Švarcvaldské mleté rolády, jídlo pro celou rodinu

Tón: Nostalgická vzpomínka

Vzpomínám si, jak jsme jako děti sedávali kolem velkého rodinného stolu, zatímco maminka v kuchyni připravovala švarcvaldské mleté rolády. Ta vůně čerstvého masa a bylinek se linula celým domem, a už jen čekání na první sousto bylo malým dobrodružstvím. Tyhle rolády pro mě znamenaly něco víc než jídlo – byly to okamžiky s rodinou, které se dnes snažím přenést do vlastní kuchyně. A věř mi, když ti teď řeknu, že tenhle recept je ideální pro všechny, kdo rádi jíst společně a sdílet nejen chuť, ale i radost z přípravy. Tak pojďme na to, bude to jízda plná chutí, vůní a lásky.

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 45 minut
Celkový čas: 75 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

600 g mletého hovězího masa (ideálně s trochou tuku, aby rolády nebyly suché)
2 střední cibule (jemně nasekané)
3 stroužky česneku (prolisované)
100 g slaniny (nakrájené na malé kostičky)
100 g celozrnné strouhanky
150 ml mléka
2 vejce
1 svazek čerstvého petržele (nasekaný)
1 lžička soli
½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
1 lžička sladké papriky
100 g tvrdého sýra (například ementál, na náplň)
Olej na smažení

Na omáčku a ozdobu:

250 ml hovězího vývaru
100 ml smetany ke šlehání
1 lžíce másla
2 lžíce mouky
Čerstvá petržel na ozdobu

Příprava

Krok 1:

Nejdříve si namočíme strouhanku do mléka. Pozor, aby strouhanka úplně nepohltila všechnu tekutinu – měla by být jen jemně vlhká. Mezitím na troše oleje orestujeme nakrájenou slaninu a krátce opečeme cibuli s česnekem, dokud nezměknou a nezačnou vonět. Tohle je základ dobré chuti, tak nepřeskakuj tenhle krok!

Krok 2:

Do velké mísy vložíme mleté maso, přidáme oslazenou a lehce vyždímanou strouhanku, vejce, opečenou cibuli s česnekem a slaninou, nasekanou petržel, sůl, pepř a sladkou papriku. Všechno dobře promícháme rukama – klidně si trochu umoč ruku a pořádně spoj ingredience. Maso by mělo být vláčné, ale ne řídké. Pokud je směs moc tuhá, přidej ještě trochu mléka.

Krok 3:

Připravíme si pracovní plochu, kterou lehce posypeme moukou. Masovou směs rozválíme na obdélník přibližně 2 cm silný. Na jednu třetinu rozprostřeme nastrouhaný tvrdý sýr. Teď přichází kouzlo – dokážeme maso opatrně srolovat do úhledného válečku. Nezapomeň, že tašení rolády by měla být pevná, aby se při vaření nerozpadla.

Krok 4:

Roládu pevně zabalíme do potravinové fólie a dáme do lednice na minimálně 30 minut – pomůže to masu ztuhnout a roláda si udrží tvar. Pokud spěcháš, dej ji alespoň na 15 minut do mrazáku.

Krok 5:

Po vychlazení sundáme fólii a na pánvi rozehřejeme trochu oleje. Roládu opatrně vložíme a ze všech stran opečeme dozlatova. Tenhle krok dodá jídlu krásnou barvu a bohatou chuť, kterou miluji. Poté roládu přendáme do pekáče.

Krok 6:

V hrnci rozpustíme máslo, přidáme mouku a zarestujeme ji na světlou jíšku. Postupně přilijeme hovězí vývar a smetanu, šleháme metličkou, aby se nevytvořily hrudky, a povaříme pár minut do husté omáčky. Tu pak nalijeme na roládu a dáme pekáč do trouby předehřáté na 180 °C (350 °F). Pečeme zhruba 35 minut – maso by mělo dosáhnout vnitřní teploty asi 70 °C (160 °F), což zaručí bezpečnost i šťavnatost.

Varianty a tipy

Přidej do masové směsi trochu nastrouhané mrkve nebo celeru pro jemnou sladkost a vláčnost.
Obohať náplň třeba o kousky uzené šunky nebo nastrouhaného sýra gouda.
Pro intenzivnější chuť můžeš do omáčky přidat trochu červeného vína – jen nech alkohol důkladně odpařit.
Roládu můžeš také péct v troubě zabalenou do alobalu, abys ji měla ještě šťavnatější.
Pokud nechceš klasickou omáčku, zkus podávat s čerstvou hořčicí a křupavým chlebem.

Jak ráda podávám toto jídlo

Švarcvaldské mleté rolády servíruji nejčastěji s bramborovou kaší nebo jemnými knedlíky. V zimních měsících přidávám dušenou červenou zelí, které krásně kontrastuje a uleví těžším masům. Na jaře zase volím lehké dušené jarní zeleninové směsi. A když mám větší rodinnou slavnost, doplním talíř o čerstvý zeleninový salát a domácí pečivo – jednoduchá radost, která vždycky zazáří.

Poznámky

Zbytky rolády skladuj v lednici zabalené ve fólii maximálně 2 dny. Při ohřevu přidej trochu vody nebo vývaru, aby maso neztvrdlo.
Pokud chceš recept přizpůsobit bezlepkově, použij bezlepkovou strouhanku nebo rozmixované ovesné vločky místo klasické strouhanky.

Závěr: Tenhle recept na švarcvaldské mleté rolády je dokonalý průřez chutí a tradice, které vždycky potěší nejen mne, ale celou mou rodinu. Dělá mi radost vidět, jak společné stolování spojuje a jak si každý může vychutnat domácí, poctivou chuť, kterou najdeš jen ve vlastnoručně připravených jídlech.