Ořechové rohy jako od pekaře, vydrží týdny 殺

Tón: Nostalgická vzpomínka – Vždy, když si vzpomenu na dětství, cítím ten nezaměnitelný vůni vanilky a orzechů, která se linula z kuchyně mé babičky. Ořechové rohy byly její mistrák – měkké, vláčné a přitom tak křehké, že se doslova rozplývaly na jazyku. Můj recept mi připomíná tyhle krásné chvíle, kdy jsme s rodinou seděli u stolu a užívali si každý kousek těchto sladkých rohlíků. A co je na tom nejlepší? Tyto ořechové rohy vydrží opravdu dlouho – ideální na delší deštivé dny, kdy potřebujete trochu útulnosti u šálku čaje.

Rychlé informace

Porce: 24 kusů
Doba přípravy: 60 minut (včetně kynutí)
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: 85 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g hladké mouky (pšeničné)
100 g cukru krupice
150 g másla (změkčeného na pokojovou teplotu)
250 ml mléka (vlažného)
25 g čerstvého droždí nebo 7 g sušeného
1 vejce (na těsto)
1 sáček vanilkového cukru (8 g)
1 špetka soli
200 g mletých vlašských ořechů (nebo lískových, jak kdo preferuje)
50 g moučkového cukru na posypání

Na náplň:

150 g mletých ořechů
80 g cukru krupice
1 lžíce vanilkového cukru
100 ml mléka
1 lžíce rumu (volitelně, dodává vůni a chuť)

Příprava

Krok 1:

Nejprve si udělejme kvásek. Do vlažného mléka rozdrob droždí, přidej 1 lžičku cukru a pár lžic mouky, promíchej a nech na teplém místě 10-15 minut, až se vytvoří pěna. Tento krok je klíčový, aby těsto krásně vykynulo.

Krok 2:

Mezitím v míse smíchej mouku, cukr, špetku soli a vanilkový cukr. Přidej změklé máslo, vejce a připravený kvásek. Vše důkladně promíchej a pak začni hníst těsto – buď ručně nebo pomocí mixéru s hnětacími háky. Těsto musí být elastické, jemné a nemělo by se lepit na ruce. Pokud je moc lepivé, přidej trochu mouky, ale opatrně, aby nebylo příliš tuhý.

Krok 3:

Těsto zakryj čistou utěrkou a nech kynout na teplém místě asi 45-60 minut, dokud nezdvojnásobí objem. Tady je dobré vědět, že pokud je místnost chladnější, může to trvat déle; místo toho můžeš těsto dát třeba do vyhřáté trouby (vypnuté!).

Krok 4:

Na náplň smíchej mleté ořechy, cukr, vanilkový cukr a mléko. Lžíci rumu přidej, pokud chceš, dodá to náplni hloubku chuti a vůni. Směs by měla být vláčná, ale ne tekutá – pokud je příliš řídká, přidej trochu více ořechů.

Krok 5:

Když těsto vykynulo, rozválej ho na pomoučeném válu na plát asi 3 mm silný. Rozkrájej na trojúhelníky (cca 10×12 cm). Na širokou část každého trojúhelníku dej dostatek náplně – zhruba lžičku až dvě, podle chuti. Začni rolovat od široké strany ke špičce, aby vznikl roh.

Krok 6:

Ořechové rohy polož na plech vyložený pečicím papírem těsně vedle sebe, protože ještě jednou jemně nakynou – tak je nech 15-20 minut. Mezitím si zapni troubu na 180 °C (horkovzduch) nebo 200 °C (horní-dolní ohřev). Peč 20–25 minut dozlatova. Až vyndáš, nech je vychladnout na mřížce.

Varianty a tipy

Místo vlašských ořechů můžeš použít lískové oříšky nebo mandle – chuť bude trochu jiná, ale taky skvělá.
Pro voňavější náplň přidej trochu citronové kůry nebo skořicového prášku.
Chceš mít rohy ještě vláčnější? Přidej do těsta 1 lžíci medu nebo javorového sirupu.
Pokud se ti náplň zdá moc suchá, přidej do ní trochu rozpuštěného másla nebo husté zakysané smetany.
Na závěr můžeš některé rohy polít rozpuštěnou čokoládou nebo posypat cukrem moučka pro extra sladkost.
Těsto můžeš připravit i den dopředu, nechat ho přes noc v lednici a druhý den rohlíky upéct – kynutí bude pomalejší, ale chuť se krásně rozvine.

Jak ráda podávám toto jídlo

Miluju si dát ořechové rohy brzy ráno s hrníčkem čerstvě spařené kávy, koncentrace se pak rovnou zvedne nejen díky kofeinu, ale i díky té sladké chuti. Na podzim a v zimě je vyhledávám s horkým čajem a lžící domácího džemu, který do rohlíku krásně vsákne. A když přijde rodina na návštěvu, servíruju je s talířem čerstvého ovoce – kontrast sladkého a svěžího je prostě boží!

Poznámky

Ořechové rohy skladuj ve vzduchotěsné nádobě – vydrží tak 2-3 týdny, ale věř mi, rychle mizí!
Při ohřívání klidně použij mikrovlnku nebo troubu na 150 °C na pár minut, aby rohlíky získaly zpátky svou vláčnost a křupavost.

Závěr: Tento recept je prostě jako objetí z dětství – měkký, voňavý a plný lásky. Je to ten typ pečiva, který nikdy nezklame, ať už ho děláš pro sebe, rodinu nebo přátele. Ořechové rohy si snadno zamiluješ a věř mi, že ti vydrží krásně dlouho, když je schováš správně. Tak směle do pečení!