To peču určitě dvakrát týdně, řecký sýrový chléb

Tón: Odvážný a nadšený
Tak hele, tahle řecká sýrová bomba, co peču minimálně dvakrát týdně, je prostě top. Vážně, od chvíle, co jsem s tímhle receptem přišel do kontaktu, už není návratu – ta křupavá kůrka, ta rozplývající se náplň, to všechno tě chytne za srdce. Je to taková rychlovka, která na stole září a na jazyku tančí jako řecké léto. A já se nemůžu dočkat, až ti všechno povím krok za krokem, abys to mohla taky rozjet ve vlastní kuchyni – slibuju, že to nebude žádná věda a výsledek tě dostane!

Rychlé informace

Porce: 8–10 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 40 minut
Celkový čas: 60 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g hladké mouky
300 ml teplé vody (cca 40 °C)
7 g suchého droždí (1 balíček)
1 lžička cukru
1 lžička soli
3 lžíce extra panenského olivového oleje
250 g řeckého sýra feta (nejlépe kvalitní, s přírodní slaností)
100 g ricotty nebo tvarohu pro jemnější konzistenci
1 vejce na potření
čerstvé bylinky (např. oregano nebo tymián), množství dle chuti

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Olivový olej na pokapání
Čerstvý nasekaný kopr nebo pažitka
Citronová šťáva k dochucení (volitelné)

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si rozmíchej suché ingredience – mouku, droždí, cukr a sůl v míse. Pak do toho pomalu přilévej teplou vodu (nikam nechceš studenou ani vařící, ideálně něco kolem 40 °C, aby droždí pěkně pracovalo). Přidej olivový olej a začni těsto míchat nejdřív vařečkou, pak rukama. Textura by měla být měkká, ale ne lepivá; když ho lehce poprášíš moukou, nemělo by se moc lepit. Nezapomeň – čím míň budeme přidávat mouky navíc, tím bude chléb nadýchanější.

Krok 2:

Těsto dej na lehce pomoučený vál a hněť ho minimálně deset minut. Můžeš si pustit hudbu, nebo si mezitím nalít kafe – já to dělám takhle, protože opravdu platí, že dobře propracované těsto je základem úspěchu. Po hnětení ho vlož do mísy, zakryj čistou utěrkou a nech kynout na teplém místě zhruba 45 minut, dokud nezdvojnásobí objem. Pokud chceš tip, pomáhám si tak, že troubu nahřeju na 30 °C, vypnu ji a dám tam mísičku, aby bylo opravdu příjemné teplo.

Krok 3:

Mezitím si připrav náplň. Rozmačkej fetu vidličkou a smíchej ji s ricottou. Přidej nasekané bylinky – já miluju oregano, protože do toho přidá trochu divočiny, ale klidně dej tymián nebo pažitku. Náplň by měla být krémová, ale ne příliš tekutá – když těsto vezme moc vlhkosti, chléb se ti nemusí upéct hezky.

Krok 4:

Když těsto vykynulo, vyklop ho zpátky na váleček a lehce popráš moukou. Rozděl ho na dvě stejné části. Jednu rozválej na obdélník o rozměrech cca 30×20 cm. Rozetři na něj rovnoměrně sýrovou náplň. Pak přikryj druhým plátem těsta a okraje pořádně přitiskni, aby náplň zůstala uvnitř a během pečení nevytékala. Můžeš použít vidličku, která zároveň udělá hezký okraj.

Krok 5:

Chléb přenes na plech vyložený pečícím papírem. Rozklepni vejce a potřísni jím vršek chlebíku – to dodá krásnou zlatavou barvu a křupavost. Pokud chceš, můžeš povrch ještě lehce pokapat olivovým olejem pro extra lesk a vůni. Nech ještě chlíbek asi 10 minut odpočívat před pečením, pomůže mu to trochu ještě nakynout.

Krok 6:

Peč v troubě vyhřáté na 200 °C (horní i dolní ohřev, pokud máš ventilátor, můžeš ho přidat ale lidé rádi i bez něj) přibližně 35–40 minut. Hlídám, aby nebyl nahoře příliš tmavý – pokud ano, posledních deset minut přikryju alobalem. Hotový řecký sýrový chléb by měl mít křupavou zlatavou kůrku a příjemně vláčnou vnitřní část s voňavou sýrovou náplní.

Varianty a tipy

Pro pikantnější verzi přidej do sýrové náplně trochu nasekané čerstvé chilli papričky nebo sušené chilli vločky.
Místo ricotty můžeš dát tvaroh nebo dokonce smetanový sýr, pokud chceš extra krémový náplň.
Pokud nemáš čerstvé bylinky, použij sušené, ale dej méně, brusinková chuť je pak silnější.
Chléb se skvěle kombinuje s olivami a černým sezamem na posypání povrchu před pečením.
Pro ještě výraznější chuť přidej do těsta rozmačkaný stroužek česneku nebo trochu nastrouhaného parmazánu.
Těsto můžeš nechat kynout pomalu přes noc v lednici – získá pak komplexnější chuť a lepší strukturu.

Jak ráda podávám toto jídlo

Osobně si tohle řecké sýrové pokušení představuju na stole jako hlavní jídlo v kombinaci se svěžím zeleninovým salátem – rajčata, okurky, červená cibule a trochu citronové šťávy. V létě stojí za to přidat kousek grilovaného kuřete nebo lilku, aby bylo menu kompletní. V zimě zase skvěle ladí s teplou miskou fazolové polévky, protože ten výrazný sýr a chléb hezky zahřejí a zasytí. A když zbyde, pochutnám si na chlebíčku i druhý den jen tak k snídani s trochou medu na sladko.

Poznámky

Pokud ti zbyde chléb, uchovávej ho zabalený v utěrce nebo v papírovém sáčku, aby zůstal křupavý. V lednici by mohl ztvrdnout.
Ohřívám ho vždycky v toustovači nebo troubě na 150 °C, aby se znovu krásně prohřál a kůrka nezměkla.

Závěr: Tenhle řecký sýrový chléb je ta nejlepší věc, která se může stát tvé kuchyni – rychlý, jednoduchý a pokaždé perfektní. Přátelé i rodina tě budou prosit o další kousek, a ty budeš mít svůj nový domácí hit, který nese vůni moře a slunce přímo do tvého talíře.