Nejlepší ořechový koláč, který jsem kdy upekla — jablečno-skořicový ořechový koláč se vždy povede

Tón: Nostalgická vzpomínka

Vzpomínám si, jak jsem jako malá sedávala v kuchyni u babičky, když voněl její jablečno-skořicový koláč. Ta vůně se linula celým domem, připomínala mi podzimní procházky i teplé deky večer po venkovském dni. Babiččin recept byl jednoduchý, ale vždycky se povedl – a když jsem ho poprvé upekla sama, ten pocit byl k nezaplacení. Dneska vám chci předat přesně tenhle recept, který je zároveň úžasně voňavý, lehce křupavý díky ořechům a prostě dokonalý na každou příležitost. Upečte si ho doma – uvidíte, že i vy budete mít ten samý pocit uklidnění a radosti, jako já tehdy.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 50 minut
Celkový čas: 80 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

250 g hladké mouky
150 g krystalového cukru
120 g změklého másla
2 ks vajec
1 balení prášku do pečiva (10 g)
200 ml smetany na šlehání (30 %)
3 střední jablka (asi 500 g), oloupaná a nakrájená na kostičky
1 lžička mleté skořice
150 g nasekaných vlašských ořechů
1 polévková lžíce rumu (volitelně, pro vůni)
špetka soli

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

150 ml zakysané smetany
1 polévková lžíce medu
hrst nasekaných ořechů na posypání

Příprava

Krok 1:

Začínám tím, že si připravím všechny ingredience na stole, protože v pečení mám ráda pořádek. Máslo musí být opravdu změklé, aby se dobře zapracovalo do těsta. V míse smíchám měkké máslo s cukrem do hladké a krémové konzistence – ideálně to jde ručním šlehačem, ale lžíce taky stačí. Přidám vajíčka jedno po druhém a dobře promíchám, aby se směs nesrazila. Přidám také rum, pokud chcete, dodá koláči krásnou hloubku chuti.

Krok 2:

Do druhé mísy proseju mouku s práškem do pečiva a špetkou soli. Tuto suchou směs pak pomalu vmíchávám do mokré směsi, aby vzniklo jemné a nadýchané těsto. Když máte pocit, že je těsto příliš husté, přidejte lžíci nebo dvě smetany – chce to trošku cviku, aby textura nebyla ani příliš řídká, ani suchá.

Krok 3:

Jablka oloupu, nakrájím na menší kostičky a v míse je promíchám s mletou skořicí a hrstí ořechů. Množství skořice si opravdu hlídejte – jedna lžička je dostačující, protože skořice je silná a nerada bych ji předimenzovala. Nastal čas smíchat jablka s těstem. Jemně je vmíchám, aby se kousky rovnoměrně rozprostřely, ale ne aby se rozmačkaly.

Krok 4:

Připravím si formu na koláč, ideálně o průměru 24 cm, lehce ji vymažu máslem a vysypu moukou. Těsto do formy rozprostřu rovnoměrně a povrch uhladím stěrkou. Na vrch nasypu zbytek ořechů, které krásně za připečení udělají tu křupavou korunku. To mám na tomto koláči nejradši – ta vůně pražených ořechů se v troubě rozline do kuchyně.

Krok 5:

Koláč peču v předehřáté troubě na 180 °C (horní a spodní ohřev) přibližně 50 minut. Je důležité koláč po 40 minutách otestovat špejlí – když z ní vytáhnete jehlu čistou, je koláč upečený. Nebojte se, že by byl na povrchu tmavý – pokud to hrozí, můžete jej zakrýt alobalem na posledních 10 minut. Těsto musí být uvnitř vláčné a ne příliš suché.

Krok 6:

Po upečení nechám koláč ve formě vychladnout asi 15 minut, pak opatrně vyjmu a přendám na mřížku, aby úplně vychladl. Mezitím si připravím jednoduchou polevu – zakysanou smetanu rozmíchám s medem a lehce potřu koláč na povrchu. Nakonec posypu nasekanými ořechy, které dodají jemně sladkou glazuru a křupnutí.

Varianty a tipy

Pokud nemáte vlašské ořechy, klidně použijte mandle nebo pekanové ořechy – každé dodají jiný charakter a vůni.
Místo jablek můžete zkusit hrušky, které jsou také krásně šťavnaté a sladké.
Pro intenzivnější aroma přidejte do těsta trochu muškátového oříšku nebo zázvoru.
Rum klidně vynechte, pokud pečete pro děti nebo máte radši čistší chuť, pořád to funguje skvěle.
Chcete-li koláč ještě vláčnější, přimíchejte do těsta lžíci jogurtu nebo zakysané smetany (navíc ke smetaně, kterou už používáte).
Na povrch před pečením můžete rozprostřít i několik kousků másla – tou nejlepší tečkou bude křupavá, lehce máslová krusta.

Jak ráda podávám toto jídlo

Já ten koláč opravdu miluju servírovaný trochu vlažný, nejlépe s pořádnou lžící domácího vanilkového jogurtu nebo kopečkem šlehačky. Na podzim přidávám horký čaj s medem a na Vánoce trochu svařeného vína na zahřátí. Přátelé obvykle oceňují, když k tomu nabídnu ještě čerstvě praženou kávu – vůně jablek, skořice a ořechů se pak krásně doplňují. A když si chcete opravdu zpříjemnit večer, zkuste ho s trochou karamelové zmrzliny, to je teprve lahoda.

Poznámky

Koláč uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě do 3 dnů, nejlépe ho ale snězte čerstvý.
Při ohřívání doporučuji krátce nahřát v troubě na 150 °C, aby zůstal křupavý na povrchu a vláčný uvnitř.

Závěr: Tento jablečno-skořicový ořechový koláč mě nikdy nezklamal a pokaždé přináší do mé kuchyně kousek tepla a útulnosti, kterou každý z nás někdy potřebuje. Stačí pár prostých ingrediencí a trochu lásky – a tenhle recept je zárukou, že se pokaždé podaří!