Peču ho dvakrát týdně, jablečný koláč se zakysanou smetanou, snadná příprava! 🥰

Odvážný a nadšený tón – Dneska se s tebou podělím o něco, co mi úplně změnilo kuchařský život! Jablečný koláč se zakysanou smetanou – jo, čteš správně, zakysanou smetanou. Peču ho tak často, že už to pomalu začínám považovat za domácí rituál, a věř mi, tenhle koláč je tak nemocně dobrý, že ti zmizí z talíře dřív než čaj vychladne. Jeho vůně naplní celý byt sladkým kořením a čerstvými jablky, zatímco křehké těsto s krémovou vrstvou zakysané smetany… no prostě mňam! Připrav se, že tahle snaha o výkvět domácího pečení tě nejen dostane, ale i pořádně potěší!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 40 minut
Celkový čas: 65 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

200 g hladké mouky
100 g másla (studeného, nakrájeného na kostky)
70 g cukru krupice
1 vejce
1 čajová lžička prášku do pečiva
500 g jablek (nejlépe kyselých, jako jsou Granny Smith)
200 g zakysané smetany
2 lžíce cukru krupice (na zakysanou smetanu)
1 čajová lžička vanilkového cukru
1/2 čajové lžičky mleté skořice
šťáva z poloviny citronu
máslo na vymazání formy

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Šlehačka nebo vanilková zmrzlina (volitelné)
Špetka mleté skořice na posypání

Příprava

Krok 1:

Nejprve si připravíme těsto. V míse promícháme 200 g hladké mouky s práškem do pečiva a 70 g cukru. Přidáme studené máslo nakrájené na malé kostky a rychle jej prsty zapracujeme do mouky, dokud nevznikne drobenka podobná hrubé strouhance. Poté přidáme 1 vejce a vypracujeme hladké těsto. Pokud se zdá příliš lepivé, nevadí – necháme ho na chvíli odpočinout v lednici, pomůže to s lepší strukturou těsta. Tohle je jedna z těch základních věcí, kdy je lepší nešvindlovat – čím chladnější máslo, tím křehčí pak bude korpus.

Krok 2:

Mezitím si připravíme jablka. Oloupeme jejich krásné křehké dužiny a nakrájíme na tenké plátky. Potřeme je šťávou z půlky citronu, aby nezhnědly, a posypeme 1/2 čajové lžičky mleté skořice. Nezapomeň, vůně skořice a citronu je přesně ten typ pohodlí, které ti při pečení chybí, když jsi daleko od domova.

Krok 3:

Formu na koláč (cca 24 cm průměr) vymažeme máslem a těsto do ní rovnoměrně rozprostřeme. Rukama nebo pomocí stěrky lehce uhladíme až k okrajům – těsto musí tvořit pevný základ a lehký okraj, aby náplň držela. Pokud chceš, můžeš ho před péct asi 10 minut “naslepo” (zakryjeme těsto pečicím papírem a přidáme fazole nebo nepečené fazole na zatížení) – díky tomu bude korpus krásně křupavý a nebude se zbytečně bobtnat od šťávy z jablek.

Krok 4:

Na předpečený korpus naneseme 200 g zakysané smetany, kterou jsme předtím našlehali s 2 lžícemi cukru a vanilkovým cukrem – jakmile je směs hladká a jemná, rozetřeme ji po těstě jako krémový polštář. Já vždycky přidám o trochu víc cukru, protože tolik zakysané smetany je krásně jemné, ale zároveň mírně nakyslé – ideální rovnováha. Rada navíc: pokud chceš, můžeš do krému přidat lžíci hladké mouky, která pomůže, aby se náplň během pečení nezhrudkovala.

Krok 5:

Na vrch rozložíme rovnoměrně plátky jablek, které se během pečení krásně zbarví do zlatova a uvolní svou šťávu přímo do zakysané smetany. Necháme je zakousnout v té cukrové skořicové vůni, která se při zadění do trouby rozproudí jako sladká magie. Pokud jsi fanoušek sladka, můžeš povrch ještě lehce posypat cukrem.

Krok 6:

Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C (horní a spodní ohřev) asi 40 minut, dokud okraje těsta nezezlátnou a jablka nezískají jemnou karamelovou barvu. Koukej koláč kontrolovat po 30 minutách, pokud máš troubu spíš na vyšší teploty, protože ne všechno troubové prostředí je stejné. Po vytažení necháme koláč alespoň 15 minut vychladnout, aby se chuť krásně spojila a nám koláč nevyklouzl pod rukama.

Varianty a tipy

Přidej do těsta trochu mletých ořechů nebo mandlí pro výraznější strukturu.
Místo zakysané smetany můžeš použít řecký jogurt, pokud chceš zdravější variantu.
Pokud nemáš ráda skořici, zkus přidat nastrouhaný zázvor pro zcela jiný “punch”.
Pokroj na menší kousky a podávej se zmrzlinou, ideálně vanilkovou nebo karamelovou.
Jablka můžeš kombinovat s hruškami pro netradiční ovocný mix.
Pro křupavý efekt posyp totiž povrch několik lžic bezlepkových strouhanky smíchané s máslem.

Jak ráda podávám toto jídlo

Jedním z mých nejoblíbenějších způsobů je podávat tenhle koláč teplý, ideálně během sychravých podzimních večerů s pořádnou porcí šlehačky, která se pomalu rozpouští na jablíčkách a krémové vrstvě. V létě zas miluju kombinaci s vanilkovou zmrzlinou a několika lístky čerstvé máty, které to celé nakopnou svěžestí. A když přijde návštěva, podávám ho přímo na stole s velkou konvicí silného čaje – prostě domácí pohoda, která nikde jinde nenajde lepší místo než na mém talíři.

Poznámky

Koláč skladuj zabalený v alobalu nebo plastové krabičce při pokojové teplotě, vydrží tak 2 dny – nejlepší je však čerstvý a ještě teplý.
Pro rychlý ohřev stačí koláč ohřát v mikrovlnné troubě po dobu 30 sekund – chuť a textura se krásně obnoví.

Závěr: Jestli chceš skutečně jednoduchý, ale neuvěřitelně lahodný jablečný koláč, který tě nikdy nezklame, pak je tento recept přesně to, co hledáš. Pečení dvakrát týdně není náhoda, je to láska, která najde ke všem tvým smyslům tu nejhezčí cestu!