Absolutně návykové, hrozně chutné! – Palačinky se šunkou a sýrem

Styl: Odvážný a nadšený

Non vedo l’ora di condividere con te questa ricetta che ha letteralmente rivoluzionato i miei pranzi e cene a casa! Palačinky, o come le chiamano qui da noi, crespelle, ripiene di un mix irresistibile di **prosciutto cotto** e **formaggio filante**: è una bomba di sapori così semplice ma così deliziosa che ti farà esplodere il palato! Prepararle è un gioco da ragazzi, ma il risultato è talmente soddisfacente che ti sentirai un vero chef ogni volta che le servi. È il tipo di piatto che ti fa dire “Ancora! Ancora!” senza alcun rimorso, anzi, con la voglia sincera di regalarle ai tuoi amici o alla famiglia. Ti porto con me in questa avventura culinaria, pronta a svelarti tutti i trucchi per unirti al club dei fan accaniti delle palačinky ripiene.

Rychlé informace

Porce: 4 porce (8 palačinek)
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 15 minut
Celkový čas: 35 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

160g di farina 00 (circa 1.5 bicchieri misurati ad occhio, se vuoi più precisione usa una bilancia)
360 ml di latte intero (1 e ½ bicchiere circa)
2 uova grandi
un pizzico di sale
30g di burro fuso + un po’ per ungere la padella
150g di prosciutto cotto tagliato sottile
150g di formaggio a pasta filante (mozzarella, scamorza o emmental vanno benissimo)

Na omáčku / ozdobu (volitelně):

Panna acida o yogurt greco
Erbe fresche come prezzemolo o erba cipollina tritate
Pepe nero appena macinato

Příprava

Krok 1:

Cominciamo preparando la pastella per le nostre palačinky. In una ciotola capiente sbatti con una frusta le uova insieme a un pizzico di sale. Versa poco alla volta il latte continuando a mescolare per evitare che si formino grumi. Aggiungi infine la farina setacciata, incorporandola lentamente: il segreto per una pastella liscia è non versare tutta la farina in un colpo solo ma distribuirla gradualmente. Versa il burro fuso e mescola fino a ottenere un composto fluido e senza grumi. Lascia riposare la pastella per almeno 10 minuti, così si addenserà leggermente e sarà più facile versarla in padella senza sprechi.

Krok 2:

Riscalda una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro. Ungila leggermente con un po’ di burro usando un pennello o un foglio di carta assorbente. Versa un mestolo di pastella e distribuiscila uniformemente inclinando la padella. Cuoci per circa 1-2 minuti fino a quando i bordi iniziano a sollevarsi e la superficie diventa mattata ma non asciutta del tutto. Gira la palačinka con una spatola e lasciala cuocere un altro minuto. Ripeti l’operazione fino a esaurire la pastella, impilando le crespelle su un piatto con un tovagliolo tra una e l’altra per mantenere umidità e morbidezza.

Krok 3:

Ora passiamo al ripieno: su una palačinka ancora tiepida, distribuisci uniformemente una fetta di prosciutto cotto e qualche pezzetto di formaggio. Arrotola o piega in quattro la palačinka, a seconda di come preferisci presentarla. Se ami il formaggio extra filante, puoi aggiungere un altro pezzetto sopra prima di chiudere il tutto.

Krok 4:

Per far sciogliere il formaggio al meglio e rendere il prosciutto bello caldo, passa le palačinky ripiene in forno preriscaldato a 180°C (ventilato) per circa 5 minuti oppure, ancora meglio, usa una padella antiaderente e scalda a fuoco medio-basso coprendo con un coperchio. In questo modo il calore si distribuirà uniformemente evitando che le palačinky si secchino e il formaggio si scioglierà in modo perfetto.

Krok 5:

Prima di servire, se vuoi un tocco in più, spolvera con un po’ di pepe nero o aggiungi qualche erbina fresca come prezzemolo o erba cipollina tritata fine. Questo step è totalmente facoltativo ma aggiunge un profumo e una freschezza che completano magnificamente il piatto.

Krok 6:

Disponi le palačinky calde su un piatto da portata e, se ti va, accompagna con un cucchiaio di panna acida o yogurt greco, che ne attenua la ricchezza rendendo l’insieme più bilanciato. Ecco fatto: il tuo piatto è pronto per essere divorato!

Varianty a tipy

Se vuoi rendere tutto più leggero puoi sostituire il latte intero con latte parzialmente scremato o anche latte vegetale senza zuccheri aggiunti.
Prova a usare diversi tipi di formaggio: il taleggio, l’asiago o anche un po’ di gorgonzola per i più coraggiosi daranno carattere al ripieno.
Aggiungi una punta di noce moscata nella pastella per un aroma più caldo e speziato.
Se ti piacciono i sapori più decisi, passa le palačinky in padella con un po’ di burro aromatizzato all’aglio o erbe.
Per la versione vegetariana, sostituisci il prosciutto con spinaci saltati in padella o funghi trifolati e mantieni il formaggio per un ripieno cremoso.
Puoi preparare le palačinky in anticipo e conservarle in frigorifero coperte; si riscaldano facilmente al forno o in padella mantenendo ottima consistenza.

Jak ráda podávám toto jídlo

Adoro servire queste palačinky come piatto unico accompagnate da una fresca insalata verde in primavera o un contorno di verdure grigliate in estate. In autunno e inverno le propongo con un calice di vino bianco o un tè caldo aromatico, perfetto per un pranzo o una cena cozy. Sono anche un’ottima idea per un brunch domenicale goloso o come antipasto caldo per una cena in compagnia.

Poznámky

Se ti avanza la pastella, puoi conservarla in frigorifero per un giorno e usarla il giorno dopo aggiungendo un po’ di latte se fosse troppo densa.
Per scaldare le palačinky già farcite evita il microonde: preferisci forno o padella per mantenere la consistenza elastica e non gommoso il formaggio.

Závěr: Questo piatto è un piccolo abbraccio nel piatto: semplice, veloce e pieno di sapore. Ogni boccone ti regala quella combinazione perfetta tra cremosità e confort che conquista sempre tutti a tavola, dalla colazione fino alla cena. Provale e fammi sapere se non diventano la tua nuova ossessione!