Vánoční tiramisu se Spekulatius — zanechává chuť na víc!

Odvážný a nadšený: Okamžitě zkoprním, když přijde zimní období, protože to znamená jen jedno — je čas na nějaký pořádný dezert, který mě opravdu dostane. A tentokrát to není obyčejné tiramisu. Mám pro vás takovou lahůdku, která přetvoří klasiku do vánočního zázraku — tiramisu se Spekulatius! Neuvěřitelně voňavé, trochu kořeněné, s tím pravým nádechem rumu, zkrátka bomba. Když se ke mně donesla ta myšlenka, myslel jsem, že to bude jen experiment, ale tahle kombinace mě úplně dostala. Jsem nadšený, že můžu sdílet tento recept, protože věřím, že i vám uvaří stejný pocit radosti v srdci — a samozřejmě v břiše!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 0 minut
Celkový čas: 4 hodiny 25 minut (včetně chlazení)

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g mascarpone
250 ml silné černé kávy, zchladlé
100 ml tmavého rumu
6 velkých vajec (oddělené žloutky a bílky)
150 g cukru krystalu
200 g Spekulatius sušenek (místo tradičních piškotů)
1 lžička skořice (volitelně, pro extra kořeněnou chuť)
2 lžičky vanilkového extraktu
Špetka soli

Na ozdobu:

Čokoládový prášek nebo nastrouhaná čokoláda
Volitelně drcené Spekulatius na posypání

Příprava

Krok 1:

Nejprve si připravíme kávu. Uvařte 250 ml opravdu silné černé kávy a nechte ji vychladnout. Je důležité, aby káva nebyla horká, protože by se pak Spekulatius rychle rozmočila a tiramisu by nebylo tak křehké. Mezitím si oddělte vajíčka na žloutky a bílky. Nezapomeňte použít čerstvá vejce, zvlášť když je budeme konzumovat syrová, aby to bylo zdravotně bezpečné.

Krok 2:

Teď přichází magická část s krémem. V misce pomocí šlehače rozšlehejte žloutky s cukrem do husté a světlé pěny. Můžete si představit, že to musí mít skoro skoro tu konzistenci medové pěny, která je hladká a lesklá. Přidejte vanilkový extrakt a mascarpone. Vše důkladně promíchejte, aby vznikla hustá a krémová hmota, bez hrudek. TIP: Pokud máte mascarpone moc studené z lednice, nechte jej chvíli povolit na pokojovou teplotu, lépe se potom spojí s žloutky.

Krok 3:

V druhé míse vyšlehejte bílky se špetkou soli do tuhého sněhu. Bílek musí být opravdu pevný a držet tvar, aby náš krém byl nadýchaný jako obláček. Jemně zašlehejte sníh do mascarpone směsi špachtlí, hezky šetrně zespodu nahoru, aby vám směs neztěžkla. Tento krok je rozhodující, aby tiramisu mělo tu správnou lehkost.

Krok 4:

Teď přijde na řadu hlavní hvězda — Spekulatius sušenky. Namačkejte si je do hluboké misky nebo talíře a promíchejte kávu s rumem. Pokud nemáte rum rádi, můžete ho buď vynechat, nebo dodat trochu aroma pomocí mandlového extraktu. Rychle namáčejte sušenky v tomto nálevu — pozor, aby nebyly úplně rozmočené, stačí je jen lehce potřísnit. Naházíme je pak rovnou do mísy, ve které budeme vrstvit tiramisu.

Krok 5:

Na dno velké mísy nebo vhodné servírovací nádoby naskládejte první vrstvu namočených Spekulatius. Na ně rovnoměrně rozprostřete zhruba polovinu mascarpone krému. Opakujte vrstvu sušenek a pak zbytek krému. Můžete vidět, jak nádherně kontrastují zlatavé sušenky s krémově bílou vrstvou — to je už teď sama o sobě slast pro oči i pro duši.

Krok 6:

Zakončete posypem čokoládového prášku nebo nakrájenou tmavou čokoládou a případně trochu rozdrcených Spekulatius pro extra textura zážitek. Tiramisu nechte v lednici odležet alespoň 4 hodiny, ale nejlepší je připravit ho den předem. Tak se všechny chutě krásně spojí a každý kousek bude explozí chutí — kořeněné sušenky, silná káva, jemný rum a krém.

Varianty a tipy

Pokud chcete méně alkoholu, nahraďte rum silnou vanilkovou kávou.
Místo tmavé čokolády vyzkoušejte bílou čokoládu pro jemnější sladkost.
Pokud nemáte po ruce Spekulatius, použijte piškoty s přídavkem skořice.
Pro bohatší chuť přidejte do krému trochu nastrouhané pomerančové kůry.
Experimentujte s vrstvením – mezi vrstvu krému můžete přidat i pár nasekaných ořechů nebo sušeného ovoce.
Pro veganskou verzi nahraďte mascarpone veganským krémem a využijte kokosovou smetanu.

Jak ráda podávám toto jídlo

Toto tiramisu s vánoční vůní Spekulatius miluji servírovat během svátečních večerů u krbu, kdy se venku sype sníh a doma je pocit útulna na maximu. Skvěle chutná s hrnkem horkého punče nebo silného espresa. Když dáváte hostům něco speciálního, naservírujte porce v menších průhledných skleničkách — krásně to vypadá a každý si může hýčkat svůj malý dezert. V létě si zase dopřejte lehkou variantu s přidaným ovocem pro svěžest.

Poznámky

Tiramisu skladujte v lednici, ideálně pod potravinovou fólií, aby nepřijalo pachy z lednice.
Vyvarujte se příliš dlouhému namáčení sušenek, aby neztratily kouzelnou texturu.

Závěr: Tahle vánoční verze tiramisu se Spekulatius je pro mě opravdovým klenotem. Originální, voňavá, lehká a přitom s dostatečnou dávkou vašeho oblíbeného rumu — zkrátka dezert, co si vás získá a zanechá chuť na víc. Tak do toho, nenechte si ho ujít!