Návykovost zaručena! – Drobenkový koláč plněný pudinkem

Odvážný a nadšený tón: Když jsem poprvé ochutnal tento drobenkový koláč plněný krémovým pudinkem, věděl jsem, že mám v rukou zlatý recept, který prostě MUSÍM sdílet s vámi všemi. Jsem natolik nadšený, že mě to přivádí k šílenství – protože koho by neuchvátil ten dokonalý poměr křupavé drobenky a hedvábné sladké náplně? Připravte si mísy, ať už na tažení za jazyk, nebo na to, aby vám po lžičkách tekly sliny!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 40 minut
Celkový čas: 70 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

150 g hladké mouky (pšeničné)
100 g cukru krupice
100 g másla, studeného a nakrájeného na kostičky
1 polévková lžíce vanilkového cukru nebo 1 lžička esence
400 ml mléka
1 balíček vanilkového pudinku (cca 40 g prášku)
2 žloutky (velikost M)
Špetka soli
Máslo a mouka na vymazání a vysypání formy

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Šlehačka nebo zakysaná smetana k podávání (volitelné)
Dušené ovoce nebo lístky máty na ozdobu (volitelné)

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravím drobenku. Do větší mísy vsypu mouku, cukr, vanilkový cukr a špetku soli. Přidám nakrájené studené máslo a ručně nebo pomocí vidličky začnu máslo zapracovávat do moučné směsi, dokud nevznikne struktura hrubých drobků – takových, které se budou krásně rozpadat, ale zvládnou držet tvar. Klíčem je pracovat rychle, máslo musí zůstat studené, aby drobenka po upečení byla křupavá a ne mastná.

Krok 2:

Nyní připravím pudinkovou náplň. V kastrůlku smíchám žloutky s pudinkovým práškem a 2 polévkovými lžícemi mléka, vytvořím hladkou kaši bez hrudek. Zbytek mléka ohřeju na středním plameni, aby bylo horké, ale ne vařící. Když začne jemně bublat, odstavím a pomalu přilévám na pudinkovou směs, pořádně míchám. Vše vrátím zpět do kastrůlku a za stálého míchání vařím, dokud krém nezhoustne – mělo by to trvat zhruba 2 minuty. Poté přendám do misky, přikryju potravinářskou fólií přímo na povrch pudinku, aby se nevytvořil škraloup, a dám vychladnout.

Krok 3:

Mezitím předehřeji troubu na 180 stupňů Celsia. Formu na koláč (průměr asi 22 cm) vymažu máslem a vysypu moukou. Přibližně dvě třetiny drobenky rovnoměrně vtlačím do formy jako základ koláče. Tenhle krok chci dělat opatrně – ať je vrstva pěkně pevná, aby se nezhroutila při krájení.

Krok 4:

Dál opatrně rozetřu vychladlý vanilkový pudink na drobenkový základ, nechávám prostor na vrchní drobenku. Je to jako stavět dva krásné patra: dolní pevný, krémový střed a křupavý šumivý vršek.

Krok 5:

Zbylou drobenku rovnoměrně nasypu přes pudink, lehce zatlačím, ale zároveň chci, aby drobenka zůstala volná a nadýchaná, takže žádné příliš silné vtlačování. Úžasně vypadá, když má povrch hrubší texturu.

Krok 6:

Celý koláč vložím do předehřáté trouby. Peču cca 35-40 minut, dokud drobenka nezíská zlatavě hnědou barvu a voní to po másle a vanilce v celé kuchyni. Troubu nepřepaluju, nechci, aby se drobenka spálila, ale aby byla příjemně křupavá.

Varianty a tipy

Drobenku můžeš okořenit trochou mleté skořice nebo muškátového oříšku, dodá to teplý kořeněný nádech.
Pro vyšší texturu přidej do drobenky 50 g jemně nasekaných ořechů nebo mandlí.
Pudink můžeš navíc obohatit o nastrouhanou kůru z citronu nebo pomeranče pro svěžest.
Těsto můžeš částečně nahradit krémovým sýrem (ricottou, mascarpone) pro lahodnější konzistenci náplně.
Místo vanilkového pudinku zkus čokoládový nebo karamelový pudink pro obměnu chutí.
Pro extra lesk a sladkost můžeš na vršek před pečením lehce pokapat med nebo javorový sirup.

Jak ráda podávám toto jídlo

Teplý drobenkový koláč podávám nejraději těsně po vytažení z trouby, s kopečkem svěží šlehačky nebo lžící zakysané smetany, která krásně kontrastuje s křupavou drobenkou i sladkým pudinkem. V zimě k tomu přihodím šálek horkého čaje s citronem, na jaře zase vyzkouším doplnit koláč o pár čerstvých malin nebo jahod pro větší lehkost. Na slavnostní příležitosti nezapomeňte přidat pár lístků čerstvé máty na ozdobu – nejen že to vypadá úžasně, ale taky dodá ten pravý extra nádech svěžesti.

Poznámky

Koláč skladuj zakrytý v lednici, kde vydrží až 3 dny čerstvý. Před podáváním jej můžeš jen krátce ohřát v mikrovlnné troubě na nízký výkon, aby pudink zůstal krémový a drobenka neztvrdla.
Pokud chceš zredukovat množství cukru, v drobence a pudinku klidně o něco cukr uber – já mám ale rád tu správnou sladkost, která doslova rozplývá chuťové pohárky.

Závěr: Tenhle drobenkový koláč je jasný důkaz, že jednoduchost a dobře zvolené ingredience dovedou vykouzlit něco tak chutného, že se k němu chcete vracet znovu a znovu. Je to pořádná porce domácí pohody, která nikdy nezklame a kde každé sousto přináší trochu štěstí z trouby rovnou do talíře.