Nezůstane ani kousek – ultrakrémový cheesecake, který se jí v ústech rozpouští

Odvážný a nadšený – Připrav se, protože ti dnes ukážu, jak na cheesecake, který je tak dokonale krémový, že jakmile ho ochutnáš, už nebudeš moci přestat. Hele, mluvím tady o tom druhu dezertu, co doslova roztaje v puse a přitom má ten správný krémový nášup, co ti může povýšit jakoukoliv oslavu na level galaktický. Mám pro tebe recept, který jsem ladil i s pár fíglemi z kuchyně, aby všechno šlo co nejjednodušeji, ale výsledek? No to bude něco! Tak teda nasadíme zástěry, dáme si hudbu na pozadí a jdeme na to – cheesecake, co zmizí dřív, než dopiješ kafe!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 25 minut
Doba pečení: 50 minut
Celkový čas: 75 minut + chlazení (minimálně 6 hodin)

Ingredience

Na hlavní jídlo:

250 g sušenek Digestive (nebo jiné máslové sušenky)
100 g rozpuštěného másla
700 g smetanového sýra typu Philadelphia, pokojové teploty
200 g krupicového cukru
250 ml zakysané smetany (smetana na vaření je také v pořádku, ale zakysaná dodá lepší kyselost)
3 vejce, pokojové teploty
1 lžíce vanilkového extraktu
1 lžíce hladké mouky (pomůže stabilitě, ale můžeš vynechat)

Na omáčku / ozdobu (je-li potřeba):

čerstvé ovoce (maliny, borůvky, jahody)
jahodový nebo malinový džem
práškový cukr na posypání

Příprava

Krok 1:

Nejdřív se pustíme do základu – sušenkového “těsta”. Rozdrť 250 g sušenek Digestive na jemno. Nejjednodušší je dát je do sáčku a rozklepat válečkem nebo je rozmixovat v mixéru. Pak přilijeme 100 g rozpuštěného másla a pořádně promícháme, až směs připomíná mokrý písek. Tuto směs rovnoměrně natlač do vymazané dortové formy o průměru 22 cm. Ideálně použij dno formy vyložené pečicím papírem, aby cheesecake šel později lehce vyndat. Základ dej do lednice zatuhnout, zatímco si připravíme náplň.

Krok 2:

Do velké mísy dej 700 g smetanového sýra – je důležité, aby měl pokojovou teplotu, jinak by v těstě mohly vzniknout hrudky. Přidej 200 g krupicového cukru a vše šlehej mixérem na středních otáčkách, dokud směs nebude krásně hladká a nadýchaná – trvá to přibližně 3–4 minuty. Cukr se musí dobře rozpustit. Pokud chceš, můžeš přidat i špetku soli – zvýrazní chuť sýra.

Krok 3:

Teď přidej do směsi celkem 3 vejce, ale jedno po druhém, vždy dobře zapracuj do krému. Pokud je vmícháš najednou, může se směs rozdělovat. Každé vejce promačkej do hladké konzistence, než přidáš další. Poté přidej 1 lžíci vanilkového extraktu, 250 ml zakysané smetany a nakonec 1 lžíci hladké mouky. Mouka není úplně nutná, ale zlepší pevnost dezertu.

Krok 4:

Připravenou náplň nalij pomalu na sušenkový základ, aby se nic nevyvalilo. Povrch nahlaď stěrkou. Aby se cheesecake nepři pečení nenažral vzduchu, zlehka poklepej formou o stůl, ať se bublinky vytlačí ven.

Krok 5:

Předehřej troubu na 160 °C (horkovzduch). Pokud máš možnost, pečeme cheesecake ve vodní lázni – to znamená, že dáš formu do většího pekáče s trochou vroucí vody, která bude sahat přibližně do poloviny výšky formy. Vodní lázeň pomůže udržet vlhkost a cheesecake se správně propeče bez prasklin. Peč 50 minut.

Krok 6:

Po uplynutí 50 minut cheesecake vypni, ale nech ho ještě v troubě s dvířky pootevřenými asi 15 minut. Tím se pomalu ochladí a prasklinky nebudou tvořit ostudu. Pak vyndej a nech úplně vychladnout na pokojovou teplotu. Nakonec dej do lednice alespoň na 6 hodin, ideálně přes noc, aby se chutě krásně spojily a dezert získal tu správnou krémovost.

Varianty a tipy

Místo vanilkového extraktu můžeš přidat kůru z jednoho citronu nebo pomeranče pro svěží aroma.
Sušenkový základ obohať o nasekané ořechy nebo kokosu, pro texturu a chuťovou zajímavost.
Pokud nemáš zakysanou smetanu, použij řecký jogurt pro podobný efekt.
Vystel formu pečicím papírem nejen na dně, ale i po stranách, usnadní to servírování.
Pro bezlepkovou verzi použij bezlepkové sušenky či mleté ořechy místo sušenek.
Chceš-li vermoulu, přidej do náplně 1–2 lžíce rumu nebo mandlového likéru, dodá to ten pravý šmrnc.

Jak ráda podávám toto jídlo

Nejraději si tento cheesecake dávám po večeři s hrnkem dobré kávy nebo čerstvého čaje – ten kontrast mezi sladkým krémem a hořkostí nápoje je prostě dokonalý. V létě ho úžasně doplní čerstvé jahody nebo ostružiny, které přidají svěžest. Naopak v zimě se hodí teplá ovocná omáčka, třeba z lesních plodů či kompotu, která dodá nádech útulnosti a sladkého hřejivého kouzla.

Poznámky

Cheesecake skladuj v lednici v uzavřené nádobě, vydrží čerstvý až 3 dny.
Recept není vhodný k opětovnému ohřátí – nejlepší je podávat vychlazený, aby se zachovala textura.

Závěr: Tento ultrakrémový cheesecake je klasika, která nikdy nezklame a vždy potěší. S přáteli i rodinou si u něj budete vychutnávat společné chvíle, protože tady platí jednoduché pravidlo – nezůstane ani kousek!