Zaručeně návykové: jablečný koláč s vanilkovou zakysanou smetanou

Styl: Nostalgická vzpomínka
Pamatuju si, jak to vonělo v kuchyni, když babička pékla svůj jablečný koláč. Ten sladký, teplý zápach skořice a vanilky se linul po celém pokoji a tahle vůně se vždycky spojila s pocitem domova, bezpečí a pohody. Tenhle recept je přesně tenhle okamžik — jednoduchý, ale srdcem plný, a ta vanilková zakysaná smetana na vrchu? To je ta tečka, co dělá z obyčejného koláče opravdovou dobrotu, po které se vám bude stýskat hned, jak z něj seberete první kousek.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 40 minut
Celkový čas: 65 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

1,2 kg jablek (nejlépe kyselé, jako Granny Smith nebo Jonagold)
200 g hladké mouky
150 g másla (studeného a nakrájeného na kostky)
120 g cukru krupice
1 vejce
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička mleté skořice
špetka soli
1 vanilkový cukr nebo 1 lžička čistého vanilkového extraktu

Na zakysanou smetanu s vanilkou:

250 g zakysané smetany
1 lžíce cukru moučky
½ lžičky vanilkového extraktu

Příprava

Krok 1:

Očistíme a nakrájíme jablka na tenké plátky. Nejlepší je použít ostrý nůž nebo mandolínu, aby byly plátky rovnoměrné a tenoučké – díky tomu se krásně propečou a vytvoří tu neodolatelnou vláčnost. Pokud chceš, můžeš je lehce pokapat trochou citronové šťávy, aby si zachovaly svěží barvu a nebyly po upečení mdlé.

Krok 2:

Připravíme těsto. V míse smíchej hladkou mouku, cukr, prášek do pečiva, skořici, vanilkový cukr a špetku soli. Přidej nakrájené studené máslo a začni ho prsty zapracovávat do suchých ingrediencí, dokud nevznikne drobenka – ta by měla být cítit máslově a trochu hrubá, ne úplně hladká. Takové těsto pak po upečení krásně křupe a není tvrdé.

Krok 3:

Rozklepni vejce a přidej ho k drobence, rychle promíchej, aby se těsto spojilo, ale pozor: nemíchej příliš dlouho, těsto pak ztratí lehkost. Pokud je těsto moc suché, můžeš přidat lžíci studené vody. Poté ho zabal do folie a nech na 15 minut v lednici odpočinout.

Krok 4:

Vyválej těsto na pomoučeném válu na kruh o průměru asi 28 cm, přenes ho do formy na koláč (používám průměr 26 cm, s vyšším okrajem). Těstem vyplň i boky i spodek formy. Na dno těsta můžeš nasypat tenkou vrstvu strouhanky nebo drobných ořechů – tato malá vychytávka pomůže zachytit šťávu z jablek a koláč nezměkne.

Krok 5:

Na těsto rovnoměrně vyskládej nakrájená jablka tak, aby vytvářela hezký vzor, dej si na to záležet, když to bude hezky vypadat, lepší ti to i chutná! Na vrch můžeš jablka ještě lehce pocákat medem nebo posypat trochou cukru, pokud máš radši sladší koláče.

Krok 6:

Peč koláč v předehřáté troubě na 180 °C (horkovzdušná 160 °C) po dobu zhruba 40 minut, dokud nebude těsto zlatavé a jablka měkká, ale ne rozvařená. Sobotní odpoledne s vůní skořice a pečícího se jablíčka je prostě záruka úspěchu.

Krok 7:

Než koláč vychladne, připrav toping: smíchej zakysanou smetanu s cukrem a vanilkovým extraktem do hladkého krému. Pomocí lžíce nebo stěrky ji rovnoměrně rozetři na vychladlý koláč. Zakysaná smetana dodá svěží, jemně kyselou kontrastní chuť, která spolu s vanilkou dobře vyvažuje sladkost jablek i skořice.

Varianty a tipy

Místo zakysané smetany můžeš použít řecký jogurt – bude lehčí a o něco méně kyselý.
Pokud nemáš ráda příliš sladké, vynech cukr na jablkách a počítej jen se sladkostí těsta a zakysané smetany.
Já občas přidávám do těsta hrst nasekaných vlašských ořechů pro křupavý kontrast.
Pro zvýraznění chuti skořice přidej i špetku mletého muškátového oříšku.
Pokud chceš rychlejší verzi, použij listové těsto, ale pak volte zakysanou smetanu bez cukru, aby koláč nebyl přeslazený.
Při pečení sleduj koláč po 30 minutách, a pokud začne příliš tmavnout okraj, přikryj ho alobalem.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tento jablečný koláč je skvělý teplý i studený. V zimě si ho ráda dám s šálkem horkého čaje nebo kávy, což krásně doplní i ten vanilkový dotek zakysané smetany. Na jaře a podzim ho zase podávám s čerstvým ovocem nebo dokonce lžící domácí šlehačky, aby se z obyčejného koláče stal malý svátek. A protože je recept tak „nade všechny pochybnosti“ klasika, nemusím nikdy řešit, co uvařit, když přijde návštěva.

Poznámky

Koláč uchovávej v lednici, zakryté fólií, max. 2 dny. Zakysaná smetana by se měla přidávat těsně před podáváním kvůli čerstvosti.
Pro ohřev stačí koláč vložit do trouby na 150 °C cca na 10 minut, přidá mu to tu správnou vlahost.

Závěr: Tento jablečný koláč s vanilkovou zakysanou smetanou je nejen plný chutí, ale i vzpomínek a tepla domova – vždycky mě potěší a pokaždé si u něj můžu připomenout, co znamená skutečná domácí pohoda. A hlavně? Vždycky si ho rádi přidávají všichni, kdo ho jednou ochutnají.