Už peču jen palačinky, babiččiny palačinky s tajnou přísadou, kterou má doma každý

Tón: Nostalgická vzpomínka
Když mi bylo asi deset let, seděli jsme všichni kolem babiččina stolu – venku to pršelo a v kuchyni vonělo po másle a vanilce. Babička míchala těsto na palačinky a tajemně mi přitom říkala, že má v receptu jednu speciální ingredienci, kterou má doma skoro každý, ale málokdo ji přidává do palačinek. Ta malá přísada se stala součástí našich rodinných snídaní a ještě dnes, když ji přijdu použít, si vybavím tyhle chvilky pohody a tepla domova. Dnes vám prozradím, jak dělám tyhle babiččiny palačinky – jednoduché, nadýchané a s tím malým kouzlem, které je posune na úplně jinou úroveň.

Rychlé informace

Porce: 6–8 porcí (asi 12–16 palačinek)
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: 30 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

250 g hladké mouky
3 velká vejce
450 ml mléka (plnotučného, ideálně)
1 lžíce cukru krupice (případně na sladší variantu)
špetka soli
30 g rozpuštěného másla + trochu na smažení
1 lžíce bílého jogurtu (tahle je ta tajná ingredience!)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Čerstvé ovoce (jahody, borůvky)
Javorový sirup nebo med
Cukr moučka na posypání
Řecký jogurt nebo šlehačka

Příprava

Krok 1:

Nejprve do větší mísy proseju 250 g hladké mouky společně se špetkou soli a lžící cukru. Tohle prosejování je důležité, díky němu budou palačinky jemnější a lehčí, nemusíme mít v těstě žádné hrudky.

Krok 2:

Do jiné mísy rozklepnu 3 vejce. Přidám 450 ml mléka a 1 lžíci bílého jogurtu – ano, jogurt! Tahle přísada je moje malá babiččina tajemství, protože kyselost jogurtu pomáhá vytvořit krásnou nadýchanou texturu a zároveň palacinky zůstávají vláčné, nijak se nesráží. Důkladně rozmíchám, aby byl jogurt úplně zapracovaný do směsi.

Krok 3:

Postupně přelévám tekutou směs do mouky a šlehám metlou nebo elektrickým mixérem (na nízké otáčky) – klíčem je, aby těsto bylo hladké, bez hrudek, a zároveň mělo lehkou konzistenci, spíš spíš řidší než hustší, ale ne přímo vodové. Na závěr vmíchám rozpuštěné máslo – to dodá bohatost a zabraňuje přilepení palačinek na pánev.

Krok 4:

Nechám těsto asi 10 minut odpočívat při pokojové teplotě. To pomáhá mouce nasát tekutiny a výsledné palačinky jsou pak ještě jemnější a vláčnější. Odpočinek není povinný, ale věřte mi, já to nikdy nepřeskočím.

Krok 5:

Na pánev (nejlépe nepřilnavou) rozehřeji kousek másla na střední teplotu. Naběračkou nalévám těsto na pánev a rychlým pohybem ji kroužím, aby se těsto rovnoměrně rozprostřelo do tenké vrstvy. Smažím cca 1–2 minuty, až okraje ztmavnou do zlatova a palačinka se snadno odejde otočit. Pak palačinku otočím a dopeču dalších 30–40 sekund.

Krok 6:

Hotové palačinky skládám na talíř a volitelně zakryji čistou utěrkou, aby nevyschly. Můžete je podávat hned, nebo je na chvíli schovat do mírně vyhřáté trouby (asi 70 °C), pokud děláte větší množství a nechcete, aby vychladly.

Varianty a tipy

Pokud chcete extra jemné palačinky, můžete zaměnit polovinu hladké mouky za polohrubou nebo lepkavou rýžovou mouku.
Pro bezlepkovou verzi použijte směs bezlepkové mouky + přidejte trochu xanthanové gumy, aby držely tvar.
Jogurt klidně nahraďte podmáslím – stejné kouzlo, malá změna chuťového profilu.
Přidejte do těsta pár kapek vanilkového extraktu, pokud je chcete trochu sladší a aromatičtější.
Na smažení používejte opravdu malý kousek másla nebo lehký rostlinný olej – palačinky nemají být mastné, ale přichytí se běžným olejem spíš než máslem.
Pokud těsto vyjde příliš husté, přilévejte trochu mléka, aby bylo pěkně tekuté a snadno se rozlévalo po pánvi.

Jak ráda podávám toto jídlo

Nejraději mám tyto palačinky podávané s čerstvým ovocem jako jahody nebo borůvky a trochou javorového sirupu. V zimě je ráda doplňuji lžící řeckého jogurtu a posypu je práškovým cukrem a skořicí. Pro klidné nedělní ráno stačí přidat kapku domácí lekvárky, dát si k tomu oblíbený čaj a užít si tuhle jednoduchou, ale zároveň rodinnou radost.

Poznámky

Uchovejte palačinky v uzavřené nádobě v lednici až 2 dny. Před podáváním je můžete ohřát na pánvi nebo v mikrovlnné troubě zabalené do vlhké utěrky.
Mléko klidně nahraďte rostlinným mlékem (mandlové, ovesné), ale jogurt je lepší nepřeskakovat, jde opravdu o zásadní tajnou ingredienci pro texturu.

Závěr: Tahle babiččina palačinka s tajnou přísadou je tak jednoduchá a přitom tak výjimečná, že od té doby, co ji znám, už peču máloco jiného. Je to víc než recept, je to kousek domova a pohody – vždycky funguje a nikdy neomrzí.