Babičin recept na domácí chléb (100 let) — už ho nikdy nekoupíš

Tón: Nostalgická vzpomínka
Pamatuju si to jakoby to bylo včera – ta vůně čerstvě upečeného chleba, co se linula z babiččiny kuchyně. Vzpomínáš, jak nás jako děti nechávala čekat, když tahala z pece ten zlatavý štrůdl, který byl křupavý na povrchu a uvnitř tak jemný, že se rozplýval na jazyku? Tenhle recept je rodinným pokladem víc než sto let, a když jej upečeš doma, už nikdy si nekoupíš chleba z obchodu. Je v tom něco víc než jen mouka a voda – je tam kus historie a lásky, kterou chceš sdílet s každým, kdo si k tobě přisedne u stolu.

Rychlé informace

Porce: 2 bochníky (cca 16 plátků)
Doba přípravy: 45 minut
Doba vaření: 40 minut
Celkový čas: 3 hodiny 30 minut (počítám s kynutím)

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g hladké pšeničné mouky
300 ml vlažné vody (ideálně kolem 37–40 °C)
10 g čerstvého droždí (nebo 7 g sušeného)
10 g soli
1 lžíce medu (pomáhá aktivovat droždí a přidává jemnou sladkost)
2 lžíce olivového oleje (pro krásnou kůrčičku)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Semínka dle chuti (např. slunečnicová, sezamová, nebo mák) – na posypání

Příprava

Krok 1:

Aktivace droždí – nejdřív si v misce smícháme vlažnou vodu a med, pak do ní rozdrobíme čerstvé droždí. Necháme asi 10 minut stát na teplém místě, dokud směs nezačne pěnit a vonět. To je známka, že je droždí aktivní a připravené začít pracovat.

Krok 2:

Do velké mísy vsypejte mouku a sůl a promíchejte. Vytvořte uprostřed důlek, do kterého postupně vléváme aktivované droždí i olivový olej. Začněte míchat dřevěnou lžící, dokud se těsto nezačne spojovat.

Krok 3:

Přendejte těsto na lehce pomoučený vál a začněte ho hníst rukama. Hněťte zhruba 10–15 minut, dokud nebude těsto hladké a elastické – měla by se z něj dát udělat pružná kulička, která se trochu lepí, ale ne moc. Pokud je těsto příliš lepkavé, přidejte trochu mouky (maximálně 20 g), ale radši se snažte hníst dál.

Krok 4:

Hotové těsto vložte zpět do mísy, zakryjte čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě asi 2 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Nejlepší je nechat ho v troubě s jemně rozsvíceným světlem.

Krok 5:

Po vykynutí těsto jemně promáčkněte, rozdělte na dva stejně velké díly a vytvarujte bochníky. Položte je na plech vyložený pečícím papírem nebo lehce pomoučený povrch. Pokud máte rádi křupavější kůrku, povrch bochníků potřete trochou vody a posypte semínky.

Krok 6:

Nechte bochníky ještě 30 minut „dorůstat“ na plechu, mezitím rozehřejte troubu na 220 °C. Před vložením chleba do trouby doporučuji dát na dno plech s vodou – pára pomůže vytvořit krásnou křupavou kůrku. Pečte 40 minut, během posledních 10 minut můžete teplotu lehce snížit na 200 °C, aby se chléb nepřipálil. Hotový chléb zní při poklepání na spodní část dutě – to je známka správného upečení.

Varianty a tipy

Použijte mix celozrnné a bílé mouky pro zdravější a hutnější variantu.
Přidejte do těsta nasekané bylinky (rozmarýn, tymián) pro aromatičtější chuť.
Pokud máte rádi sladší chuť, přidejte lžíci medu nebo trošku cukru navíc.
Pro extra vláčnost nechte těsto kynout přes noc v lednici – chutě se rozvinou lépe.
Pokud nemáte pečicí papír, bochníky tvarujte na lehce pomoučeném plechu, ale počítejte s tím, že se budou trochu jinak péct.

Jak ráda podávám toto jídlo

Čerstvý, teplý chléb z této receptury je nejlepší jen tak s máslem a špetkou soli. Na podzim ho miluju s hustou domácí dýňovou polévkou a kopou čerstvých bylinek. V létě se zase perfektně hodí k lehkým pomazánkám z kozího sýra a čerstvých rajčat. A samozřejmě, když přijde rodina, ráda ho nakrájím na silné plátky k domácímu guláši – prostě nejlepší kousek na stole.

Poznámky

Domácí chléb uchovávejte zabalený v čisté utěrce při pokojové teplotě, vydrží tak 2–3 dny.
Při ohřívání stačí chléb zabalit do alobalu a dát do trouby předehřáté na 150 °C na 10 minut – bude jako čerstvý.

Závěr: Tenhle recept na babiččin chléb je víc než jen pečivo – je to kus rodinné tradice a lásky, která vás zahřeje na duši i na jazyku. Když jednou okořeníte dům tou vůní domácího chleba, už nebude místo pro ten kupovaný z obchodu.