Brambory alla Carbonara připravené raz dva

Tón: Veselý a hravý – Hele, kámo, mám pro tebe takový recept, co je rychlejší než tady do paty doplazit se pro brambory a zároveň lahodný jak od babičky. Jo, představ si brambory, který se převlíkly do košile carbonary – ta slaninková krémovost, co ti roztaje na jazyku, a ještě k tomu pěkně za pár minut. To je taková ta kuchařská magie, která ti zpříjemní i největší kuchyňský chaos. A pozor, nepouštíme se do žádných složitostí, žádné čekání, žádné kručení hlady – rovnou raz dva servírujeme! Připrav si měrky, cit a hlavně chuť, protože tahle kombinace tě dostane do kolen.

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: 35 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

800 g brambor (oloupaných a nakrájených na malé kostky)
150 g pancetty nebo uzené slaniny, nakrájené na malé kostičky
3 velká vejce
50 g parmazánu, nastrouhaného
2 stroužky česneku, jemně nasekané
2 lžíce extra panenského olivového oleje
Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Mořská sůl podle potřeby
Pár snítek čerstvého tymiánu (volitelně)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Další nastrouhaný parmazán na posypání
Čerstvá petrželka, nasekaná na posypání

Příprava

Krok 1:

Na začátek dejme vařit brambory v dostatečném množství osolené vody. Klíčové je, aby byly kostky přibližně stejně velké – tyhle kolem 2 cm jsou ideální, rychle se uvaří a budou mít krásnou konzistenci – na povrchu jemně pevné a uvnitř měkké až do srdce. Když jsou hotové, slij je a nech je krátce vychladnout. Mezitím si připravíme ostatní věci.

Krok 2:

Na velké pánvi rozpálíme extra panenský olivový olej a přidáme nakrájenou pancettu. Smažíme do krásné zlatohnědé a křupavé textury – vůně, co z toho stoupá, je vážně balzám na nervy. Přidej jemně nasekaný česnek a restuj ještě minutu, ale hlídej, ať nezhořkne! Pokud chceš, přidej pár snítek tymiánu – ten dodá krásnou bylinkovou notu. Pak přidej k pánvi uvařené brambory, dobře promíchej, aby brambory nasály všechny ty šťavnaté kousky pancetty a česneku.

Krok 3:

Teď přijde na řadu ta nejdůležitější část: směs vajec a sýru. Rozšlehej vejce společně s nastrouhaným parmazánem a hooodně čerstvě mleté černým pepřem – pepř je tady taková hvězda, nešetři! Směs rovnoměrně nalij na pánev s bramborami a rychle, ale jemně míchej, takže vejce nevyskočí na omeletu, ale krásně pokryje všechny kousky. Díky tomu vznikne ta krémová, skoro omáčková konzistence carbonary.

Krok 4:

Jakmile je vše hezky propojené, sundej pánev z plotny. Důležité je, aby se vejce nepřipálilo a neztuhlo jako míchaná vejce – prostě to má být hedvábná omáčka. Můžeš zde ještě ochutit špetkou soli, ale pozor, pancetta i sýry jsou slané, tak radši ochutnej před přidáním. Pokud chceš, přidej ještě trochu pepře podle chuti.

Krok 5:

Dej brambory na talíř, posyp další dávkou nastrouhaného parmazánu a nasekanou čerstvou petrželkou, která dodá svěží zelený kontrast a vůni. Ach, ta kombinace barev – zlatá pancetta, krémová žlutá vajíčka, bílý sýr a zelená petrželka – lavor ed eleganza!

Krok 6:

Poslední tip: podávej hned, v teple, protože teplota a vlhkost udrží carbonarovou omáčku v té nejlepší formě. Pokus se nechat nikomu zbytky – byť je to a priori neuskutečnitelné, protože tahle lahůdka prostě mizí rychlostí světla.

Varianty a tipy

Místo pancetty můžeš použít uzenou šunku nebo guanciale, pro ještě autentičtější chuť carbonary.
Pokud máš rád ostřejší chuť, zkus přidat špetku čerstvého chilli nebo kajenského pepře ihned po přidání vajec.
Pro vegetariánskou variantu zkus smažit houby místo slaniny a přidej trošku uzené papriky pro kouřový nádech.
Brambory můžeš upéct v troubě místo vaření, aby měly navíc křupavou kůrčičku – stačí je předem obalit v olivovém oleji a rozložit na plech.
Jestli chceš extra krémovost, můžeš do vajec přidat maličko smetany, ale pozor, originální carbonara je bez ní!

Jak ráda podávám toto jídlo

Brambory alla Carbonara jsou podle mě ideální jako rychlý oběd, ale klidně i lehká večeře, když chceš něco s duší. V zimě k tomu přikusuj pořádný talíř čerstvého salátu s jablečným octem, který prozáří těžší chuť. V létě přidej k pečeným rajčatům a bylinkám, aby to krásně fajnově vonělo po zahradě. Na večírek je to skvělý finger food – jen dej trochu do menších mističek a nech hosty se ládovat!

Poznámky

Pokud ti něco zbyde (což je těžko představitelné!), uchovávej v lednici ve vzduchotěsném obalu maximálně 24 hodin.
Ohřívej pomalu na středním plameni na pánvi, aby vejce neztratila svou krémovost a nezačala se srážet.

Závěr: Tahle verze carbonarových brambor je parádně jednoduchá, rychlá a přitom takově chutná, že se do ní zamiluješ na první vidličku. Stačí pár surovin, špetka trpělivosti a výsledkem je vždycky něco, co zahřeje, potěší a donutí tě napsat další zprávu kamarádovi s vzkazem: „Musíš to taky vyzkoušet!“