné drobce uvnitř chleba.

Krok 8:

Pečte asi 45 minut. Kontrolu hotovosti provedete tak, že obrátíte bochník a naklepete na dno – měl by znít dutě. Po upečení vytáhněte chléb a nechte ho vychladnout na mřížce, nejlépe alespoň 1 hodinu, aby se uvnitř srovnala vlhkost.

Varianty a tipy

Pro bohatší chuť zkuste přidat 1 lžíci medu místo cukru.
Do těsta lze zapracovat nasekané bylinky, například rozmarýn nebo tymián.
Obměnou může být přidání oříšků nebo sušených rajčat pro více výraznou chuť.
Pokud máte čas, nechte těsto kynout přes noc v lednici – chuť i struktura chleba budou ještě lepší.
Při pečení zkuste vsadit na žulový kámen v troubě – perfektně rozvede teplo a kůrka bude křupavější.
Pro bezlepkovou variantu použijte směs bezlepkových mouk a speciální droždí, ale počítejte s kratším kynutím.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tenhle chléb je skvělý hned po upečení, potřené jen trochou másla, které se krásně roztaje do teplé střídky. Na podzim ho ráda podávám s hustou dýňovou polévkou a sýrem, na jaře zase s čerstvým pomazánkovým sýrem a bylinkami. Pro slavnostní stolování přidávám domácí marmeládu nebo med, cukr a skořici – přesně jako babička dělávala. A když máme návštěvu, nabízím vždycky tenhle chléb k dobrému vínu a olivám, protože nic suchého a obyčejného tak neokouzlí jako domácí pečivo.

Poznámky

Domácí chléb skladujte v plátěném pytlíku při pokojové teplotě, aby zůstal vláčný až 3 dny.
Při ohřívání chleba ho krátce vložte do trouby (3–5 minut na 160 °C), aby kůrka opět nabyla křupavost.

Závěr: Tento recept je tím nejlepším důkazem, že jednoduché suroviny a trochu trpělivosti mohou vytvořit chuť a vůni, která vás přenese přímo do teplé kuchyně staré babičky. Některé věci totiž na čase jenom získávají, nejen že chutnají výborně, ale také spojují lidi kolem stolu. Tak pusťte se do toho, chléb vám vždy vrátí radost z domácího vaření.