Ty jo, hrozně dobré a dlouho zasytí — pikantní mleté maso na pánvi s těstovinami

Odvážný a nadšený: Okamžitě ti řeknu, že tenhle recept na pikantní mleté maso s těstovinami je něco, co ti rozproudí všechny smysly! Nemůžu se dočkat, až ti ukážu, jak jednoduchý a zároveň brutálně uspokojivý pokrm to je. Jestli chceš něco, co je rychlé, pořádně kořeněné a navíc zasytí na dlouhé hodiny, jsi tady správně. Tohle jídlo je mojí tajnou zbraní, když chci prostě dobrou večeři, která nezklame a která voní tak, že už musíš usednout ke stolu.

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: 45 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g mletého hovězího masa (nejlépe s trochou tuku, ideálně 15-20 % tuku pro šťavnatost)
300 g těstovin (já používám penne nebo rigatoni, ale i špagety jsou fajn)
1 větší cibule, nakrájená nadrobno
3 stroužky česneku, nasekané nebo prolisované
2 lžíce olivového oleje
1 červená paprika, nakrájená na malé kostičky (dodá barvu i svěžest)
400 g drcených rajčat z konzervy
1 lžíce rajčatového protlaku
1 polévková lžíce pálivé papriky (nebo podle chuti, může být chilli)
1 lžička mletého kmínu
½ lžičky sušeného oregana
½ lžičky sušené bazalky
Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
150 ml vody nebo vývaru (pro lepší omáčku)
Strouhaný parmazán na servírování (pokud máte rádi)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Čerstvá bazalka nebo petrželka na posypání
Extra chilli vločky (pokud chcete ještě pikantnější verzi)

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si dej na sporák větší pánev. Na střední výkon zahřej 2 lžíce olivového oleje. Jak olej začne jemně vonět, přidej nakrájenou cibuli a restuj ji, dokud nebude krásně průhledná a voňavá, tak asi 3-4 minuty. Pak přijde na řadu česnek, ten opatrně smaž asi 1 minutu, ať nezhořkne – česnek musí jen vonět, ne zhnědnout!

Krok 2:

Teď přihází ta pravá zábava — vlož na pánev mleté maso. Rozděl ho vařečkou na malé kousky a začni smažit, dokud nezíská krásnou hnědou barvu. Důležité je maso nepřelévat – nech ho pěkně zatáhnout, takže během smažení nedávej víc než jednu partii, když je ho moc, spíš ho smaž v několika dávkách. Maso chvílemi míchej, aby se nevytvořily větší shluky.

Krok 3:

Když je maso pěkně opečené a téměř hotové, přidej papriku nakrájenou na kostičky a krátce orestuj, kolem 2 minut, aby zůstala trochu křupavá a sladká. Pak přidej rajčatový protlak, promíchej a nech ho chvíli karamelizovat (asi 1 minutu) — tohle je fakt geniální krok, protože protlak hezky zvýrazní chuť celé omáčky.

Krok 4:

Nyní přijde čas na koření! Přidej pálivou papriku, kmín, oregano, basiliku a podle chuti sůl a pepř. Hned po koření vlij 400 g drcených rajčat a 150 ml vody nebo vývaru. Vše dobře promíchej a nechej omáčku pomalu probublávat na mírném ohni asi 15 minut, aby se chutě krásně spojily a omáčka zhoustla.

Krok 5:

Mezitím si připrav těstoviny! Do velkého hrnce s osolenou vodou (použij cca 10 g soli na 1 litr vody) dej vařit 300 g těstovin. Vař je podle doby, kterou najdeš na obalu, ale ideálně je sceď těsně před tím, než budou úplně měkké („al dente“ má nejlepší texturu k pikantnímu masu). Uchovej si asi 50 ml vody z vaření těstovin, ta se může hodit pro doladění omáčky.

Krok 6:

Jakmile jsou těstoviny hotové, přidej je přímo do pánve s masovou omáčkou. Jestli je omáčka moc hustá, můžeš přidat trochu té vychované vody z těstovin a promíchat, aby všechno hezky spojilo. Posuň pánev na nejmenší plamen, chvíli promíchávej a nech společně prohřát asi 2 minuty, aby se chutě integrovaly a těstoviny nasákly tu pikantní omáčku.

Krok 7:

Teď už stačí servírovat! Do talíře naservíruj těstoviny s pikantním mletým masem, vše můžeš posypat čerstvě nastrouhaným parmazánem a pár lístky čerstvé bazalky nebo petrželky. Pokud máš rád ještě větší šmrnc, přidej nějaké chilli vločky nebo kapku dobrého olivového oleje navrch. Hotovo!

Varianty a tipy

Chceš to méně pikantní? Sniž množství pálivé papriky nebo vynech chilli.
Vyzkoušej tento recept i s mletou krůtou nebo směsí vepřového a hovězího masa pro více rozmanitosti v chuti.
Do omáčky můžeš přidat hrst nasekaných černých oliv nebo kapary pro středomořský nádech.
Pikantnost můžeš vybalancovat trochou cukru (např. ½ lžíce) pro jemnou nasládlost omáčky.
Když nemáš čerstvou papriku, klidně ji vynech – nebo nahraď sušenými rajčaty pro intenzivnější umami.
Pro extra krémovou omáčku přidej na závěr 100 ml smetany na vaření a krátce povař.

Jak ráda podávám toto jídlo

Já si tohle pikantní mleté maso s těstovinami ráda dávám s čerstvým, lehce opečeným chleba, ideálně domácím ciabattou. V jarních a letních měsících k tomu přihodím salátek z rukoly a rajčátek, který hezky zjemní pikantní chuť. A v zimě? Stačí jednoduchý zelený salát s citronovou zálivkou a hřejivý červený víno – paráda!

Poznámky

Pokud zbyde, skladuj v lednici ve vzduchotěsné nádobě až 3 dny a před podáváním dobře prohřej (na 75 °C, aby bylo maso bezpečně ohřáté).
Těstoviny nikdy neper vodou po uvaření; zachová se tak škrob, který pomůže omáčce lépe přilnout.

Závěr: Tahle kombinace pikantního mletého masa s těstovinami je prostě sázka na jistotu – voní úžasně, vypadá lákavě a hlavně tě udrží plného na dlouho. Ideální rychlý recept, který zvládne fakt každý a vždycky z něj vzejde něco, co si zajednou všichni kolem stolu.