Prostě šílenství, úžasně chutné, babiččin koláč se zakysanou smetanou a cukrem

Odvážný a nadšený – Neuvěříte, co se mi dneska povedlo upéct! Ta vůně, co se linula z trouby, mi doslova vyrazila dech a vzala mě zpátky do dětství, kdy jsem běhal za babičkou v kuchyni a nemohl se dostat ke kousku jejího rajcovního koláče se zakysanou smetanou a cukrem. Tenhle recept je opravdové kouzlo, které mi její staré poznámky zachovaly. A teď ho sdílím s vámi – abyste taky mohli zažít explozivní chuť, kterou si zamilujete hned při prvním soustu. Pusťme se do toho, váš nový oblíbený koláč je na dosah ruky!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 40 minut
Celkový čas: 60 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

250 g hladké mouky
150 g cukru krupice plus 2 lžíce na posypání
250 g zakysané smetany
3 velká vejce
1 čajová lžička prášku do pečiva
1 čajová lžička vanilkového cukru
60 ml rostlinného oleje (např. slunečnicový)
špetka soli

Na ozdobu (volitelné):

1 lžíce moučkového cukru na posypání
čerstvé ovoce dle chuti (např. jahody, borůvky)

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si zapněte troubu na 180 stupňů Celsia a připravte si formu na koláč o průměru asi 24 cm. Formu vymažte trochou másla nebo vyložte pečicím papírem, aby se koláč nepřilepil. V míse si promíchejte mouku, prášek do pečiva, vanilkový cukr a špetku soli. Tato směs nám bude kostrou těsta.

Krok 2:

Ve druhé míse začněte šlehat vejce s cukrem krupice, dokud nevznikne nadýchaná a světlá pěna. Tahle etapa je fakt důležitá, protože díky ní bude váš koláč krásně lehký. Poté do směsi přidejte zakysanou smetanu a rostlinný olej a opatrně promíchejte, aby se všechny ingredience spojily. Dávejte pozor, abyste neztratili vzdušnost šlehaných vajec!

Krok 3:

Teď přijde ta magická chvíle, kdy suché ingredience pomalu přisypáváte k mokrým a lehce mícháte, až vznikne hladké těsto bez hrudek. Nejlepší je použít stěrku nebo metličku a pohyby odspodu nahoru, abychom udrželi vzdušnost. Připravte se na překvapení – tohle těsto je relativně řídké, ale to je přesně to, co dělá koláč tak vláčný.

Krok 4:

Těsto nalijte rovnoměrně do připravené formy. Povrch poklaďte vrstvou zakysané smetany (asi 100 g) rozprostřené lžící – ta dodá koláči na šťavnatosti a krásně se při pečení spojí s cukrem, který teď posypeme rovnoměrně po povrchu. Ten cukr na vrchu se během pečení krásně karamelizuje a vytváří zlatavou, lehce křupavou vrstvu – prostě blaho.

Krok 5:

Formu dejte do rozehřáté trouby a pečte přibližně 40 minut. Po 30 minutách můžete koláč překontrolovat špejlí – pokud po zapíchnutí neulpí žádné mokré těsto, je hotovo. Pamatujte, přílišné přepékání vysuší korpus, tak to hlídejte. Pokud povrch začne rychle tmavnout, raději formu zakryjte alobalem.

Krok 6:

Nechte koláč úplně vychladnout ve formě, pak ho opatrně vyndejte. Posypte ho moučkovým cukrem a případně ozdobte čerstvým ovocem. Ten kontrast mezi jemným těstem, kyselejším krémem a sladkou křupavou cukrovou vrstvou je prostě famózní!

Varianty a tipy

Pro sýrovou variantu přidejte do těsta 100 g strouhaného tvrdého sýra, například parmezánu, a omezte cukr na minimum.
V zimě zkuste vrchní vrstvu zakysané smetany smíchat s trochou skořice nebo muškátového oříšku – dodá koláči příjemné kořeněné aroma.
Pokud nemáte zakysanou smetanu, skvěle poslouží i bílý jogurt s vyšším obsahem tuku.
Na povrch můžete místo cukru krupice nasypat i třtinový cukr, který vytvoří jemně karamelové tóny.
Těsto můžete obohatit lžící citrónové kůry nebo několika kapkami rumu pro extra vůni.
Pro extra vláčnost zkuste těsto nechat chvíli odpočinout v chladu před pečením (asi 15 minut).

Jak ráda podávám toto jídlo

Když je venku chladněji, ráda podávám tento koláč s horkým čajem nebo šálkem čerstvě pražené kávy. V létě si k němu dám pořádnou dávku čerstvých sezonních bobulí – jahody nebo borůvky prostě fungují skvěle. A když přijde rodinná oslava, neudělám chybu ani s kopečkem vanilkové zmrzliny vedle porce koláče. Výběr je na vás, ale jakmile ochutnáte tenhle recept, budete chtít servírovat pořád dokola.

Poznámky

Koláč skladujte přikrytý v lednici, vydrží 2–3 dny. Před podáváním doporučuji nechat chvíli povolit při pokojové teplotě.
Ohřívání je možné v troubě na nízkou teplotu (asi 120 °C) na pár minut, ale pozor, koláč rychle vysychá.

Závěr: Tenhle koláč je prostě recept, který nikdy nezklame – sladká šleha zakysané smetany, neuvěřitelně vláčné těsto a ta křupavá cukrová kůrka nahoře. Vyzkoušejte ho, ať už jste zkušení pekaři nebo úplní začátečníci, garantuju, že si ho zamilujete okamžitě!