U mě nesmí chybět: marcipánová štola — recept v komentáři dole

Dnes se musím podělit o kousek mého srdce, a to v podobě klasické marcipánové štoly, která u nás doma nikdy nechybí v době Vánoc. Zvolil jsem si tady ten nostalgický tón, protože právě tahle chuť a vůně mi vždycky připomene dětství a všechny ty rodinné chvíle plné smíchu a vůně pečeného cukroví. Pamatuju si, jak jsme vždycky krátili čekání na Vánoce právě rozkrajováním tohohle sladkého, trochu práškově moučného zázraku, jehož voňavý ořechovo-marcipánový střed byl tou pravou odměnou. Není nic lepšího než ten pocit, když se do kuchyně rozlije vůně voňavého másla, vanilky a mírně zahřátých mandlí. Věř mi, tahle vánoční klasika je jednodušší, než bys čekal, a přitom potěší všechny milovníky tradičních chutí. Tak pojďme do toho, mám pro tebe všechno podrobně připravené!

Rychlé informace

Porce: 8–10 porcí
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 50 minut
Celkový čas: 75 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

350 g hladké mouky
150 g másla (měkkého)
100 g cukru krupice
100 g mletých mandlí
1 balení cukru vanilkového (nebo 1 lžička vanilkového extraktu)
1 kostka droždí (42 g), čerstvého
100 ml mléka, vlažného
1 vejce
špetka soli
150 g kandovaného ovoce (ovoce v kostkách, můžete i rozinky)
100 g mandlové pasty (marcipánu)
30 ml rumu
práškový cukr na posypání

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

máslo na potření po upečení
cukr moučka na posypání

Příprava

Krok 1:

Nejprve si dej na začátek vlažné mléko do malé mísy, rozdrob do něj čerstvé droždí a přidej malou lžičku cukru. Nech to chvíli stát, dokud se na povrchu neudělá pěna – to znamená, že droždí hezky aktivovalo a můžeme jít dál. Tohle je základ každého dobrého kynutého těsta, takže na tom rozhodně nešetři čas.

Krok 2:

V míse promíchej mouku, cukr, špetku soli, vanilkový cukr a mleté mandle. Přidej pak aktivované droždí a vejce. Postupně přilévej měkké máslo nakrájené na kousky a začni ručně nebo mixérem s hnětacími háky zpracovávat těsto. Mělo by být vláčné, ale ne lepivé. Pokud je moc lepivé, přidej trochu mouky, jestli je moc suché, kapku mléka navíc.

Krok 3:

Jakmile máš hotové těsto, přidej do něj rumem promačkané kandované ovoce. Já osobně miluju, když jsou v štole dobře cítit kusy kandovaného ovoce, nesmí to být žádná kaše. To celé pak zabal do čisté kuchařské utěrky a nech kynout na teplém místě minimálně hodinu, klidně i o něco déle, až zdvojnásobí svůj objem. To je ten okamžik, kdy vůně droždí začínají naplňovat kuchyň a ty už cítíš, že Vánoce jsou blízko.

Krok 4:

Když je těsto krásně nakynuté, rozděl ho na dvě stejné části na pomoučeném vále. Každý kousek rozválej na obdélník – tlustý asi 2 cm. Do středu každého obdélníku polož celý váleček z marcipánové pasty, asi silný jako prst. Marcipán stačí nechat jen trochu povolit, aby šel dobře tvarovat. Závěr je jednoduchý: přelož těsto přes marcipánovou náplň a dobře přimáčkněte okraje, aby marcipán nevytékal při pečení – je to trochu jako zavinování dárečku.

Krok 5:

Peč pečlivě na plechu vyloženém pečicím papírem. Troubu předehřej na 175 stupňů Celsia (350°F) a peč štolu přibližně 45–50 minut. Jakmile začnou vršky krásně zlátnout, můžeš udělat test špejlí – špejle by měla vyjít suchá. Pokud ne, nech péct ještě pár minut. Abych ti usnadnil život, doporučuji pečlivě sledovat posledních 10 minut, aby nepřipálila povrch.

Krok 6:

Štolu vyndej z trouby, ihned potřete tenkou vrstvou rozpuštěného másla a štědře posyp práškovým cukrem. To je ta pravá vánoční peřinka, co tu štolu ochrání a zároveň jí dodá ten slavnostní, sněhový vzhled. Nechej štolu zcela vychladnout. Pokud ji chceš uchovat na později, zabal ji pevně do fólie – vydrží krásná i několik dní a chutná pak ještě lépe, protože chutě mají čas se krásně propojit.

Varianty a tipy

Pro extra mandlovou chuť můžeš přidat do těsta pár kapek mandlového extraktu.
Kdo miluje méně sladké, klidně může snížit množství cukru o 20% bez zásadní změny.
Pokud nemáš marcipán, poslouží jako náhrada směs rozmačkaných mandlí s trochou cukru a troškou vody nebo rumu.
Kandované ovoce můžeš nahradit směsí sušených brusinek a rozinek, které předem namočíš v rumu na hodinu.
Na povrch můžu doporučit jemnou glazuru z citronové šťávy a cukru pro elegantní zrcadlový lesk.
Pokud chceš mít štolu ještě vláčnější, přidej do těsta lžíci smetany nebo jogurtu.

Jak ráda podávám toto jídlo

U mě doma se marcipánová štola vždycky podává v pomalých vánočních dopoledních snídaních s voňavou kávou nebo horkým čajem. Občas ji ještě lehce ohřátou zdobím kouskem másla, které se na teplém povrchu příjemně rozplývá. Na slavnostních stolech ji máme obvykle nakrájenou na tenké plátky, protože – věř mi – i malý kousek naplní chuťové buňky a zahřeje na duši. Perfektní je i kombinace s domácí marmeládou z pomerančů nebo s trochou šlehačky, když chceš přidat trochu extra luxusu.

Poznámky

Skladuj štolu zabalenou v alobalu nebo potravinové fólii při pokojové teplotě, vydrží tak minimálně 5 dní.
Při ohřívání doporučuji krátce prohřát v troubě na cca 150 °C po dobu 5 až 10 minut, aby se máslo opět rozteklo a štola byla měkká.

Závěr: Tahle marcipánová štola je jako malý vánoční zázrak, který propojí vzpomínky i chutě v jedinečný zážitek. Měkké těsto s vláčným marcipánem uvnitř a sladká vůně vůkol tě vždycky přenese do kouzelné atmosféry svátků. Proto u nás doma nikdy nechybí – a věř mi, že i ty ji budeš chtít péct pořád dokola.