Wooow švarcvaldské mleté rolády, jídlo pro celou rodinu

Tento článek je napsán ve stylu odvážný a nadšený. Už při pomyšlení na švarcvaldské mleté rolády mi srdce začne bušit víc než při sledování fotbalového zápasu – prostě výbuch chutí, který si zaslouží stát se hrdinou každé rodinné večeře! Když jsem poprvé zkusil tento recept, byl jsem naprosto uchvácený tím, jak jednoduché ingredience umí vytvořit takovou symfonii vůní a textur, že jsem začal věřit, že každý může být mistrem ve vlastní kuchyni. Tak pojďme na to – mám pro tebe tipy a triky, které ti otevřou cestu k švarcvaldskému kulinářskému nebi.

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 50 minut
Celkový čas: 70 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

700 g mletého hovězího masa – ideálně s trochou tuku pro šťavnatost
1 střední cibule, najemno nakrájená
2 stroužky česneku, prolisované
100 g čerstvých žampionů, nakrájených na malé kousky
3 plátky šunky, jemně nakrájené (používám debrecínskou nebo podobnou)
100 g starší housky namočené v mléce a vymačkané
2 vejce
2 lžíce hladké mouky
sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
1 lžíce hořčice (ideálně plnotučné)
50 ml mléka
2 lžíce másla

Na omáčku / ozdobu:

150 ml hovězího vývaru
150 ml smetany ke šlehání
1 lžíce hladké mouky nebo kukuřičného škrobu na zahuštění
čerstvá petrželka na ozdobu

Příprava

Krok 1:

Nejdřív se pusť do nádoby, kde spojíš mleté hovězí maso s jemně nakrájenou cibulí a česnekem. Přidej také nakrájené žampiony, které dodají roládám příjemnou vláčnost a zemitou chuť. Teď přijde trik: do masa zapracuj starší housku namočenou v mléce, která pomůže roládám zůstat vláčné – nikdy je nedělej jen z masa, mohly by být příliš tuhé.

Krok 2:

Začni s rozšlehanými vejci a přidej hladkou mouku, aby všechno lépe drželo pohromadě. Nezapomeň okořenit solí, pepřem a přidej lžíci hořčice pro ten správný šmrnc. Nakonec zapracuj jemně nakrájenou šunku, která poslouží jako sytý doplněk a ukryje se uvnitř rolád jako malý poklad.

Krok 3:

Polož si na pracovní plochu velký kus pečicího papíru nebo folie a rozetři na něj směs do kruhu o tloušťce asi 1,5 cm. Je důležité, aby povrch nebyl příliš mokrý, jinak se ti rolády budou špatně rolovat – pokud je třeba, přidej trochu mouky. S pomocí pečicího papíru teď směs opatrně sroluj do pevného válečku. To je ta fáze, kdy musíš být trpělivý, ale věř mi, vyplatí se!

Krok 4:

Přendej roládu do pekáče, potřísni ji rozpuštěným máslem a přidej do pekáče trochu vývaru, aby se nepřichytila. Peč v troubě předehřáté na 180 °C (350 °F) zhruba 45-50 minut. Během pečení roládu jednou polij výpekem, aby zůstala hezky vláčná a vznikla bohatá chuťová kůrka.

Krok 5:

Mezitím můžeš připravit omáčku. Ve střední pánvi rozehřej zbytek másla, přidej lžíci mouky a rychle míchej, aby nevznikla hrudky. Pak pomalu přilévej hovězí vývar a smetanu ke šlehání, šlehej a vař, dokud omáčka nezhoustne. Na konci ji můžeš dochutit solí a pepřem.

Krok 6:

Vyjměte roládu z trouby, nech ji pár minut odpočinout (to je důležité, aby se šťávy v mase dobře rozložily a roláda nebyla suchá), nakrájej na tlustší plátky a přelij krémovou omáčkou. Nakonec posyp jemně nasekanou čerstvou petrželkou, která přidá barvu i svěžest.

Varianty a tipy

Místo hovězího masa můžeš použít směs hovězího a vepřového (např. 50:50) pro výraznější chuť a máslovější strukturu.
Pokud chceš roládu odlehčit, nahraď smetanu bílým jogurtem nebo kefírem v omáčce, ale přidej ji až na závěr!
Přidej do masa nasekané bylinky jako tymián nebo rozmarýn — jejich aroma krásně doplní celkový zážitek.
Pro větší chuť můžeš přidat kousek nastrouhaného sýra do středu rolády (třeba eidam nebo gouda).
Peč rodiče a děti společně – třeba budeš překvapený, jak je roládění baví, a navíc získáš pomocníky!
Pomocí teploměru maso v roládě musí dosáhnout vnitřní teploty minimálně 70 °C pro bezpečné podávání.

Jak ráda podávám toto jídlo

Nejradši mám švarcvaldské rolády s jemným bramborovým pyré nebo s bramborovou kaší, která skvěle vstřebá tu úžasnou smetanovou omáčku. Na podzim k tomu nezapomenu přidat opečenou zeleninu, třeba mrkev a celer, které svědčí jak barvou, tak chutí. Pro slavnostnější příležitosti doporučuju doplnit talíř o čerstvý zelený salát s lehkým zálivkou s balzamikovým octem, aby byl celý zážitek svěží a vyvážený.

Poznámky

Pokud zbyde, skladuj roládu v ledničce zabalenou ve fólii do 2 dnů. Při ohřevu ji raději ohřívej pomalu na mírném výkonu, aby neztratila šťavnatost.
Můžeš také zamrazit už upečené plátky – pak je stačí jen pozvolna nechat rozmrazit a ohřát třeba v mikrovlnce s trochou vody, aby zůstaly měkké.

Závěr: Tento recept je taková domácká paráda, která spojuje jednoduchost s neodolatelnou chutí – ať už ho děláš pro rodinu nebo přátele, švarcvaldské mleté rolády nikdy nezklamou. Nemusíš být profesionální kuchař, stačí kousek trpělivosti a lásky, a výsledkem bude jídlo, které zahřeje u srdce i na jazyku.