Babiččin jablečný koláč — ten je prostě lahodný. Recept v komentáři

Tón: Nostalgická vzpomínka

Je něco kouzelnějšího než vůně čerstvě upečeného jablečného koláče, která se linula během sobotních odpolední mojí babičkou naplněného domova? Pamatuju si, jak jsem seděl u stolu a pozoroval, jak jemné kousky jablek mění barvu pod zlatavou křupavou krustou, zatímco voněla skořice a máslo. Tenhle koláč pro mě není jen sladkost – je to kus rodinné historie, která mi vždy přišla jako objetí v talíři. Chci vám dneska ukázat přesný recept, který mi babička předala s láskou. Připravte si pohodlné místo v kuchyni, nastražte nos a pojďme péct ten nejlahodnější jablečný koláč, jaký si dovedete představit!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 50 minut
Celkový čas: 1 hodina 15 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

2 ½ šalaty (šálky) hladké mouky
1/2 šalaty cukru
150 g studeného másla (v kostkách)
1 vajíčko
1–2 polévkové lžíce studené vody (podle potřeby)
5 větších jablek (nejlépe kyselých odrůd jako Granny Smith či Golden Delicious)
100 g cukru (na náplň)
2 čajové lžičky mleté skořice
1 polévková lžíce citronové šťávy
1 polévková lžíce kukuřičného škrobu nebo hladké mouky
máslo na vymazání formy

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

šlehačka nebo vanilková zmrzlina (volitelné)
moučkový cukr na posypání

Příprava

Krok 1:

Začínám vytvořením křehkého těsta. Do misky nasypu 2 ½ šalaty hladké mouky a půl šalaty cukru. Přidám studené kostky másla – ideálně rovnou z lednice, aby těsto bylo příjemně drobivé. Prsty nebo mixérem s noži zapracovávám máslo do mouky, až směs připomíná drobky velikosti hrášku. Pak přidám vajíčko a pomalu přidávám vodu po lžících, jen tolik, aby se těsto spojilo do kompaktní koule. Nesuďte, když je těsto trochu lepivé – to je v pořádku, jen ho zlehka zabalte do potravinové fólie a dejte na půl hodiny do ledničky. Bude se s ním lépe pracovat.

Krok 2:

Mezitím se pustím do náplně. Oloupu všechna jablka, zbavím jádřinců a nakrájím na drobné plátky. V míse je pokapu čerstvou citronovou šťávou (pomůže zabránit hnědnutí) a smíchám s cukrem, skořicí a kukuřičným škrobem. Ten škrob je kouzelník, protože krásně zahustí náplň a zajistí, že koláč během pečení nebude šťavnatý, ale příjemně vláčný.

Krok 3:

Teď vytáhnu těsto z ledničky. Na lehce pomoučněné ploše ho rozválím na kruh tak, aby byl o něco větší než dno i strany formy o průměru cca 24 cm. Formu předtím vymažu máslem, aby se těsto nepřilepilo. Těsto přenesu do formy, lehce přitisknu ke dnu i stranám a přebytek okrajů ukrojím nebo ohnu dovnitř podle chuti.

Krok 4:

Nyní rozetřu připravenou jablečnou náplň rovnoměrně na těsto. Měla by být krásně voňavá po skořici, trochu kyselkavá a zároveň jemně sladká. Pokud chcete, můžete náplň ještě ozvláštnit pár kousky rozinek nebo nasekaných vlašských ořechů pro extra chuťovou dimenzi.

Krok 5:

Druhou část těsta rozválím na placku, která bude sloužit jako kryt. Můžete udělat buď klasickou plnou placku, nebo těsto nakrojit na proužky a vytvořit mřížku – to vypadá fakt efektně. Přikryjte náplň a kraje důkladně stiskněte, aby se koláč během pečení nerozpadl. Povrch můžete potřít rozšlehaným vajíčkem, aby byl krásně zlatavý a lesklý.

Krok 6:

Peču v troubě předehřáté na 180 °C (horní a spodní ohřev) asi 50 minut. Sledujte, aby byl koláč nahoře zlatavě hnědý a jablka uvnitř měkká. Po vyndání nechte koláč aspoň 15 minut vychladnout, aby náplň lehce zhoustla. Pak můžete koláč posypat moučkovým cukrem pro slavnostní vzhled a podávat s kopečkem mladé šlehačky nebo vanilkové zmrzliny, což je prostě nebe.

Varianty a tipy

Místo jablek zkuste přidat hrušky nebo směs obojího, pro změnu chutí.
Přidejte do těsta trochu mleté skořice nebo strouhaného muškátového oříšku pro zajímavou vůni.
Pokud chcete extra křupavý povrch, posypte koláč před pečením směsí z cukru a nasekaných mandlí.
Pro bezlepkovou variantu použijte směs bezlepkové mouky dle vaší preference místo klasické pšeničné.
Škrob v náplni můžete nahradit tapiokovým škrobem, je to výborná náhrada, která perfektně zahustí.
Kdo miluje výraznější chuť, může jablka smíchat s trochou karamelu nebo javorového sirupu.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tenhle koláč je sám o sobě dokonalý, ale mám ráda, když ho naservíruju s trochou jemné šlehačky, která se pomalu rozpouští na teplém koláči – ten kontrast je prostě při-rod-ný. Na podzim, když venku padá listí a chladí se vzduch, k němu rád přidám hrnek horkého jablečného čaje nebo kořeněného punče. V létě zase podávám s pořádnou porcí vanilkové zmrzliny – to je jako malý kousek nebe na jazyku.

Poznámky

Koláč uchovávejte přikrytý na kuchyňské lince až 2 dny, lépe chutná čerstvý. Pro delší skladování dejte do lednice, kde vydrží asi 4 dny.
Na ohřev použijte troubu na nízkou teplotu, asi 150 °C, a ohřejte krátce, aby těsto zůstalo křupavé. Mikrovlnka koláči ubírá na textuře.

Závěr: Tento babiččin jablečný koláč je víc než jen recept – je to tradice, kterou si rád připomínám nejen chutí, ale i celou tou vůní a atmosférou, kterou do mé kuchyně přináší. Vždycky, když ho upeču, cítím, že všechno je v pořádku a že nejdůležitější jsou ty malé radosti, které jídlo dokáže dát.