Peču ho dvakrát týdně, ořechový cop s návykovým potenciálem

Tajemství šéfkuchaře – dnes ti odhalím jeden z těch malých kuchyňských zázraků, které mám schované pod rukávem a peču téměř pokaždé, když cítím potřebu něco výjimečného, ale zároveň jednoduchého. Tento ořechový cop je jako kouzlo, které se stane hvězdou každého stolování – vždycky mizí rychleji, než si stihnu říct. Nenápadná vůně pražených ořechů a sladkého těsta, které se rozplývá v ústech, mě vždycky přivádí zpátky do mé kuchyně a fáze přípravy je pro mě malý rituál. Pokud chceš znát můj recept, připrav se – je lehce návykový!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 45 minut
Doba vaření: 30 minut
Celkový čas: 75 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

300 g hladké mouky
7 g sušeného droždí (1 sáček)
50 g cukru krupice
5 g soli
180 ml mléka (vlažného)
60 g másla (rozpuštěného a mírně vychladlého)
1 vejce
150 g mletých vlašských ořechů
50 g cukru moučka (na ořechovou směs)
15 ml medu
1 lžička mleté skořice

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

1 vejce na potření
Hrubý krystalový cukr na posypání

Příprava

Krok 1:

Nejdříve si připravíme těsto: Do velké mísy prosejeme hladkou mouku a smícháme ji se sušeným droždím, cukrem a solí. V jiné misce rozmícháme vlažné mléko, rozpuštěné máslo a vejce. Tekutou směs pomalu přiléváme k mouce a pomocí rukou nebo mixéru s hákem začneme vypracovávat hladké, lehce vláčné těsto. Pokud je těsto příliš lepivé, přisypeme trošku mouky, ale opatrně – nechceme, aby bylo těsto tvrdé. Mělo by být příjemně pružné. Přikryjeme čistou utěrkou a necháme kynout na teplém místě cca 45 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Krok 2:

Mezitím si připravíme náplň – mleté vlašské ořechy smícháme s cukrem moučkou, skořicí a medem. Měla by vzniknout něco jako voňavá, lepkavá pasta, která bude mít optimálně jemně hrudkovitou texturu – ne moc mokrou, aby se dobře roztírala, ale zároveň ne úplně suchou, aby zůstala šťavnatá a plná chuti.

Krok 3:

Po vykynutí vyklopíme těsto na pomoučený pracovní povrch a pomocí válečku ho rozválíme na obdélník přibližně 30 x 40 cm. Rovnoměrně na něj natřeme připravenou ořechovou náplň, snažíme se nechat asi 2 cm volné okraje. Pak těsto pevně zarolujeme do rolády podélně od delší strany, aby se náplň pěkně uchovala uvnitř. Pomocí ostrého nože podélně rozřízneme roládu na dva pruhy – pozor, aby náplň nevypadla ven!

Krok 4:

Teď přichází ta nejzábavnější část – splétání ořechového copu. Oba pruhy překřížíme tak, aby byly řezné strany nahoře a poté je opatrně splétáme navzájem, přičemž řezné strany se střídají tak, aby byla náplň viditelná jako krásný vzor. Konec těsta zpevníme zatlačením prstů a celý cop přeneseme na plech vyložený pečicím papírem.

Krok 5:

Necháme cop pod teplou utěrkou ještě dalších 15 minut vykynout, aby získal ještě lehčí a nadýchanější strukturu. Mezitím rozšleháme vejce na potření a kartáčkem cop pečlivě potřeme. Nakonec posypeme troškou hrubého cukru – to mu dodá krásnou křupavou glazuru.

Krok 6:

Pečeme při 180 °C (předem vyhřáté troubě) přibližně 25–30 minut, dokud cop nezíská zlatavou kůrčičku a po poklepu zní dutě. Po vyndání z trouby ho necháme trošku vychladnout – ale pozor, nejlepší je ještě mírně teplý, kdy se jeho vůně rozléhá po kuchyni a láká k ochutnání. Pokud používáš klasickou troubu, sama poznáš, kdy bude mít krásnou barvu, každá trouba totiž peče trochu jinak – já používám klasický režim bez ventilátoru, ale kdybych měla, na ventilátoru bych zkrátila čas o cca 5 minut a snížila teplotu na 170 °C.

Varianty a tipy

Pro extra chuťovou hloubku můžeš do náplně přidat trochu strouhané citronové kůry – svěží kontrast nádherně oživí sladkost ořechů.
Pokud nemáš vlašské ořechy, výborné jsou i mandle nebo lískové ořechy – stačí je lehce opražit pro intenzivnější aroma.
Tento cop můžeš péct i jako mini porce, stačí rozdělit těsto na dva nebo tři menší obdélníky, náplň rozdělit a uplést menší copánky – ideální na párty nebo jako domácí dárek.
Nahraď med javorovým sirupem pro veganskou variantu, ale těsto s vejcem v základě už není veganské, takže variantu doporučuji spíš na víkendovou deviaci.
Pokud máš moc málo času, zkus zpracovat těsto večer a nechat ho kynout přes noc v lednici – pak ráno rychle uplést a upéct, chuť se krásně rozvine.
Když chceš ořechovou náplň ještě trochu zvlhčit, přidej pár kapek silné kávy, to přidá zajímavý podtón, který s ořechy dokonale ladí.

Jak ráda podávám toto jídlo

Ráda si tento cop užívám k odpolední kávě nebo čaji, kdy si dám kousek ještě mírně teplý, jeho křupavá kůrka a měkký střed tvoří naprosto dokonalý kontrast. Na podzim ho často servíruji s domácí dýňovou marmeládou, která krásně doplňuje skořicové tóny. V zimě si zase dám kousek se šlehačkou nebo krémovým sýrem, který zmírní sladkost a dodá trochu luxusu. A když přijde návštěva, cop se nikdy nezdrží dlouho – vždycky všichni žádají o přídavek!

Poznámky

Cop můžeš skladovat při pokojové teplotě zabalený v potravinové fólii nebo utěrce až 2 dny, druhý den už bývá méně vláčný, ale když ho dáš na pár sekund do mikrovlnky, zase získá trochu své původní měkkosti.
Pokud chceš cop zamrazit, ideální je udělat to rovnou po upečení a vychladnutí – pak ho rozmrazuj pomalu při pokojové teplotě a případně ještě zlehka ohřej.

Závěr: Tento ořechový cop není jen obyčejný sladký pečivo, je to okamžik tepla, vůně a nostalgie, který si do své kuchyně zamiluješ stejně jako já. S každým dalším pečením si více uvědomuji, jak jednoduchá kombinace kvalitních ingrediencí a malého triku může proměnit obyčejné těsto v opravdový zážitek, na který se těšíš dvakrát týdně – a věř mi, závislost není náhoda!