Mňam, vždycky to chutnalo výborně! – Hrachový guláš podle receptu Bundeswehru

Odvážný a nadšený

Ragazzi, dneska vám představím legendu mezi guláši – hrachový guláš Bundeswehru! Jsem tak nadšený, že vám tenhle recept můžu konečně předat, protože tahle vojenská klasika má v sobě něco neuvěřitelně uspokojivého. Skoro jakoby se vám do pusy vložil malý teplý obláček, který vás obejme a dodá energii, i kdyby byl den jakýkoliv. Pojďme tedy rovnou do toho a udělejme si to tak, jak to zkrátka Bundeswehr umí – prostě mňamka, která nikdy nezklame!

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 90 minut
Celkový čas: 105 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

250 g sušeného hrachu (nejlépe půleného, pokud najdete, je to ideál!)
600 g vepřového masa (nejlépe krkovice, nakrájená na kostky)
2 velké cibule, nasekané na jemno
3 stroužky česneku, prolisované
2 lžíce sádla nebo kvalitního oleje
1 velká mrkev, nakrájená na kolečka
1 petrželový kořen, nakrájený na menší kousky
1 lžíce sladké papriky (může být i uzená pro intenzivnější chuť)
1 kávová lžička kmínu, celý nebo mletý, jak kdo má rád
1 bobkový list
750 ml vývaru (z masa nebo zeleniny)
sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
trochu čerstvé majoránky na závěr pro vůni

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Strouhaný chléb nebo houskový knedlík na podávání
čerstvý chléb – nemůžu si představit hrachový guláš bez pořádného krajíce
nastřihaná petrželka nebo pažitka pro ozdobu

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si dejte sušený hrách do studené vody – aspoň na 6 hodin, ideálně přes noc. Tahle jednoduchá věc zajistí, že se hrách pěkně rozvaří a nebude po uvaření tvrdý. Mezitím si nakrájejte vepřové maso na kostičky, asi 2×2 cm, aby se nám pak snadno jedlo a krásně se propustila chuť v celém guláši. Předehřejte si pak na pánvi nebo v hlubokém kastrolu sádlo, na kterém osmahneme cibuli do zlatova – ta vůně je prostě neodolatelná, věřte mi!

Krok 2:

Když máte cibuli zlatavou, přidejte maso a pořádně opečte ze všech stran. To je klíčový moment, protože tím vytvoříte tuhle famózní základní chuť. Pak přijde řada na česnek, papriku, kmín a bobkový list, které krátce osmahneme spolu s masem, aby se koření rozvonělo, ale pozor, ať paprika nezhořkne – přidávejte ji až úplně nakonec smažení!

Krok 3:

Teď je čas přidat mrkev a petrželový kořen, které dodají guláši krásnou sladkou chuť a zároveň barvu. Po dvou třech minutách zalijeme vším touhle parádou vývarem, který by měl maso sotva zakrývat. Zformujeme, aby to bylo pěkně šťavnaté, ale ne rozmáčené. V tuhle chvíli slijeme namočený hrách a přidáme ho do hrnce.

Krok 4:

Přivedeme všechno k varu, poté stáhneme teplotu na mírný plamen a necháme to jemně bublat – ideálně pod pokličkou, tak na hodinu a půl. Pokud voda moc vyvaří, klidně ji dolijte, ale raději vždycky po troškách, aby guláš zůstal krásně hustý a ne rozdělaný polívkový. Během vaření guláš několikrát promíchejte a zkontrolujte, jestli není hrách ještě tvrdý – cíl je, aby byl úplně měkký a rozplýval se na jazyku.

Krok 5:

Když je hrách i maso měkké, vyjměte bobkový list a dochuťte guláš solí, pepřem a na závěr přidejte nasekanou majoránku. Vrhněte ještě pár minut na plotnu bez pokličky, aby se chutě spojily a šťáva trochu zredukovala. Guláš by měl být krásně krémový, trochu jako samet, ale stále s pěkně viditelnými kousky masa a zeleniny – přesně tak, jak to má být.

Krok 6:

Servírujte horký guláš nejlépe s kouskem čerstvého chleba nebo tradičním knedlíkem, aby se v té hustotě a bohaté chuti mohl guláš dokonale vychutnat. Ozdobte nasekanou petrželkou nebo pažitkou a hned hoďte do talíře první ochutnávku – věřte, že tahle mňamka vám vyrazí dech a lidi budou chtít přidat ještě jednu porci!

Varianty a tipy

Pokud máte rádi ostřejší, přidejte trochu pálivé papriky nebo chilli při smažení koření.
Maso můžete nahradit uzenou klobásou – guláš pak získá výraznější kouřovou chuť.
Pro extra krémovost můžete do guláše na úplný konec vmíchat lžíci zakysané smetany.
Pokud nemáte sušený hrách, použijte čerstvý nebo mražený, ale ten vařte o něco kratší dobu.
Pro vegetariánskou verzi vynechte maso a místo vývaru použijte zeleninový; přidejte více koření a třeba houby pro plnější chuť.
Často míchám guláš vařečkou ze dřeva, která je k masu nejšetrnější a zároveň přidává ten správný domácí feeling.

Jak ráda podávám toto jídlo

Hrachový guláš podle Bundeswehru si nejradši dávám v chladnějších dnech, kdy vám to krásně zahřeje na duši i těle. V zimě ho servíruju s čerstvým česnekovým chlebem, na jaře a na podzim s nakládanými okurkami. A když máte chuť si udělat pořádnou domácí pohodu, dejte si k němu silnější tmavé pivo – dokonalá kombinace! Kdo by taky odolal vůni tohoto guláše na stole…

Poznámky

Guláš lze uchovávat v lednici až 3 dny, chutě se dokonce ještě více rozvinou po přechlazení.
Při ohřevu přidejte trochu vývaru nebo vody, abyste obnovili krémovost a zabránili připalování.

Závěr: Tenhle hrachový guláš je prostě dokonalý příklad jednoduchého, ale srdcem plného jídla, které nejen zasytí, ale přinese i úsměv na tvář. Bundeswehr sice může být známý přísnými pravidly, ale v kuchyni umí vykouzlit chuť, která vás vždy přenese zpátky domů, kde je všechno v pohodě a jídlo vás nikdy nezklame.