Nebezpečně návykové, tak dobré! – Tiramisu s vaječným likérem a mascarpone

Tón: Odvážný a nadšený
Amico mio, ti dico subito una cosa: questo tiramisù è una bomba! L’idea di unire la morbidezza vellutata del mascarpone con quel tocco alcolico e dolce del vaječný likér (il liquore all’uovo) è un’epifania di sapori. Se pensavi che il tiramisù fosse già perfetto così com’è, aspetta di assaggiare questa versione che ti farà venire voglia di rifarlo all’infinito. Ti accompagnerò passo passo, con tutti i segreti e i trucchi della mia cucina di casa, per portarti un dolce che fa ballare le papille gustative!

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 0 minut (néct vaření, jen chlazení)
Celkový čas: 4 hodiny 25 minut (včetně chlazení)

Ingredience

Na hlavní jídlo:

3 vejce (čerstvá a oddělené žloutky a bílky)
150 g cukru
500 g mascarpone
200 ml vaječného likéru (například Advocaat nebo domácí vaječný likér)
300 g piškotů (savoiardi)
250 ml silné kávy (čerstvě uvařené a vychladlé)
Kakao na posypání (neslazené)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Trošku nastrouhané hořké čokolády (volitelné)
Čerstvé jahody nebo malinové plátky (pro svěžest a barvu)

Příprava

Krok 1:

Nejdřív vezmi žloutky a cukr. Dejte je do mísy a elektrickým mixérem šlehej na vysoký stupeň, dokud nezískáš světlou, nadýchanou pěnu – to trvá asi 5 minut. Nemůžeš spěchat, protože dobře našlehaný základ udělá celému tiramisu ten správný krémový charakter. Potom k tomu pomalu přidej mascarpone, po lžících, a jemně vmíchej, aby směs zůstala nadýchaná a hladká, jako hebká obláček.

Krok 2:

Teď přichází má tajná ingredience: vaječný likér. Nalij ho pomalu k mascarpone směsi a lehce promíchej. Díky tomu získá tiramisu tu správnou, nečekaně příjemnou *hloubku* chuti a jemnou alkoholovou pachuť, která nezatěžuje, ale naopak příjemně rozmazluje chuťové pohárky.

Krok 3:

Zatímco připravuješ krém, si vezmi další čistou mísu a vyšlehej do tuhého pěny bílky. Musíš je opravdu dobře vyšlehat, aby ti později krém nebledl a nepřišel o svoji nadýchanost. Lehce bílky zlehka vmíchej do mascarpone směsi, nejlépe stěrkou a pomalými tahy, aby se neztratila vzdušnost.

Krok 4:

Nyní připrav zmrzlou, silnou kávu. Každý piškot rychle ponoř do kávy (pozor, není to koupání, spíš rychlé namočení – asi 1 sekundu na každou stranu), aby se namočily, ale zůstaly pevné. Pokud máš rád extra silný alkoholový nádech, do kávy můžeš přidat trošku rumu nebo brandy, ale to už nechávám na tobě!

Krok 5:

Vyber si krásnou skleněnou alebo keramickou misu a začni pokládat první vrstvu namočených piškotů. Pak rozprostři vrstvu krému z mascarpone. Střídavě vrstvy opakuj, dokud nespotřebuješ vše, zakonči svěžím krémem.

Krok 6:

Povrch nakonec posyp bohatě kakem přes jemné sítko a pokud chceš, přidej pár hoblin hořké čokolády nebo nějaké čerstvé bobule pro kontrast – to vypadá nejen báječně, ale dodá i svěží chuťový prvek.

Krok 7:

Než servíruješ, dej tiramisu do lednice na minimálně 4 hodiny, ale ideálně přes noc. Čím déle, tím jsou chutě prolnutější a textura krému dokonale hebká. Neopomíjej to, je to klíč k úspěchu. Trpělivost se tu opravdu vyplácí!

Varianty a tipy

Pokud nemáš vaječný likér, zkus použít klasický likér Amaretto pro mandlový nádech.
Chceš-li bez alkoholu, můžeš likér nahradit vaječným likérem bez alkoholu nebo vanilkovým extraktem s trochou smetanového sirupu.
Piškoty můžeš před namáčením ozvláštnit lehce skořicí nebo kardamomem ve kávě.
Pro extra texturu můžeš přidat do krému jemně nasekané opražené lískové oříšky.
Pokud ti vadí syrová vejce, použij pasterizované vejce nebo vyzkoušej vaječný krém bez syrových vajec z mascarpone a smetany.

Jak ráda podávám toto jídlo

Ráda podávám tento tiramisù na slavnostních příležitostech, ale i jen tak pro radost po večeři. Perfektně se hodí ke kávě nebo dezertnímu vínu. V zimě ho doplňuji o čerstvé maliny, které dodají příjemnou svěžest, zatímco v létě přidávám lehce mražené jahody, aby to mělo chladivý nádech. Malá miska tohoto sladkého nebe je vždy zárukou úsměvu na tváři všech okolo stolu.

Poznámky

Přečti si vždy, jaké má tvůj vaječný likér procento alkoholu – pokud pečete pro děti nebo opatrné strávníky, můžeš ho i vynechat nebo nahradit nealkoholickou variantou.
Zbytky tiramisu skladuj v lednici, ideálně zakryté potravinovou fólií, maximálně 2–3 dny. Neohřívej ho, nejlepší je vychutnat ho studené.

Závěr: Tento recept na tiramisù s vaječným likérem a mascarpone je založený na lásce k chuti a troše odvahy v kuchyni. Je to dezert, který vždy udělá radost a díky němuž se domácí kuchyně promění ve svatyni sladkých požitků. Zkus to a uvidíš – zamiluješ se jako já!