Už nikdy jiný neupečeš: smetanový koláč s vanilkovým pudinkem

Tón: Nostalgická vzpomínka
Když zavřu oči, hned si vybavím vůni, která se linula naší kuchyní, když babička pekla tenhle smetanový koláč s vanilkovým pudinkem. Bylo to vždycky takové malé dobrodružství – čekat, až pudink ztuhne a krém se promění v sametovou nádheru, která se rozplývala na jazyku. Tenhle koláč není jen dezert, je to poklad rodinných chvilek, které mi připomínají bezstarostné odpoledne u babičky, plné smíchu a cukru všude možně. Dneska tohle kouzlo sdílím s vámi, protože jsem přesvědčený, že po jednom kousku už nikdy nebudeš chtít jiný.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 15 minut
Celkový čas: 40 minut + doba chlazení (minimálně 4 hodiny)

Ingredience

Na hlavní jídlo:

150 g hladké mouky
100 g moučkového cukru
1 prášek do pečiva (cca 10 g)
150 ml smetany ke šlehání (33-35% tuku)
3 vejce (oddělené žloutky a bílé)
600 ml mléka
1 balení vanilkového pudinku (cca 40 g prášku)
50 g másla
1 lžíce vanilkového extraktu nebo semínka z jedné vanilkové lusku
Špetka soli

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Trocha moučkového cukru na posypání
Čerstvé ovoce nebo okvětní lístky jedlých květů pro dekoraci
Smetana na šlehání extra na ozdobu

Příprava

Krok 1:

Připravíme si nejdříve těsto na korpus. V míse smícháme 150 g hladké mouky s práškem do pečiva a špetkou soli. V jiné míse vyšleháme žloutky s 100 g moučkového cukru do světlé pěny. Přidáme vanilkový extrakt nebo semínka z vanilkového lusku a postupně vmícháme moučnou směs. Pomalu přiléváme smetanu ke šlehání, až vznikne hladké těsto bez hrudek.

Krok 2:

V další čisté míse vyšleháme bílky do tuhého sněhu – to je klíč k nadýchanosti koláče! Sněh opatrně vmícháme do těsta, aby zůstal krásně nadýchaný. Použijeme špachtli a přehýbáme směs zespodu nahoru.

Krok 3:

Těsto nalijeme do vymazané a moukou vysypané formy o průměru ~24 cm. Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C (horkovzdušná na 160 °C) cca 15 minut, dokud povrch není zlatavý a špejle zapíchnutá do těsta nevyjde suchá.

Krok 4:

Mezitím si připravíme vanilkový pudink. Do hrnce nalijeme 600 ml mléka, přivedeme k mírnému varu spolu se špetkou soli a vanilkou, a za stálého míchání vsypeme pudinkový prášek, rozmíchaný v troše mléka, aby nevznikly hrudky. Přidáme máslo a necháme pudink mírně vychladnout.

Krok 5:

Upečený korpus necháme úplně vychladnout a potom na něj rovnoměrně rozetřeme hladký, ještě trochu teplý vanilkový pudink. Důležité je nechat pudink do koláče trochu vsáknout a zchladnout – ideálně dát koláč do ledničky na minimálně 4 hodiny, ale klidně i přes noc, aby byl dokonale krémový.

Krok 6:

Koláč před podáváním můžeme ozdobit trochou šlehačky a čerstvým ovocem nebo jarními lístečky máty. Trochu moučkového cukru nám pak udělá perfektní poslední tečku.

Varianty a tipy

Pro výraznější chuť přidejte do těsta nastrouhanou citronovou nebo pomerančovou kůru.
Místo vanilkového pudinku můžete zvolit karamelový nebo kokosový, pokud máte chuť na něco jiného.
Na vrcholu koláče krásně sedí sezonní ovoce – v létě borůvky a maliny, na podzim jablka nakrájená na tenké plátky.
Snížení cukru v těstě na méně než 100 g je možné, pokud chcete koláč méně sladký, pudink je dost sladký sám o sobě.
Pokud nemáte rumunské míry, zhruba 150 g mouky odpovídá 1 hrnku a 600 ml mléka jsou přibližně 2 a půl hrnku.
Nezapomeňte bílky šlehat ve zcela čisté misce bez jediné stopy žloutku – to je základ hustého sněhu.

Jak ráda podávám toto jídlo

Ráda ho podávám jako sladký závěr rodinných obědů, kdy je čas zpomalit a vychutnat si společnost. V jarních dnech si ho dopřávám venku s čerstvými jahodami a lehkou šlehačkou. V chladnějších měsících zase s teplým vanilkovým čajem nebo kávou, která kontrastuje s jemnou sladkostí koláče.

Poznámky

Koláč skladujte v chladu, nejlépe zabalený nebo v uzavřené formě, aby nepřijal jiné pachy z ledničky.
Pro ohřev stačí nechat 10-15 minut při pokojové teplotě – pudink lépe zachová svou krémovost.

Závěr: Tento recept jsem si zamiloval nejen kvůli jeho jednoduchosti, ale také proto, že pokaždé přináší dokonale krémový, lehký dezert plný sladké nostalgie. Jsem si jistý, že i ty už nikdy nebudeš chtít jiný smetanový koláč s vanilkovým pudinkem.