Nejlepší vánoční cukroví, rozplývající se na jazyku, Butterhupferl

Tón: Nostalgická vzpomínka
Pamatuju si, jak jsme každý rok před Vánoci s babičkou trávili odpoledne v její kuchyni, kde to vonělo po másle a vanilce, a všude byl nepořádek z mouky a cukru. Butterhupferl byla vždycky ta největší hvězda našeho cukroví – ty malinké, rozplývající se rohlíčky, které jsme jedli téměř ještě teplé, s cukrem na prstech a se srdcem plným radosti. Dnes tu chci s tebou sdílet tenhle poklad, který jsem zdědil po babičce, abys mohl cítit stejnou teplou vánoční atmosféru, i když sedíš sám doma nebo se svými blízkými.

Rychlé informace

Porce: cca 40 ks
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 15 minut
Celkový čas: 40 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

280 g hladké mouky (asi 2 šálky)
210 g másla, velmi měkkého (1 šálek, ideálně pokojové teploty)
100 g cukru moučka (asi ½ šálku)
100 g mletých vlašských ořechů (nebo mandlí, jestli chceš)
1 sáček vanilkového cukru (asi 8 g)
špetka soli
cukr moučka na obalení (asi 100 g)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Volitelně extra cukr moučka na posypání po upečení
eventuálně trochu kakaa nebo skořice na promíchání se sladkým cukrem

Příprava

Krok 1:

Nejprve si vezměme máslo. Mělo by být opravdu hebké, téměř krémové, protože když je moc studené, bude těsto tvrdé a drobivé | ideální je nechat ho při pokojové teplotě asi hodinu před pečením. V hlubší míse utřeme máslo s cukrem moučkou a vanilkovým cukrem do hladké, světlé hmoty — stojí to za tu chvíli práce, protože správná textury je základem krásně měkkých rohlíčků.

Krok 2:

Do máslové pěny přišleme mleté ořechy společně s špetkou soli. Ořechy dávají rohlíčkům nejen skvělou chuť, ale i lehce křupavou strukturu, která skvěle kontrastuje s jemností cukroví. Nyní pomalu přisypeme hladkou mouku a začneme těsto jemně spojovat rukama. Snaž se nepracovat těsto příliš dlouho, protože pak by mohlo být moc tuhé. Jakmile se všechny ingredience hezky propojí, zabalíme těsto do fólie a dáme ho na půl hodiny odpočívat do lednice.

Krok 3:

Po zchladnutí těsta vyndáme ho z lednice a rozdělíme na poloviny. Na lehce pomoučeném válu vyválíme každou část na tloušťku asi 0,7 cm. Já si rád pomáhám tak, že dávám těsto mezi dvě pečicí papíry – nelepí se mi pak na vál ani na váleček a úklid je rychlejší.

Krok 4:

Teď přijde ten zábavný moment – vykrajujeme z těsta malé půlměsíčky nebo rohlíčky, podle tvého vkusu. Já mám nejradši tak kolem 5 cm délky, protože pak jsou do pusy přesně akorát. Pokud máš rád oblé tvary, můžeš použít i malé vykrajovátko nebo naopak nožem rozřezat těsto na trojúhelníky a stočit do rohlíčků.

Krok 5:

Připravíme si plech vyložený pečicím papírem a rohlíčky na něj rozložíme s menším rozestupem. Pečeme v předehřáté troubě na 175 °C přibližně 12–15 minut. Jakmile začnou zlatavět na okrajích, jsou hotové. Pamatuj, že pokud je přepečeš, začnou být tvrdé – ten správný moment poznáš podle jemného zlatavého nádechu a vůně másla a ořechů, která se začne linout z trouby.

Krok 6:

Po vytažení z trouby necháme rohlíčky mírně vychladnout na plechu asi 5 minut, pak je ještě teplé, ale už ne horké, valíme v cukru moučce. Nejlepší je použít cukr smíchaný třeba s trochou vanilkového cukru nebo pro různé chutě přidat trošku skořice. Cukr krásně přilne a dodá rohlíčkům ten slavnostní vzhled i sladkou kůrčičku.

Varianty a tipy

Můžeš použít místo vlašských ořechů mandle nebo lískové oříšky, chutě jsou pak skvěle odlišné, ale stále výborné.
Do těsta přidej pár kapek kvalitního vanilkového extraktu pro výraznější aroma.
Pro chuťový twist zkus část cukru moučky nahradit mletým kokosem.
Pokud chceš extra jemnost, přidej do těsta trochu kukuřičného škrobu (asi 20 g) – rohlíčky budou ještě křehčí a jemnější.
Chceš-li zvýraznit alkoholovou vůni, můžeš do těsta přidat trochu rumu – stačí jedna až dvě lžíce, ale pěkně to doplní chuť.
Místo cukru moučky na obalení můžeš zkusit i kombinaci cukr moučka + kakao pro neokoukaný vzhled.

Jak ráda podávám toto jídlo

Butterhupferl jsou moje nejoblíbenější vánoční cukroví, které podávám s horkým kakaem nebo čajem s kořením, ideálně večer u krbu. Hodí se skvěle i jako malý dárek pro přátele – krásně zabalené v krabičce. Na slavnostní stůl je klidně rozložím na talíř společně s ostatním cukrovím a vždycky mizí jako první. V zimním období jsou neodolatelné i s přikrytým sněhem cukru na povrchu.

Poznámky

Butterhupferl skladuj v uzavřené dóze na suchém místě, vydrží tak až 2 týdny – čím starší, tím jemnější a chutnější.
Neboj se připravit si těsto i den předem, protože když odleží, chutě se krásně “propojily”.

Závěr: Butterhupferl jsou takovým vánočním kouskem štěstí – jednoduché, voňavé, a hlavně dělané s láskou. Vždycky když je peču, cítím kousek té vánoční magie, kterou jsem zažil jako dítě, a doufám, že tohle kouzlo dopřeješ i ty sám sobě a své rodině.