Pastýřovy makarony — tak moc chutné

Tón: Nostalgická vzpomínka
Vzpomínám si, jak jsme doma vždycky o nedělních obědech usedali ke stolu kolem těžkého dubového stolu, kdy v kuchyni vonělo po šťavnatém ragú a čerstvě uvařených těstovinách. Pastýřovy makarony byly pro mě vždycky víc než jen jídlo – byl to ten moment, kdy celá rodina zpomalila, sdílela příběhy a smála se. Dnes vám chci předat ten stejný recept, který voní po lásce i po domově, a který vás příjemně zahřeje nejen na talíři, ale i na duši. Připravte si dobře cukr, protože tahle chuťová výprava stojí za to!

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 40 minut
Celkový čas: 60 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

400 g mletého hovězího masa (ideálně libového)
300 g těstovin (například penne nebo rigatoni)
1 střední cibule, najemno nakrájená
2 stroužky česneku, rozmačkané
400 g loupaných rajčat v plechovce (můžete rozdrtit rukama)
150 ml červeného vína (dobré na vaření i chuť)
100 ml hovězího vývaru
2 lžíce olivového oleje
1 lžička sušeného oregana
Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
50 g parmazánu, nastrouhaného
Čerstvá bazalka na ozdobu

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Trocha másla na dokyselení a lesk omáčky (volitelné)
Strouhanka nebo parmazán na zapékání, pokud dáváte přednost zápékané verzi

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravte všechny ingredience – nakrájejte cibuli na malé kostičky a česnek rozmačkejte. Na velké pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje na střední teplotu a přidejte cibuli. Restujte ji pomalu, dokud nebude zesklovatělá a jemně dozlatova – to zabere asi 5 minut. Pak přidejte česnek a ještě krátce orestujte, aby se uvolnila vůně, ale dejte pozor, ať česnek nezhořkne.

Krok 2:

Přidejte mleté hovězí maso a pomocí vařečky jej rozdrobte na malé kousky. Smažte, dokud maso nezmění barvu a nezačne se lehce křupavě opékat, což pomůže vytvořit bohatou chuť. Celou dobu maso míchejte, aby se rovnoměrně propeklo. Pokud se vám zdá, že se maso lepí, klidně přidejte ještě lžíci oleje.

Krok 3:

Do pánve vlijte červené víno, které přidá hloubku chuti a umírní tuk. Nechte víno vařit, dokud se přibližně z poloviny neodpaří, cca 5–7 minut. Tím se také vypaří alkohol a zůstane jen bohatý základ omáčky. Následně přidejte loupaná rajčata, vývar a oregano. Promíchejte a dochuťte solí i pepřem.

Krok 4:

Snižte teplotu na minimum, přikryjte částečně poklicí a nechte omáčku pomalu probublávat aspoň 25 minut. Občas ji zamíchejte, aby se nepřipálila. Měla by se lehce zredukovat a zhoustnout na takovou příjemnou, hustou texturu, která krásně obalí těstoviny. Omáčka bude mít bohatou, tmavě červenou barvu a intenzivní vůni po rajčatech i bylinkách.

Krok 5:

Mezitím uvařte těstoviny ve velkém hrnci s osolenou vodou podle návodu na obalu, ideálně al dente. To znamená, že těstoviny musí zůstat pevné na skus – ne příliš měkké, aby měly hezkou strukturu a chutnaly lépe v kombinaci s omáčkou. Po uvaření je slijte, ale zachovejte asi 50 ml vody z těstovin, která může pomoci podle potřeby omáčku nařeďovat.

Krok 6:

Smíchejte těstoviny s omáčkou přímo na pánvi, přidejte trošku másla pro zjemnění a lesk. Když je směs příliš hustá, přidejte pár lžic vody z těstovin. Dochutťe ještě podle potřeby solí, pepřem nebo trochou parmazánu. Nakonec posypte vršek štědrou dávkou čerstvě nastrouhaného parmazánu a ozdobte pár lístky bazalky.

Varianty a tipy

Místo hovězího masa klidně použijte mleté kuřecí nebo jehněčí, každé dodá jiný charakter.
Pokud chcete zvýšit zeleninovou složku, přidejte na kostičky nakrájenou mrkev nebo celer už při restování cibule.
Pro pikantnější verzi přidejte špetku chilli papričky nebo čerstvě mletého kajenského pepře do omáčky.
Při přípravě těstovin nezapomeňte důkladně osolit vodu – jako moře, říkám já. Těstoviny pak získají lepší chuť.
Pokud máte rádi křupavý povrch, můžete směs přendat do zapékací mísy, přisypat strouhanku a zapéct pár minut pod grilem.
Na dochucení omáčky přidejte trochu balzamikového octa, který dodá jemný sladkokyselý tón.

Jak ráda podávám toto jídlo

Pastýřovy makarony jsou perfektní na zimní večery, kdy potřebujete něco vydatného a hřejivého. Mám je ráda se svěží zeleninovým salátem a sklenkou červeného vína, která zvýrazní chuť masa. V létě je skvělé zároveň s lehkým salátem z čerstvých rajčat a rukoly. Pokud vaříte pro děti, podávejte je třeba s dušenou zeleninou a strouhaným sýrem na vrchu pro jemnější chuť.

Poznámky

Zbytky jídla uchovávejte v lednici ve vzduchotěsné nádobě až 2 dny. Omáčka s těstovinami se dobře ohřívá v mikrovlnce nebo na pánvi s trochou vody, aby nepřišly suché.
Mleté maso vařte do vnitřní teploty alespoň 71 °C, aby bylo bezpečné pro konzumaci.

Závěr: Pastýřovy makarony jsou prostě zázrak v misce – kombinace jednoduchých surovin, kterou zná každý, ale která díky tomu bohatému ragú vždy vykouzlí na talíři něco neobyčejného. Výsledek je vždycky sytý, voňavý a dokonale uspokojivý, takže se k němu budete rádi vracet.