Pikantní mleté maso s kolínky

Odvážný a nadšený — Tak hele, dneska jdu na pořádnou jízdu chutí! Pikantní mleté maso s kolínky není jen tak obyčejné jídlo, je to malý ohňostroj v puse, který rozproudí vaši kuchyň a přitom vás zasytí jako starý dobrý kamarád. Mám pro vás recept, který jsem si oblíbil díky jeho jednoduchosti a zároveň šťavnatosti – a navíc mi vždycky připomene ty chvíle, kdy se celý byt rozvoněl kořením a já si připadal jako malý kulinářský šampion. Tak pojďme na to!

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: 40 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g mletého hovězího masa (doporučuji 15 % tuku pro lepší chuť a šťavnatost)
300 g suchých kolínek (v rumunských mírách cca 3 šálky)
2 lžíce olivového oleje
1 větší cibule, najemno nasekaná
3 stroužky česneku, prolisované
1 červená paprika, nakrájená na malé kostičky
400 g nasekaných rajčat z konzervy (1 větší plechovka)
100 ml vody nebo vývaru
1 lžička mleté papriky (sladké nebo uzené podle chuti)
1/2 lžičky kajenského pepře (pro pořádné pikantní kopnutí)
sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
čerstvá petrželka, nasekaná na posypání

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

strouhaný parmazán nebo tvrdý sýr, který máte rádi
zakysaná smetana pro zjemnění chuti (volitelné)
čerstvá chilli paprička na ozdobu

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si dejte vařit velký hrnec osolené vody na ty kolínka. Když voda začne vřít, vložíme suché kolínka a vaříme je podle návodu na obalu, většinou kolem 8–10 minut, aby byly stále al dente – ne úplně rozvařené, ale pěkně pevné na skus. Mezitím si připravíme základy omáčky.

Krok 2:

Na hluboké pánvi nebo kastrolu rozehřejeme olivový olej a přidáme najemno nakrájenou cibuli. Restujeme ji na středním plameni, dokud nezměkne a nezačne zlátnout – to trvá asi 5 minut. V té chvíli přidáme česnek a červenou papriku, pokračujeme v restování další 2 minuty, aby jejich vůně krásně vystoupaly – to je ten moment, kdy kuchyní provoní pikantní teplo a chuť, kterou prostě musíte milovat.

Krok 3:

Do zeleniny přidáme mleté maso. Nejlepší je ho rozdrtit dřevěnou vařečkou nebo lžící, aby nebyly žádné velké kusy. Vaříme na středně vysoký plamen a pečlivě opékáme, až se maso rovnoměrně opekne a změní barvu, asi 6–8 minut. Nějaká ta rumělková kůrka na mase udělá recept ještě zajímavějším. Při tom přimícháme mletou papriku a kajenský pepř.

Krok 4:

Pak přilijeme nasekaná rajčata z konzervy a vodu nebo vývar. Zamícháme, snížíme teplotu na středně nízkou a necháme pomalu probublávat přibližně 12 minut, aby se chutě dokonale spojily a omáčka trochu zhoustla. Občas promíchejte, abyste nepřipálili dno.

Krok 5:

Mezitím slijete kolínka, necháme je okapat a přidáme je přímo do omáčky s mletým masem. Prisypeme podle potřeby trochu pepře a soli. Krátce promícháme, aby se těstoviny dobře obalily omáčkou a byly krásně prohřáté. Skvělá finta je přidat trochu olivového oleje na závěr, kolínka tak získají hedvábný lesk a chuť.

Krok 6:

Sundáme z plotny a podáváme horké, posypané čerstvou petrželkou a špetkou strouhaného sýra. Pokud máte rádi extra pálivou chuť, přidejte na talíř ještě kousky čerstvé chilli papričky a případně lžíci zakysané smetany na zjemnění.

Varianty a tipy

Pro výraznější chuť použijte mleté hovězí maso smíchané s mletým vepřovým (poměr 70:30).
Místo rajčat z konzervy můžete použít čerstvá rajčata spařená a oloupaná – chuť bude o něco jemnější.
Pro bezmasou variantu nahraďte maso mletými čočkovými kuličkami nebo hrubě mletými ořechy pro texturu.
Kolínka lze nahradit jinými krátkými těstovinami, třeba ditalini nebo fusilli, které krásně drží omáčku.
Pikantnost lze regulovat množstvím kajenského pepře a čerstvé chilli, dejte si pozor, ať to nepřeháníte, aby to nebylo příliš ostré na talíř, ale zachovalo si tu správnou jiskru.
Pokud chcete, aby bylo jídlo týdně lehčí, místo olivového oleje použijte trochu vývaru ve fázi restování zeleniny.

Jak ráda podávám toto jídlo

Už mám v hlavě představu, jak servírovat tento recept na pikantní mleté maso s kolínky – třeba s čerstvým zeleninovým salátem s citronovou zálivkou na jaře. V zimních měsících se k tomu skvěle hodí porce teplého červeného vína a voňavá čerstvá bageta, která doslova čistí talíř od posledních zbytků omáčky. Na rodinné oslavě budu chtít dát kolínka s tímhle masem do středového mísa, aby si každý mohl dochutit sýrem podle chuti.

Poznámky

Pokud vám zbyde jídlo, skladujte ho ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 2 dny. Při ohřevu přidejte trochu vody nebo vývaru, aby těstoviny neztratily vláčnost.
Můžete maso před smažením ochutit sušenými bylinkami jako tymián nebo rozmarýn pro další vrstvu aroma.

Závěr: Tento recept je prostě sázka na jistotu – propojuje jednoduchost s výraznou chutí, která vás vždycky zahřeje a nenechá žádného hladového kamaráda odejít od stolu s prázdným pocitem. Stačí mu dát šanci a stane se váš oblíbený parťák v ledasjakém kuchyňském dobrodružství!