Filettopf, můj manžel se pořád ptá, kdy to zase bude!

Odvážný a nadšený: Okamžitě, když vytáhnu z lednice filety a pár dalších surovin, cítím tu neuvěřitelnou energii, co ve mně roste! Filettopf je prostě jedním z těch receptů, které nejen že chutnají famózně, ale taky dokážou připravit pořádnou show na talíři. Připravit něco tak dobrého, že se manžel po každém soustu ptá, kdy to bude znova, to chce trochu odhodlání a taky chuť pustit se do práce. A věřte mi, už po prvním soustu budete vědět, co znamená „něco extra doma uvařené“!

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 40 minut
Celkový čas: 60 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

800 g hovězího filetu (nejlépe svíčkové)
3 střední cibule
4 stroužky česneku
300 g žampionů
2 červené papriky
200 ml hovězího vývaru
150 ml smetany na vaření (min. 15 % tuku)
2 lžíce olivového oleje
1 lžíce másla
Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
1 lžíce hladké mouky
čerstvá petrželka na ozdobu

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

čerstvý tymián (volitelně)
parmazán na strouhání

Příprava

Krok 1:

Filet nakrájíme na kostky přibližně o velikosti 3×3 cm, aby se krásně propekly, ale zároveň zůstaly šťavnaté uvnitř. Ve větší pánvi nebo v kastrolu rozehřejeme olivový olej a máslo, které společně vytvoří ten nejlahodnější základ pro naše maso. Vsypeme kostky filetu, osolíme a opepříme, a necháme je na středně vysokém plameni zatáhnout, aby získaly nádhernou hnědou kůrčičku. To je klíč k intenzivní chuti!

Krok 2:

Mezitím si připravíme zeleninu. Cibuli nakrájíme na větší kostičky, česnek nasekáme najemno a žampiony i papriky nakrájíme na plátky či proužky. Po už opečeném mase je vyjmeme a dáme stranou, do stejné pánve přidáme cibuli a necháme ji sklovit, to znamená, že musí být průhledná a jemná, ale nesmí zhnědnout. Přidáme i česnek a za minutu následují papriky a žampiony. Vše restujeme asi 5 minut, dokud zelenina nezezlátne a nevoní úžasná vůně, která vás prostě donutí jít na další sousto!

Krok 3:

Teď přichází čas vrátit maso do pánve. Přisypeme hladkou mouku a dobře promícháme, aby maso a zelenina obalily mouku, což nám později pomůže zahustit omáčku. Postupně za stálého míchání přiléváme hovězí vývar, aby se vysypaná mouka rozpustila a nevznikly hrudky. Jakmile omáčka začne houstnout, přilijeme smetanu a vše ještě jednou dobře promícháme. Teď můžeme přidat i čerstvý tymián, pokud máme rádi trochu bylinkového aroma.

Krok 4:

Přiklopíme pánev pokličkou a necháme na mírném ohni všechno společně dusit přibližně 30 minut. Během tohoto času se chutě krásně prolnou, maso změkne a omáčka zhoustne na krásnou krémovou konzistenci. Pokud se během vaření omáčka začne zdát příliš hustá, přidáme trochu více vývaru nebo vody. Pamatujte si, že celý proces je o pozvolné trpělivosti – spěchat se teda nevyplatí.

Krok 5:

Před podáváním ochutnáme, upravíme sůl a pepř a podle potřeby přidáme další čerstvou petrželku. Pokud máte rádi sýrové tóny, je teď čas postrouhat na jídlo trochu parmazánu – luxusní dotek navíc, který zvedne celý zážitek.

Krok 6:

Esteticky servírujeme do hlubokých talířů nebo misek, kde koupel masové směsi v tmavě krémové omáčce láká neodolatelně polknout. Dozdobíme petrželkou, případně plátkem čerstvého chleba, který ideálně poslouží k setření posledních kapek omáčky z talíře. Pokud máte doma dobré červené víno, klidně jej přidejte, atmosféra večeře tím získá ještě více na kouzlu.

Varianty a tipy

Místo hovězího filetu lze použít kuřecí prsa, ale pozor na dobu vaření – kuřecí maso je hotové mnohem rychleji.
Pro výraznější chuť přidejte do omáčky před dušením trochu červeného vína (asi 50 ml).
Pokud máte rádi ostřejší, přidejte trochu chilli vloček nebo pálivé papriky při smažení zeleniny.
Pro vegetariánskou verzi vynechte maso a přidejte další druhy hub a tofu nakrájené na kostky.
Filettopf se výborně kombinuje s bramborovou kaší nebo rýží basmati.
Chcete-li omáčku trochu zjemnit, nahraďte smetanu 150 ml zakysané smetany.

Jak ráda podávám toto jídlo

Filettopf si ráda připravuju na chladnější večery, kdy je chuť na něco sytého a hřejivého. Nejčastěji ho servíruju s bramborovou kaší, která krásně nasaje těch úžasných šťáv. V létě zase kombinuju s lehkým zeleninovým salátem, aby byla večeře vyvážená. A když mám hosty, dodám k tomu čerstvý chléb a sklenku dobrého červeného vína – to je prostě nebeský zážitek!

Poznámky

Filettopf lze připravit i den předem, chutě se pak krásně propojí. Při ohřívání přidejte trochu vývaru nebo vody, aby omáčka zůstala hnědá a krémová.
Masové kostky by měly dosáhnout vnitřní teploty minimálně 63 °C pro bezpečnou konzumaci. Použijte teploměr na maso pro jistotu.

Závěr: Tento recept na Filettopf je takovým domácím pokladem – jednoduchý na přípravu, ale bohatý na chuť, který vždy přesvědčí a nikdy nezklame. Je to ten druh jídla, ke kterému se rádi vracíme, protože každý sousto připomíná lásku a péči, kterou jsme do něj vložili!