Lahodné makronky z lískových oříšků — s tímto receptem nikdy neztvrdnou! Recept níže

Tón: nostalgická vzpomínka

Vzpomínám si, jak jsem jako malý sedával v kuchyni u babičky, která vždycky měla po ruce tu nádhernou vůni lískových oříšků pražených na mírném ohni. Stoly byly plné barevných makronek, jejichž lehkost a křehkost se zdála téměř kouzelná. Tyhle makronky z lískových oříšků pro mě nebyly jen sladkostí, ale i kouskem domova, který vždycky přinesl úsměv na tvář. Když jsem se rozhodl udělat je sám, chtěl jsem zachovat tu pravou chuť a texturu, která nikdy neztvrdne, a přesně proto mám pro vás tady tento recept – jednoduchý, spolehlivý a plný lásky.

Rychlé informace

Porce: 20-25 kusů
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 15 minut
Celkový čas: 35 minut + čas na odpočinek makronek

Ingredience

Na hlavní jídlo:

150 g lískových oříšků (mleté na jemno)
120 g cukru krupice
100 g cukru moučka
3 velké bílky (přibližně 90 g)
špetka soli
1/2 lžičky vanilkového extraktu (nepovinné)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

100 g hořké čokolády na rozpuštění (pro čokoládovou polevu)
několik lískových oříšků na ozdobu

Příprava

Krok 1:

Nejprve si pražíme lískové oříšky tak, že je rozložíme na plech a pečeme v troubě na 160 °C asi 10 minut. Je důležité je sledovat, aby se nepřipálily – měly by zhnědnout a začít nádherně vonět. Jakmile jsou hotové, odstraníme z nich slupky tak, že je mezi dlaněmi třeme o sebe – ta práce je skoro jako malá meditace, ale výsledek stojí za to! Oříšky pak necháme vychladnout a rozdrtíme na jemný prášek v mixéru nebo kuchyňském robotu.

Krok 2:

Do čisté a suché mísy vsypeme bílků se špetkou soli a začneme je šlehat na střední rychlost. Čas od času přidáváme cukr krupici po lžících – to je klíčové, když chcete, aby makronky měly správnou texturu a nebyly příliš křehké ani gumové. Šleháme, dokud nezískáme pevný lesklý sníh, který drží ostré špičky. Nezapomeňte během šlehání přidat i vanilkový extrakt, pokud chcete.

Krok 3:

Do sněhu z bílků opatrně vmícháme mleté lískové oříšky spolu s cukrem moučkou. Nabíráme špachtlí a mícháme směrem od dna nahoru, aby se hmota nevydechla. Správná konzistence je, když těsto pomalu klouže a tvoří „stuhy“, které neztratí příliš rychle tvar. Pokud je směs příliš řídká, přidejte trochu víc mletých oříšků, pokud je zase moc tuhá, můžete přidat pár kapek vody.

Krok 4:

Připravíme si plech vyložený pečicím papírem. Pomocí cukrářského sáčku s kulatým hrotem stříkáme na plech malé hromádky těsta – měly by mít průměr asi 3 cm a měly by být vzdálené minimálně 2 cm, aby měly prostor na roztažení.

Krok 5:

Velmi důležitý krok je nechat makronky odpočívat 30–40 minut na suchém místě, dokud nevytvoří tu správnou krustu na povrchu. Právě tenhle moment je tajemstvím, proč makronky nikdy neztvrdnou. Pokud tento krok vynecháte, povrch nebude pevný a makronky se mohou roztrhnout nebo ztvrdnout.

Krok 6:

Plech vložíme do předehřáté trouby na 140 °C (horkovzduch) a pečeme 12-15 minut. Po upečení necháme makronky úplně vychladnout na plechu. Pokud máte náladu, můžete je ještě polít rozpuštěnou čokoládou a ozdobit pár celými lískovými oříšky.

Varianty a tipy

Zkuste přidat do těsta kapku mandlového nebo pomerančového extraktu pro novou chuťovou dimenzi.
Pokud chcete makronky barevné, můžete velmi opatrně přidat gelové potravinářské barvivo.
Na vláčnější náplň zkuste domácí nugát nebo čokoládový ganache.
Místo lískových oříšků můžete použít mandle, ale pak už je to klasika.
Pokud domácí bílky nejsou k dispozici, použijte ty balené, ale musí být absolutně čerstvé bez stopy tuku.
Důležitý tip: Při pečení neotvírejte troubu – prudké ochlazení může makronky zkazit.

Jak ráda podávám toto jídlo

Makronky z lískových oříšků jsou úžasné jako lehký dezert po kávě nebo čaji, zvlášť v podzimních dnech, kdy vám jejich vůně připomene teplé pečení u babičky. V zimě je ráda podávám s horkým kakaem, letní večery zase přímo volají po sezonním ovocném džemu nebo šlehačce k tomu. A nebojte se je dát do dárkových krabiček – srdce všech milovníků sladkého si tímhle hned získáte.

Poznámky

Makronky skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě, vydrží 3–4 dny. Později ztrácí na křehkosti, ale můžete je krátce ohřát v troubě (asi 3 minuty na 100 °C) pro obnovu textury.
Náhražky za ořechy nefungují stejně dobře, doporučuji držet se původních lískových oříšků, aby třaskavá textura byla perfektní.

Závěr: Tento recept na makronky z lískových oříšků je tak jednoduchý a spolehlivý, že si jej zamilujete nejen kvůli chuti, ale i díky tomu, že pokaždé vyjde perfektně – nikdy neztvrdnou, jen se rozplývají v puse jako vzpomínky z dětství.