Ta omáčka je k sežrání, švarcvaldská myslivecká omáčka, božsky lahodná

Tón: Nostalgická vzpomínka – Vždy, když cítím vůni švarcvaldské myslivecké omáčky, přenesu se zpátky do dětství u babičky, kde se tahle omáčka vařila po večerech, když venku mrzlo a my jsme se po celodenním dovádění těšili na domácí teplý oběd. Všechno v kuchyni byla láska – ten zemitý aroma hub i jemná nasládlost brusinek, co vás hladila po duši. Ten recept je pro mě víc než jen omáčka, je to příběh rodiny, vůně domova a nekonečného pohodlí. A dnes vám ho s radostí předávám tak, jak jsem ho dostal já, s tipy a triky, aby vám taky vždycky vyšla perfektně.

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 45 minut
Celkový čas: 60 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

4 ks kuřecích prsou nebo vepřových řízků (cca 150 g každý)
1 lžíce kukuřičného škrobu (pro zahuštění)
sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
2 lžíce rostlinného oleje na smažení

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

2 střední cibule, jemně nasekané
2 stroužky česneku, prolisované
200 g čerstvých nebo mražených hub (nejlépe hříbky nebo žampiony)
150 ml suchého červeného vína (doporučuji kvalitní jako Frankovku)
300 ml hovězího nebo zeleninového vývaru
1 lžíce brusinkového džemu nebo čerstvých brusinek
1 lžíce balsamikového octa
1 lžíce másla
1 bobkový list
čerstvý tymián nebo rozmarýn (asi jedna větvička)
zakysaná smetana (volitelné, na podávání)

Příprava

Krok 1:

Začínáme tím, že kuřecí prsa lehce osolíme a opepříme a poté je jemně obalíme ve kukuřičném škrobu. Tímto krokem ochráníme maso, aby zůstalo šťavnaté a omáčka získala na krémovitosti. Na pánvi rozpálíme rostlinný olej a maso zprudka opečeme z obou stran do zlatova, asi 3-4 minuty na každé straně. Pak maso vyjmeme a dáme stranou, aby odpočinulo.

Krok 2:

Teď přichází ta aroma exploze. Do pánve, kde se smažilo maso, přidáme máslo (stačí jedna lžíce, dodá na chuti a lesku omáčce). Pak vložíme jemně nasekanou cibuli a restujeme ji na středním ohni, dokud nebude krásně zlatavá a měkká – to je asi 5 minut. Přidáme prolisovaný česnek a hned poté přihodíme nakrájené houby. Hlídejte, aby houby pustily šťávu a začaly krásně karamelizovat, což umocní chuť, trvá to zhruba 7 minut.

Krok 3:

Když jsou houby měkké a cibule zlatavá, přilijeme červené víno. To celé promícháme a necháme alkohol odpařit, což trvá asi 3-4 minuty. Víno krásně pozvedne aroma a přinese omáčce hloubku. Pak přidáme vývar, brusinkový džem, balsamikový ocet, bobkový list a jednou větvičku tymiánu nebo rozmarýnu.

Krok 4:

Omáčku přivedeme k varu, poté snížíme plamen a necháme lehce probublávat – ideálně 20 až 25 minut, aby se chutě spojily a omáčka trochu zhoustla. Pokud se vám zdá příliš řídká, můžete ji zahušťovat trochou kukuřičného škrobu rozmíchaného v troše studené vody – stačí pomalu přilévat a míchat, aby se nezačaly dělat hrudky.

Krok 5:

Vyjmeme bobkový list a bylinky, případně ještě dochutíme solí a pepřem. Pak vrátíme na pánev maso, aby se společně prohřálo a spojily se všechny chutě. Maso tím získá nádherný glazovaný vzhled a omáčka se do něj krásně vsákne.

Krok 6:

Podáváme hned, nejlépe s čerstvými bramborovými noky, knedlíkem nebo i jemným bramborovým pyré, které nádherně nasaje tuhle šťavnatou omáčku. Pokud máte rádi, doplňte talíř malou lžičkou zakysané smetany, která přidá krémovost a jemnost, co zahřeje.

Varianty a tipy

Místo kuřecího nebo vepřového masa můžete použít i hovězí šalotku na plátky – pozor na správnou vnitřní teplotu masa, doporučuji 63 °C pro medium rare.
Omáčku obohaťte o čerstvé lesní plody (maliny, borůvky) pro nečekaný sladkokyselý nádech.
Pokud nemáte brusinkový džem, lze ho nahradit medem a trochou citronové šťávy – těžko říct, jestli je to originál, ale funguje skvěle.
Nezapomínejte na restování hub – to je základ, bez karamelizovaných hub by omáčka neposbírala tu hloubku.
Pro veganskou variantu použijte rostlinné máslo a zeleninový vývar, houbová složka zastanou pořádně opečené portobello.

Jak ráda podávám toto jídlo

Nikdy neodmítnu servírovat mysliveckou omáčku v chladnějších měsících, kdy nás doma teplo a vůně krásně obkličuje jako měkký svetr. Když je podzim, ráda ji přidávám k teplému bramborovému pyré a čerstvému pečenému chlebu, který slouží jako skvělý doplněk. Na sváteční tabuli pak omáčku zpestřuji o restované lesní plody a mladou fazolku na másle. Prostě jednoduchost a teplo z kuchyně za žádných okolností nesmí chybět!

Poznámky

Omáčku skladujte v lednici ve vzduchotěsné nádobě až 3 dny; při ohřevu přidejte trochu vody nebo vývaru, aby se nerozpadla.
Pokud chcete omáčku připravit dopředu, maso přidejte až těsně před podáváním, aby neztratilo šťavnatost.

Závěr: Tahle švarcvaldská myslivecká omáčka je k sežrání, protože spojuje intenzitu chutí s příjemnou domácí atmosférou. Vždycky si s ní připadám, jako by mě babička objala tím nejteplejším vařeným jídlem. Věřím, že když si ji uvaříte doma, stane se vaší oblíbenou klasikou – navíc s příběhem, co voní po lese, srdci a domově.