Babiččiny ořechové cukroví, naprosto návykové

Styl: Nostalgická vzpomínka

Vždycky, když si vzpomenu na Vánoce u babičky, hned cítím tu vůni – sladké, jemně opražené ořechy, skořice a cukr prskající na pánvi. To ořechové cukroví bylo v její kuchyni po generace malým svátkem, na který jsme se všichni moc těšili. Ten křupavý povrch a měkké, jemně sladké těsto rozpouštějící se na jazyku – to byla chuť domova, kterou dnes s vášní připravuju i já a rád se o ni podělím. Pojďme společně vytvořit něco, co nejen pohladí žaludek, ale i srdce.

Rychlé informace

Porce: 40 kusů
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: 50 minut + chlazení

Ingredience

Na cukroví:

375 g hladké mouky (přibližně 3 šálky)
200 g mletých vlašských ořechů (2 šálky)
150 g cukru krupice (¾ šálku)
2 vejce
150 g másla, změklého na pokojovou teplotu (¾ šálku)
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička mleté skořice
špetka soli
cukr moučka na poprášení (dle chuti)

Na polevu (volitelně):

100 g kvalitní hořké čokolády
1 lžíce másla

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si v míse smíchám mouku, mleté vlašské ořechy, cukr, skořici, prášek do pečiva a špetku soli. Tyto suché ingredience pořádně promíchám, aby se rozložily rovnoměrně. A teď přichází to nejdůležitější – přidám změklé máslo nakrájené na kousky a vejce. S rukama nebo pomocí kuchyňského robota vypracuju hladké těsto, trochu lepivé, ale hezky tvarovatelné.

Krok 2:

Těsto zabalím do potravinové fólie a nechám ho v lednici minimálně 30 minut odpočinout. Tenhle krok je klíčový, protože se tuk v másle stvrdne a cukroví pak drží tvar a lepší se krájí. Pokud spěcháte, stačí 15 minut, ale věřte mi, že to stojí za to. Místo fólie můžete použít i uzavíratelnou plastovou krabičku.

Krok 3:

Po odpočinku si připravím pracovní plochu. Trochu ji pomoučím, protože těsto je lehce lepivé. Vyvaluju ho na cca 0,5 cm tlustý plát. Pak nožem nebo rádýlkem krájím malé obdélníčky, ideálně o velikosti asi 3×4 cm. Můžete taky tvarovat malé kuličky nebo je trochu splácnout, jak máte rádi. Rukama nebude těsto moc lepivé odpočaté, ale kdyby ano, stačí si trochu pomoučit prsty.

Krok 4:

Plech vyložím pečicím papírem a cukroví na něj ukládám s malým rozestupem. Troubu předehřeju na 180 °C. Důležitý tip: pokud máte multifunkční troubu, použijte horkovzduch, cukroví bude krásně rovnoměrné a křupavé. Peču přibližně 15–18 minut, dokud okraje nezačnou zlátnout, ale dejte pozor, aby se nepřipálilo, protože pak zhořkne. Rychle zkontrolujte barvu, protože každý plech je jiný.

Krok 5:

Vyjmu cukroví z trouby a nechám jej chladnout přímo na plechu několik minut, protože je zpočátku křehké. Pak ho přemístím na mřížku, aby úplně vychladlo. Teprve pak je cukroví připravené na další krok.

Krok 6 (volitelně):

Pokud máte rádi čokoládovou tečku, roztavím v mikrovlnce nebo ve vodní lázni hořkou čokoládu s máslem. Když je hladká a lesklá, lžičkou ji pokapu nebo potřu na povrch některých cukroví. Nechte čokoládu ztuhnout při pokojové teplotě nebo v lednici, pokud spěcháte.

Varianty a tipy

Místo klasických vlašských ořechů můžete použít mandle nebo lískové ořechy – chuť se krásně obmění.
Pro vůni přihodím trochu nastrouhané citronové kůry nebo kapku vanilkového extraktu přímo do těsta.
Pokud chcete cukroví méně sladké, snižte cukr na 100 g.
Obujte rukavice, když pracujete s těstem, ať nemusíte pak uklízet mastné ruce – zvlášť pokud děláte větší množství.
Při krájení cukroví držte rádýlko nebo nůž v teplé vodě a osušujte – lépe se pak krájí hladce, těsto se méně lepí.
Pro extra křupavý efekt můžete na plechu používat kamínky na pečení nebo speciální pečicí kámen, který zajišťuje rovnoměrnější teplo.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tohle ořechové cukroví je dokonalé k odpolední kávě nebo čaji, zvlášť když venku mrzne a doma je teplo. V zimním období přidávám k talíři ještě pár sušených švestek nebo kousky hrušek. Na Vánoce ho nakrájím na menší kousky a podávám s domácí šlehačkou. Ale upřímně – nejlepší je prostě jen tak vzít kousek, zavřít oči a užívat si tuhle krásnou nostalgii každým soustem.

Poznámky

Uchovejte cukroví v uzavřené dóze, aby zůstalo křupavé, ideálně při pokojové teplotě až 2 týdny.
Pokud chcete čokoládovou vrstvu rozmrazit, stačí ji nechat několik minut při pokojové teplotě. Nepoužívejte mikrovlnku – čokoláda by ztratila lesk a strukturu.

Závěr: Tento recept je jako malý kousek štěstí, který si můžete kdykoliv doma připomenout. Babiččiny ořechové cukroví nikdy nezklame – jeho jednoduchost a dokonalá chuť jsou tím pravým domácím pokladem, který budete chtít péct pořád znova.