Jednoduše se rozplývá v ústech, fantastický jablečný koláč s pudinkem

Odvážný a nadšený tón: Když se pustím do pečení, miluju, když můžu výsledku dát extra dávku kouzla. A tenhle jablečný koláč? Je to moje malá exploze chutí, která se doslova rozplývá v ústech! Rád se s vámi podělím o recept, který není jen obyčejný koláč, ale mistrovské dílo plné vláčné pudinkové náplně a voňavých jablek. Přidejte se ke mně, nebojte se rukávy a připravte se na sladkou jízdu, která vám rozzáří den!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 45 minut
Celkový čas: 70 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g hladké mouky
250 g másla (studeného)
150 g cukru krupice
3 ks větších jablek (nejlépe kyselých, např. Granny Smith)
2 ks středních vajec
1 balení vanilkového pudinku (prášek, cca 40 g)
400 ml mléka
Špetka soli
1 lžička prášku do pečiva
100 g krupicového cukru na posypání
2 lžíce citronové šťávy
1 lžička skořice (volitelně)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

100 ml zakysané smetany nebo hustého řeckého jogurtu
špetka vanilkového cukru nebo medu

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravme těsto. Do mísy prosejeme 500 g hladké mouky, přidáme 1 lžičku prášku do pečiva a špetku soli. Pak přijde na řadu 250 g studeného másla, které nakrájíme na malé kousky a rychlými prsty ho zapracujeme do mouky, až vznikne drobenka podobná hrubému písku. Přidáme 150 g cukru a 2 rozklepnutá vejce. Rychle vypracujeme hladké, nelepivé těsto. Kdo má rád, může přidat trošku vanilkového cukru pro krásnější vůni.

Krok 2:

Těsto zabalíme do potravinové fólie a dáme ho na 30 minut do lednice, aby změklo a šlo hezky rozválet. Mezitím se můžeme pustit do jablek. Omyjeme je, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky nebo malé kostičky — podle toho, jak máte rádi větší kousky v koláči. Přelijeme je 2 lžícemi citronové šťávy, aby nezhnědly a případně posypeme lžičkou skořice, která skvěle doplní aroma jablek.

Krok 3:

V kastrolku připravíme pudink. Do 400 ml mléka rozdrobíme vanilkový pudinkový prášek a přidáme 2 lžíce cukru (můžete použít méně, pokud chcete méně sladký výsledek). Za stálého míchání přivedeme k varu a vaříme asi 1–2 minuty, dokud pudink nezhoustne. Nechte ho mírně vychladnout, aby nebyl horký při plnění koláče, ale stále tekutý a vláčný.

Krok 4:

Vyjměte těsto z lednice a rozdělte ho na dvě části – jednu větší (asi 2/3) a druhou menší (1/3). Větší část vyválejte na pomoučeném vále do tvaru kruhu o průměru přibližně 26 cm a vyložte jí vymazanou nebo pečícím papírem vyloženou formu na koláč (cca 26 cm průměr). Okraje mírně vytáhněte nahoru, aby drželo náplň.

Krok 5:

Do formy vlijeme připravený pudink a rovnoměrně ho rozprostřeme. Poté na pudink naskládáme nakrájená jablka tak, aby pokryla celé povrch, ideálně s mírným překrytím, aby každý kousek byl plný chuti a vůně. Posypeme to ještě trochou krystalového cukru (asi 2–3 lžíce), který při pečení lehce karamelizuje a dodá koláči tu správnou křupavost nahoře.

Krok 6:

Z menší části těsta vyválíme rovnoměrnou vrstvu a položíme ji přes jablečnou náplň. Můžeme ji ozdobit na povrchu drobenkou nebo vytvořit mřížku pomocí proužků těsta. Okraje těsta pevně přitiskneme k sobě, aby při pečení koláč nepustil šťávu. Troubu předehřejeme na 180 °C (horkovzduch) a koláč pečeme 40–45 minut dozlatova. Povrch musí být krásně zlatavý a křupavý, věřte, že jakmile ucítíte tu vůni skořice, jablek a másla, už to nemá chybu.

Varianty a tipy

Pro ještě vláčnější efekt přidejte do pudinku pár kapek rumu nebo mandlového extraktu.
Pokud máte rádi oříšky, můžete přidat nasekané vlašské nebo lískové oříšky na povrch koláče před pečením.
Pro bezlepkovou verzi použijte směs bezlepkové mouky a přidejte trochu xanthanové gumy pro lepší texturu těsta.
Namísto vanilkového pudinku klidně použijte krém z mascarpone smíchaný s trochou cukru a citronovou kůrou pro ještě bohatší chuť.
Při pečení hlídejte, zda povrch nezačíná příliš rychle tmavnout – v takovém případě snižte teplotu o 10 °C a prodlužte dobu pečení.
Koláč můžete ozdobit na talíři trochou šlehačky nebo vanilkové zmrzliny pro perfektní kontrast teplého a studeného.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tento jablečný koláč miluju podávat ještě mírně teplý, když pudink jemně vláčně obepíná šťavnatá jablka a zlatavý povrch přímo láká k prvnímu soustu. V zimě přidávám vedle lžíci husté zakysané smetany nebo řeckého jogurtu, který krásně vyváží sladkost a dodá na svěžesti. Na podzim pak dává smysl servírovat ho s hřejivým čajem nebo espressem, protože voní po skořici, citronu a trošce másla – prostě domácí pohoda v každém kousku.

Poznámky

Koláč skladujte zakrytý při pokojové teplotě do 2 dnů, protože pudinková náplň je velmi jemná a rychle nasákne vlhkost.
Při ohřívání ho stačí rychle prohřát v mikrovlnné troubě cca 30 sekund, aby pudink neztratil svou krémovost.

Závěr: Jestli hledáte něco, co doslova pohladí duši i chuťové buňky, tenhle jablečný koláč s pudinkem je ta pravá volba. Jednoduchý, a přitom tak bohatý – vždy mě okouzlí svou vůní, texturou a samozřejmě neodolatelnou chutí.