Bramborové karbanátky, které jsou prostě návykové

Tón: Nostalgická vzpomínka

Vzpomínám si na dny, kdy jsem jako malý sedával v kuchyni u babičky, jak nám dělala bramborové karbanátky. Ten jejich jemný zlatavý povrch, který křuplo pod nožem a uvnitř ta hebká, skoro rozplývající se textura… No, prostě něco, co jsem jako dítě mohl jíst pořád dokola. Vždycky kolem nich byla ta staletá atmosféra domova, když se line vůně čerstvě usmažených brambor a cibulky. A víte co? Tyhle karbanátky nejsou jen babiččin recept – dnes vám ukážu, jak je připravit i vy, abyste si mohli tuhle maličkou dávku štěstí užít u sebe doma.

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 15 minut
Celkový čas: 35 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

800 g brambor (nejlépe moučné, jako jsou Russet nebo Yukon Gold)
1 střední cibule, najemno nasekaná
2 vejce
80 g strouhanky (plus něco navíc na obalování)
1 stroužek česneku, prolisovaný
sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
olej na smažení (slunečnicový nebo řepkový)
hladká mouka na obalování karbanátků (asi 50 g)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

zakysaná smetana nebo jogurt řeckého typu
nakrájená petrželka nebo pažitka
plátky červené papriky nebo rajčata na ozdobu

Příprava

Krok 1:

Uvařte brambory ve slupce do měkka – trvá to přibližně 20 minut v osolené vodě. Když vám tečou kolem prstů a můžete je snadno propíchnout vidličkou, jsou hotové. Nechte je trochu vychladnout, pak oloupejte a nastrouhejte najemno do velké mísy.

Krok 2:

Na pánvi si rozpalte trochu oleje a osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Přidejte prolisovaný česnek a ještě asi 30 sekund smažte, aby se krásně rozvoněl. Pak cibuli nechte trochu vychladnout.

Krok 3:

Do misky s nastrouhanými bramborami přidejte osmaženou cibuli s česnekem, vejce, strouhanku, špetku soli a pepře. Vše důkladně promíchejte, aby vzniklo soudržné těsto. Pokud je směs příliš řídká, přidejte ještě trochu strouhanky. Naopak pokud je moc tuhá, stačí pár kapek vody nebo mléka.

Krok 4:

Formujte karbanátky – vezměte dostatečné množství těsta, tvořte placky asi 1 cm silné. Obalte je nejdříve v hladké mouce, což pomůže při smažení vytvořit krásnou křupavou kůrku a zároveň zabrání rozpadání karbanátků.

Krok 5:

Ve větší pánvi rozpalte dostatečné množství oleje, aby placky plavaly, a smažte je na středně vysoké teplotě dozlatova, zhruba 3–4 minuty z každé strany. Karbanátky by měly mít krásně zlatou barvu, která vám ihned přijde povědomá – jako ty z babiččiny kuchyně. Po osmažení je pokládejte na talíř s papírovým ubrouskem, aby se zbavily přebytečného tuku.

Krok 6:

Podávejte karbanátky teplé, nejlépe s pořádnou lžící zakysané smetany nebo jogurtu, posypané čerstvou petrželkou nebo pažitkou. Navrch dejte pár plátků sladké papriky, nebo třeba rajčatový salát, který práci lehce osvěží. A voilá – máte před sebou misu plnou zlatavých, jemných bramborových karbanátků, kterým prostě neodoláte.

Varianty a tipy

Do směsi můžete přidat najemno nakrájenou pažitku nebo libovolné bylinky, třeba tymián či šťovík, pro zvýraznění chuti.
Pokud máte rádi pikantní jídla, přidejte do těsta trochu mletého chilli nebo kajenského pepře.
Pro extra krémovost do masa z brambor směsi přimíchejte nastrouhaný sýr, například čedar nebo parmazán.
Vyzkoušejte zapečené karbanátky v troubě – stačí je po osmažení dát na plech a zapéct na 180°C asi 10 minut. Vyhnete se tak nadměrnému smažení a ušetříte trochu tuku.
Strouhanku můžete nahradit jemně namletými ovesnými vločkami, pro zdravější alternativu. Jen počítejte, že karbanátky budou trochu méně křupavé.
Když děláte větší porci, směs si můžete připravit dopředu a nechat odležet v lednici – chutě se ještě víc prolnou.

Jak ráda podávám toto jídlo

Bramborové karbanátky miluju na podzim a v zimě jako teplý comfort food, kdy za okny prší a člověk si chce připomenout vůni babiččiny kuchyně. Skvěle se hodí s kyselým zelím nebo čerstvým zeleninovým salátem z rajčat s cibulí, případně jen s čerstvou zeleninou a jogurtem. V letních měsících je zase ráda kombinuju s lehčími bylinkovými omáčkami, třeba tzatziki, aby to nebylo tak těžké. A pokud mám návštěvu, smažím tyto karbanátky dopředu a podávám je jako finger food – jsou ideální k malému „chroupání“ s přípitkem!

Poznámky

Uchovávejte karbanátky v lednici ve vzduchotěsné nádobě maximálně 2 dny. Při ohřívání doporučuji troubu nebo pánev, abyste neztratili tu křupavost.
Pokud nemáte náladu smažit, můžete karbanátky i zapečít v troubě na pečicím papíru, je to jednodušší a méně mastné.

Závěr: Tento recept na bramborové karbanátky je moje malá kuchařská jistota – jednoduché ingredience, přátelská příprava a chuť, která vás vždycky obejme jako teplá deka. A co je nejlepší? Vzpomínky na dětství a vůně babiččiných kuchyní jsou vždycky nadohled, stačí jen ubrat zrychlený krok a začít vařit!