Koláč ze štěrkovny s mandarinkami — něco jiného, ale hrozně chutné

Odvážný a nadšený
Musím se s tebou podělit o jeden opravdový poklad z mé kuchyně, který mi kompletně změnil pohled na dezerty! Představ si kombinaci svěží mandarinky, která ti příjemně zacinká na jazyku, a jemně křupavé štěrkovny – což je takový hustý, máslový koláč s drobenkou, která se úplně rozplývá. Nejvíc mě na něm baví, jak překvapivě jednoduchý je na přípravu, a přitom chutná jak z nějaké fancy italské cukrárny. Jde o koláč, který v sobě snoubí kontrasty – šťavnatost mandarinek, sladkost těsta a tu nečekanou křupavost štěrkovny, že to prostě musíš vyzkoušet!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 45 minut
Celkový čas: 1 hodina 5 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

200 g hladké mouky
150 g másla (studené, nakrájené na kostičky)
120 g cukru krupice
1 vejce
350 g mandarinek (oloupané a rozdělené na segmenty)
50 g mandlových lupínků
1 polévková lžíce kukuřičného škrobu
1 čajová lžička vanilkového extraktu

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

čerstvá máta na ozdobu
pudrový cukr na posypání (volitelně)

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravíme štěrkovnu, která je vlastně taková neuvěřitelně lahodná drobenka. Do hluboké mísy prosej mouku, přidej cukr a přidej studené máslo nakrájené na kostičky. Pomocí prstů nebo kuchyňského robota zpracuj ingredience tak, aby tvořily hrubé drobky – měly by připomínat mokrý písek. Je důležité máslo nechávat studené, protože to dá koláči ten správný křupavý efekt. Pokud bys použil máslo teplé, bude těsto těžší a méně nadýchané.

Krok 2:

Do této směsi přidej vejce a vanilkový extrakt, rychle promíchej, aby se těsto spojilo. Pokud je těsto moc lepkavé, stačí ho nechat na několik minut odpočívat v chladničce – to ho zpevní a usnadní práci.

Krok 3:

Připrav si formu na pečení (ideálně o průměru 24 cm) a vymaž ji máslem, nebo ji vystel pečicím papírem. Těsto rovnoměrně rozprostři na dno formy a zatlač tak, aby pokrylo celou plochu. Nemusíš být extra precizní, jemné nerovnosti a textury přidají na domácí atmosféře koláče.

Krok 4:

Mandarinky oloupej (pokud nejsou samozřejmě bio, doporučuji je před použitím oloupat bez chemie) a rozděl je na menší segmenty. Smíchej je s kukuřičným škrobem – škrob pomůže vsáknout šťávu, takže těsto nebude po upečení rozmoklé, což by byla úplná katastrofa! Přidej i mandlové lupínky, které při pečení krásně zezlátnou a přidají příjemný ořechový nádech.

Krok 5:

Mandarinkovou směs rovnoměrně rozlož na těsto ve formě. Posyp zbylou štěrkovnou, kterou sis nechal z předchozího kroku oddělenou (pokud zbyla, nebo si připrav trochu navíc, aby povrch byl pěkně zlatavý a křupavý).

Krok 6:

Dej koláč péct do trouby předehřáté na 180 stupňů Celsia (klasický horkovzduch nebo horní-/spodní ohřev) na cca 40–45 minut. Povrch by měl zlátnout a mandarinky při pečení trochu změknout, ale stále si udrží lehkou svěžest. Po vyndání nechej koláč vychladnout, aby se chutě usadily a těsto zpevnělo.

Varianty a tipy

Pokud si chceš přidat trochu šmrncu, zkus do mandarinek přidat trochu nastrouhané pomerančové kůry – vůně pak bude neuvěřitelná.
Štěrkovnu můžeš udělat i s trochou mleté skořice nebo kardamomu, což koláči přidá exotický nádech.
Neptej se, ale víno v těstě? Jakože kapka rumu nebo mandlového likéru… Jo, to funguje, stačí pár kapek pro malý bonus aroma.
Pro bezlepkovou verzi použij směs bezlepkových mouk (např. pohanková mouka a kukuřičná mouka) a zvykej množství tekutin podle konzistence.
Pokud chceš koláč obohatit, přidej pár nasekaných ořechů (vlašských nebo pekanových) mezi mandarinky – křupnutí v každém soustu je fakt zábava.

Jak ráda podávám toto jídlo

Nejraději si tento koláč užívám teplý, rovnou z trouby, doplněný o trochu bílého jogurtu nebo lehké šlehačky. Je skvělý i na brunch nebo když přijedou kamarádi na návštěvu – exotická svěžest mandarinek oproti klasickým jablečným koláčům je vždycky překvapení. V zimě jej servíruji s horkým čajem nebo kořeněným punčem, v létě zase s ledovým bylinným čajem – prostě tak, aby to ladilo s ročním obdobím.

Poznámky

Koláč vydrží čerstvý při pokojové teplotě 2 dny, ale nejlepší je ho zkonzumovat co nejdřív, kdy je těsto stále křupavé.
Pro ohřev stačí pár sekund v mikrovlnce nebo pár minut v troubě – ale nedoporučuji znovu ohřívat víckrát, aby koláč neztratil svou křupavost.

Závěr: Tento koláč ze štěrkovny s mandarinkami je přesně ta jednoduchá, a přitom nečekaná dobrota, která ti vykouzlí úsměv na tváři pokaždé, když ji upečeš. Je to taková malá kuchařská radost, která stojí zato vyzkoušet a pak si ji chtít dělat pořád znova!